Soya Pulao recipe in Bangla | এই গরমে সোয়াবিন পোলাও ও স্যালাড রেসিপিটি বানিয়ে দেখুন

১. সয়াবিন দিয়ে পোলাও বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের লাগবে ২৫০ গ্রাম সয়াবিন । এগুলিকে আপনাদের একটু জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে কম করে ৫ থেকে ৭ মিনিট । যেহেতু আমরা এটা দিয়ে পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) বানাবো তাই আলাদা করে এটাকে সিদ্ধ করে নেওয়ার কোন দরকার নেই, এইভাবে জলে ভিজিয়ে রাখলে এটা অনেকটা নরম হয়ে যাবে এবং ফুলে উঠবে ।

২. এরপর পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) এর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল । চালগুলিকে আপনাদের ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চালগুলি কি আপনাদের ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে নিতে হবে যাতে এগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার হয়ে যায় । এরপর ভিজিয়ে রাখতে হবে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট । আপনারা চাইলে অন্য কোন চাল নিয়ে নিতে পারেন তবে বাসমতি চাল এই করলে ফ্লেভার এবং টেক্সচার দুটোই খুব ভালো হয় ।

৩. এরপর একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে সামান্য সাদা তেল ১ চামচ মত নিলেই হবে । এরপর তেলের মধ্যে সয়াবিন গুলোকে দিয়ে দিতে হবে । তার আগে অবশ্যই সয়াবিন থেকে জলটা ভালোভাবে চিপে বের করে দেবেন । এ সময় দেখবেন সয়াবিন গুলো অনেকটা ফুলে যাবে এবং নরমও হয়ে যাবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম টা মাঝারি রেখে সয়াবিন গুলি কে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে থেকে অতিরিক্ত জলটা বেরিয়ে যায় এবং এর কাঁচা গন্ধটাও চলে যায় ।

৪. এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এবং কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৫. এরপর ওই একই করে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি, ২ চা চামচ তেল । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫ থেকে ২০ টি কাজু ও কিসমিস । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে কাজু কিসমিস হালকা একটু ভেজে তুলে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কাজু কিসমিস নাও দিতে পারেন তবে এটা দিয়ে দিলে খাওয়ার সময় খুবই ভালো লাগে । এগুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে ।

৬. এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গরম মসলা ১ টুকরো দারচিনি, ১ টি কালো এলাচ, ১ টি তারা ফুল, ৪ থেকে ৫ টি লবঙ্গ ও এলাচ । এরপর মসলাগুলো একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ লম্বা লম্বা করে কাটা । খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ গুলি পাতলা পাতলা করে না কাটলে কিন্তু এগুলি সিদ্ধ হতে বেশি সময় লেগে যাবে । পেঁয়াজ গুলোকে একটু ভেজে নিতে হবে খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই ।

৭. পেয়াজ গুলি একটু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এরপর ভালো করে পেঁয়াজের সাথে এটা মেশিয়ে নিতে হবে । দেখবেন আস্তে আস্তে আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে এবং পেঁয়াজটাও গলতে শুরু করবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ টি বা ৭০ গ্রাম টমেটো পাতলা পাতলা করে কাটা । এভাবে কেটে নিলে টমেটো গুলি তাড়াতাড়ি গলে যায় । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপরে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সাতটা আরো একটু ভালো করার জন্য ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা যেন একদম কম থাকে । একবার ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টক দই । আপনারা যদি টক দই ব্যবহার করতে না চান সেক্ষেত্রে টমেটোর পরিমাণটা একটু বেশি দিয়ে দেবেন । ৩ টের জায়গায় ৪ টি টমেটো দিয়ে দেবেন । তবে দই দিয়ে দিলে পেঁয়াজ গুলি আরো ভালোভাবে গলে যাবে এবং স্বাদটাও আরো ভালো হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে এটাকে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট পর দেখবেন ওপর থেকে তেলটা ছেড়ে দিতে শুরু করবে ।

৯. এ সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা টমেটো গুলি । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে মসলার সাথে সয়াবিন গুলি । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ টি কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য কুচনো ধনেপাতা । সেটা তো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । যেহেতু আমরা ৫০০ গ্রাম চাল নিয়ে নিয়েছি তাই জল দিয়ে দিতে হবে ১ লিটার ২০০ মিলির মতন । জলের পরিমাণ টা একটু বেশি দিতে হবে কারণ এখানে আমরা সয়াবিনের পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) করছি আর সয়াবিন ও অনেকটাই জল টেনে নেয় । আপনারা যদি কাপের পরিমাপে দিতে চান সেক্ষেত্রে ১ কাপ চালের জন্য আপনাদের ২ কাপের একটু বেশি জল লাগবে । জলের সাথে সয়াবিন গুলি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটু অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটা ফুটে উঠছে ।

১০. সয়াবিন টা ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি । এরপর ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম যেন বাড়ানো থাকে প্রথমেই যদি গ্যাসের ফ্লেম কমানো থাকে তাহলে কিন্তু চালগুলো মাপের বাড়বে না । এই সময় লবণটাও একটু দেখে নেবেন । যে পরিমাণ লবণ লাগবে তার থেকে একটু চড়া করে লবণ দিয়ে দেবে তাহলে কিন্তু পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) এর মধ্যে লবণের স্বাদটা একদম ঠিকঠাক হবে । এরপর হালকা হাতে একটু মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. ২ থেকে ৩ মিনিট পর যখন দেখবেন চালগুলো একটু লম্বা হয়ে গেছে এবং জলটাও অনেকটা কমে এসেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম একটু কমিয়ে এর মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা আর সামান্য ধনেপাতা । আপনারা যদি আগে থেকে একটু বেরেস্তা করে রাখতে পারেন সেটাও এই সময় ছড়িয়ে দিলে মন্দ হয় না । এটা দিয়ে দিলে দেখতে আরো ভালো লাগে । এরপর ঢাকনা দিয়ে দম দিয়ে নিতে হবে । করাই উপরে ঢাকনা দিয়ে সেটাকে একটা তাওয়ার ওপরে বসিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে প্রথমে ১০ মিনিট দম দিয়ে নিতে হবে । ১০ মিনিট পরে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এটাকে রেস্টে রেখে দিতে হবে আরো ১০ মিনিট । এরপর ঢাকনাটা খুলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা কাজু ও কিশমিশ । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে আমাদের পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) একদম তৈরি ।

১২. সয়াবিন এর পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) যতক্ষণ দম দেওয়া হচ্ছে সেই সময় আপনারা বানিয়ে নিতে পারেন একটা স্যালাড । এটা এই পোলাওয়ের সাথে খেতে খুবই ভালো লাগে । এটা বানানোর জন্য প্রথমে ১ টা শসা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । এরপর খোসা সহ পাতলা পাতলা করে গোল করে শসা কেটে নিতে হবে । এরপর এগুলিকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা ১ টি পেঁয়াজ, ৩ ছোট হাতা টক দই, ঝালের জন্য সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি, মিষ্টির জন্য ১ চা চামচ মধু, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য সাধারণ নুন এবং সামান্য বিটনুন । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই সালাদ একদম তৈরি । আপনারা চাইলে এরমধ্যে সামান্য ধনেপাতা, পুদিনা পাতা কুচিয়ে দিয়ে দিতে পারেন তাহলে এটা খেতে আরও বেশি ভালো হয় ।

এরকম ঝুরঝুরে পোলাও ( Soya Pulao Recipe ) এবং তার সাথে এরকম একটা স্যালাড পেলে আপনাদের আশা করি আর কিছুই লাগবে না । তেল মশলা কম ব্যবহার করার কারণে এটা বেশ স্বাস্থ্যকর হয় আপনারা টিফিনে এটা ব্যবহার করতে পারেন ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | এই গরমে সোয়াবিন পোলাও ও স্যালাড রেসিপিটি বানিয়ে দেখুন | Soya Pulao recipe in Bangla