Boal Macher Recipe | বোয়াল মাছের ঝাল রেসিপি দেখুন কত সহজ বানানো

১. এই রেসিপি বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে দেড় কেজি বোয়াল মাছ । এখানে মাছের পিস্গুলি একটু বড় সাইজেরই নেওয়া হয়েছে । এরপর মাছগুলিকে আপনাদের ম্যারিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে ১-১.৫ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য সরষের তেল, আর সামান্য লেবুর রস । অনেকেই আছেন যারা বোয়াল মাছ গন্ধের জন্য খেতে পারেন না । লেবুর রস দিয়ে দিলে সেই গন্ধটা অনেকটাই চলে যায় । এরপর মসলা গুলোকে মাছের সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর এটাকে রেস্টে রেখে দিতে হবে কম করে ১০ মিনিট ।

২. এরপর আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা মিক্স জার, মসলা বানানোর জন্য । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সাদা সরষে । চেষ্টা করবেন সাদা সরষে দিয়ে দেওয়ার, তাতে ঝাঁজটা একটু কম হয় । এরপর দিয়ে দিতে হবে ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কা । আপনারা যেরকম ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেই হিসেবেই লঙ্কা দিয়ে দেবেন । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২০ গ্রাম আদা এবং ৬০ গ্রাম বা ৩ টি রসুন । এবার অল্প একটু জল দিয়ে ভালো করে সবকিছুকে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এরপর মাছগুলি ভেজে নেওয়ার জন্য একটা লাগান বা কড়াই নিয়ে নিতে হবে । এরপর নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন সরষের তেল । এরপর তেলটাকে খুব ভালো করে গরম করে নিতে হবে । ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং নুন । এরপর  একে একে মাছগুলিকে দিয়ে দিতে হবে । তেল এরমধ্যে হলুদ ও নুন দিয়ে দিলে তেলটা ছিটকায় না এবং মাছগুলি ও কড়াই লেগে যায় না । মাছ গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে, যতক্ষণ না উপর দিকটা হালকা লাল হয়ে আসছে । এরপর উল্টে অপর দিকটাও ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আপনারা একবারে না পারলে দুই তিনবারের মাছ গুলিকে ভেজে নিতে পারেন । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলোকে তুলে রেখে দিতে হবে ।

৪. মাছ গুলি ভাজা হয়ে গেলে এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ২ টি শুকনো লঙ্কা ও ১ চা চামচ গোটা জিরে । এরপর মসলাগুলি থেকে ভালো করে তেল  ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা । ১.৫ কেজি মাছের জন্য আপনাদের ৩৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটায় দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজ গুলিকে খুব সামান্য জল দিয়ে আপনাদের পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে পেঁয়াজটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যতক্ষণ না পেঁয়াজটা একদম বাদামি হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ আপনাদের এটাকে ভেজে নিতে হবে । এটা ভেজে নিতে আপনাদের সময় লাগবে ৮ থেকে ৯ মিনিট । যত কম জল দিয়ে আপনারা এটা পেস্ট করবেন আপনাদের এটা ভেজে নিতে তত কম সময় লাগবে । বোয়াল মাছের ঝাল ( Boal Macher Recipe ) |

৫. পেঁয়াজটা লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা যেমন ১.৫ থেকে ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ভালো করে সব কিছু মেশানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানানো মসলার পেস্ট । এরপর মিক্সিটা ধুয়ে সামান্য জলও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এরপর সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁটা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এটা আপনাদের কষিয়ে নিতে সময় লাগবে ৪-৫ মিনিট মতন ।

৬. এরপর যখন দেখবেন আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ টা একদম চলে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি (১৫০-২০০ গ্রাম) টমেটো বাটা । টমেটো গুলিকে রাফলি কেটে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে টমেটো টাকে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে । বোয়াল মাছের ঝাল ( Boal Macher Recipe ) |

৭. টমেটো কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে যেতে হবে ১.৫-২ কাঁচা ধনেগুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এরপর ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । ধনেগুঁড়ো দেয়ার পরে খুব বেশিক্ষণ মেশানোর দরকার নেই ১ থেকে ১.৫ মিনিট মিশিয়ে নিলেই হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । যেহেতু গ্রেভিটা একটু মাখোমাখো হবে তাই সেই বুঝে আপনারা জলটা দিয়ে দেবেন । এরপর ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৮. বোয়াল মাছের ঝোলটা ( Boal Macher Recipe ) ভালো করে ফুটে গেলে এবং একটু কমে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলি । এরপর হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে । আরো একবার ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে মাছের ফ্লেভার গ্রেভির মধ্যে ভালোভাবে চলে আসে । যদি মনে হয় নুন একটু কম আছে সে ক্ষেত্রে এই সময় আরো একটু দিয়ে দেবেন । এরপর যখন দেখবেন গ্রাভি থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে তখন উপর থেকে ছড়িয়ে দেবে কিছু কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং ধনেপাতা কুচি । তাহলেই আপনাদের বোয়াল মাছের ঝাল ( Boal Macher Recipe ) একদম তৈরি ।

তাহলে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে বোয়াল মাছের ঝাল ।

অতনুর রান্নাঘর । বোয়াল মাছের ঝাল রেসিপি দেখুন কত সহজ বানানো | Boal Macher Recipe Bangla | Atanur Rannaghar