Vegetable Pulao Recipe in Bengali | ভেজ পোলাও রেসিপি সঠিক জলের পরিমান সহ

১. ভেজ পোলাও বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল । অবশ্যই চাল নেওয়ার সময় এটাকে মেপেই নেবেন, তা না হলে চাল এবং জলের পরিমাণটা ঠিকঠাক মতো নেওয়া যাবে না । সেক্ষেত্রে কিন্তু পোলাও ( Vegetable Pulao Recipe ) ঝরঝরে হবে না । তাই চাল গুলি কে প্রথমে হালকা হাতে ধুয়ে নেবেন । মনে রাখবেন চাল গুলি বেশি চেপে চেপে ধুলে চাল গুলি ভেঙে যায় এবং এর টেক্সচার একদমই ভালো আসে না । চাল গুলিকে ততক্ষণ ধরে ধুয়ে নেবেন যতক্ষণ না জলটা অনেকটা পরিষ্কার হয়ে আসছে । চালগুলিকে ধোয়া হয়ে গেলে কম করে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন এবং হাতে সময় থাকলে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখবেন ।

২. এরপর ভেজ পোলাও ( Vegetable Pulao Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের কতগুলি সবজি কেটে নিতে হবে প্রথমেই কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে আড়াআড়ি রেখে  পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । কেটে নিতে হবে একটি গাজর । গাজর গুলিকে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নেবেন । এরপর গাজর গুলিকে লম্বা করে চার ভাগে বা ছয় ভাগে কেটে নেবেন । এরপর ঘুরিয়ে চৌকো চৌকো করে টুকরো করে নেবেন । এছাড়া আমাদের নিয়ে নিতে হবে ১৫০ গ্রাম বিনস । এগুলিকেও মাঝারি মাপের করে কেটে নেবেন । এছাড়া আমাদের কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের আলু । আলু গুলিকে ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিলেই হবে । এখানে আর কোন সবজি লাগবে না তবে আপনারা চাইলে মোটরশুটি বা ফুলকপি ও ব্যবহার করতে পারেন ।

৩. এবার ভেজ পোলাও ( Vegetable Pulao Recipe ) বানানোর জন্য একটা ননস্টিক এর কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি সাদা এলাচ এবং ২ টি কালো এলাচ বা বড় এলাচ, ২ টুকরো দারচিনি, ১ টি জৈত্রী ৫-৬ টি লবঙ্গ । গরম মসলা থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলিকে খুব বেশি লাল করে ভেজে নিতে হবে না ৬০ শতাংশ মতো ভেজে নিলেই হবে । তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবন ।

৪. পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু গুলি । পেঁয়াজের সাথে আলু গুলিকে কম করে তিন চার মিনিট ভেজে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা । আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার সমান পরিমাণে নিয়ে একসাথে বেটে নিলেই হবে । আদা রসুন বাটা ভালো করে আলু এবং পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় আস্তে আস্তে পেঁয়াজ গুলি গলতে শুরু করবে ।

৫. এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা গাজর গুলি । এবার ১-১.৫ মিনিট গাজরগুলি কেউ ভেজে নিতে হবে । গাজর গুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বিন্স গুলি । বিন্স গুলিকে খুব বেশিক্ষণ ভেজে নেওয়ার প্রয়োজন নেই । ৩০-৫০ সেকেন্ড মত ভেজে নিলেই হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু কাজু বাদাম এবং কিসমিস । ভালো করে আরও একবার মিশিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন দম দেওয়ার সময় সবজি গুলি কিন্তু আরো সেদ্ধ হয়ে যাবে সুতরাং এই সময় সবজি গুলিকে খুব বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই ।

৬. এরপর সবজির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম টক দই । দই কে অবশ্যই আগে থেকে ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন । আপনারা যদি দই দিতে না চান সে ক্ষেত্রে দুধ ও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সেক্ষেত্রে আপনারা জলের পরিমাণটা একটু কমিয়ে দেবেন । দই দেওয়ার পরে অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে নেবেন তা না হলে দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৭. দইটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । চাল এবং জল আপনাদের ১:২ অনুপাতে দিয়ে দিতে হবে । ৫০০ গ্রাম চাল ব্যবহার করা হয়েছিল সেক্ষেত্রে আপনাদের জল দিয়ে দিতে হবে ১ লিটার । তবে এটা শুধুমাত্র বাসমতি চালের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য । আলাদা আলাদা চালের ক্ষেত্রে জল এর পরিমাণটা কিন্তু পরিবর্তন হয় ।

৮. জল দেওয়ার পরে সবজির সাথে ভালো করে জলটা মিশিয়ে নেবেন এবং এই সময় একটু লবণ টা দেখে নেবেন । যদি লবণের পরিমাণ একদম ঠিকঠাক মনে হয় তাহলে বুঝবেন চাল দেওয়ার পরে এটা অনেকটাই কম লাগবে তাই সেক্ষেত্রে আরও কিছুটা লবণ দিয়ে দেবে । এছাড়া দিয়ে দেবেন সামান্য চিনি । একবার ভালো করে মিশিয়ে জলটাকে একটু ফুটিয়ে নেবে ।

৯. জল ফুটতে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দেবেন আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি । হালকা করে একটু মিশিয়ে নেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম বাড়িয়ে নিতে হবে । এইভাবে করে নিলে রান্নাটাও তাড়াতাড়ি হবে এবং চালগুলিও অনেকটা মাপে বাড়বে । ১-১.৫ মিনিট পরে দেখবেন জলটা অনেকটাই কমে গেছে এবং জলের এবং চালের স্তর অনেকটা সমান সমান হয়েছে ।

১০. এই সময় দিয়ে দেবেন সামান্য কুচনো ধনেপাতা, ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ ঘি, ১/২ চা চামচ গোলাপ জল, ১ চা চামচ কেওড়া জল ( এটা অপশনাল আপনারা চাইলে নাও ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কম করে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরও ১০-১৫ মিনিট । এরপর ঢাকনা খুলে দেখতে পারবেন পোলাও টা ( Vegetable Pulao Recipe ) ঠিকঠাক মত রান্না হয়ে গেছে । তবুও গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে আরো পাঁচ সাত মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে ।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল ভেজ পোলাও ( Vegetable Pulao Recipe ) আপনারা যে কোন ভেজ বা ননভেজ গ্রেভির সাথে এটাকে পরিবেশন করতে পারেন ।