Veg Paneer Masala Recipe | পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মশলা পনির

১. প্রথমে মসলা পনির বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৩৫০ গ্রাম পনির । পনির গুলিকে ছোট এবং চৌকো করে কেটে নিতে হবে । এবার পানির গুলিকে একটা প্লেটের মধ্যে তুলে রাখতে হবে । এছাড়া লাগবে চারটি মাঝারি মাপের টমেটো । টমেটো গুলিকে একটু বড় বড় করে কেটে নিতে হবে । এরপর টমেটো গুলিকে মিক্সের মধ্যে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এখানে ফ্রেশ টমেটো ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে টমেটো পিউরি ব্যবহার করতে পারেন ।

২. এরপর সামান্য একটু আদা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে নিতে হবে । মশলা পনির ( Veg Paneer Masala ) বানানোর জন্য আপনাদের একটা ভাজা মশলা ( Paneer Masala Recipe ) বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য একটা শুকনো কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে, ৪ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ, ২ টি ছোট টুকরো দারচিনি ২ টি স্টার আনিস ( আপনাদের কাছে এটা না থাকলে আপনারা নাও দিতে পারেন ), ১ জয়িত্রী এবং ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা মাঝারি রেখে এগুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে ।

৩. এই মসলাগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ শুরু হলে এগুলোকে অন্য একটা প্লেটে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এবার একটা শুকনো কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিনিট সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ গ্রাম কাজুবাদাম । এরপর কাজু বাদাম গুলিকে একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এই কাজুবাদাম গুলি তেল থেকে তুলে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে শুকনো ভাজা মশলার মধ্যে । এবার এই সব কিছুকে মিক্সির জারে দিয়ে ভালো করে অন্যরকম জল ব্যবহার না করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এবার ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পনির গুলো । হালকা নেড়েচেড়ে পনির গুলিকে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি পনিরের রং আনার প্রয়োজন নেই । পনির গুলি ভাজার পরে যাতে নরম থাকে, তার জন্য পনির গুলিকে তেল থেকে তুলে একটু জলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে । এখানে আপনারা ঠান্ডা জল নেবেন না সাধারণ জল নিলেই হবে ।

৫. এরপর ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ একটা চামচ কুচানো আদা এবং ঝালের জন্য ১ চা চামচ কুচানো কাঁচা লঙ্কা । এইসব মসলা গুলোকে তেলের মধ্যে ১ থেকে ২ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলার প্রয়োজন নেই । কিছুক্ষণ মসলার মধ্যে এগুলিকে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখার টমেটোর পেস্ট । আপনারা যদি টমেটো টা দেওয়ার পরে মশলাগুলো দেন সে ক্ষেত্রে কিন্তু পনির মশলা ( Veg Paneer Masala Recipe ) গ্রভির স্বাদটা খুব ভালো হবে না ।

৭. টমেটো টক ভাবটা ঠিকঠাক করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো নুন । আবারো একবার মসলাগুলোকে নেড়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । টমেটো গুলি রান্না হতে কম করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সময় লাগবে । টমেটোগুলি ফোটা শুরু হলে খুব ছিটকায় তাই আপনার এইসময় এটাকে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে পারেন ।

৮. এরপর ঢাকনা খুললে দেখবেন মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিয়েছে এবং টমেটো ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে । এই সময় আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মসলার মিশ্রণ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । মসলাগুলো যেহেতু আগে থেকেই ভাজা ছিল এবং কাজু গুলোও ভেজে নেওয়া ছিল তাই মসলা গুলি দেওয়ার পরে আপনাদের খুব বেশি রান্না করতে হবে না । ৫ থেকে ৭ মিনিট সবকিছু সাথে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিলেই হবে ।

৯. এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টক দই । দই টাকে গ্রেভির সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টাকে বাড়িয়ে আপনাদের ততক্ষণ ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে  তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । গ্রেভিটা ভালোভাবে রান্না করা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কস্তুরী মেথি পাতা ।

১০. একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । খুব বেশি জল দেবেন না সেমি গ্রেভি করার মতন জল দেবেন । জলটা দেওয়ার পর ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর যখন গ্রেভিটা ফুটে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির গুলি । পনির গুলি দেওয়ার পরে আপনারা খুব বেশিক্ষণ রান্না করবেন না তাহলে কিন্তু পনির গুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং খেতে একদমই ভালো লাগবে না । খুব বেশি হলে এক মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিলেই হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি ।

আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে আমাদের নিরামিষ মসলা পানির ( Veg Paneer Masala Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মশলা পনির