Cauliflower Roast Recipe | বিয়েবাড়ির ফুলকপি রোস্ট রেসিপি | Phulkopir Roast Recipe in Bangla

৩. পেঁয়াজের মধ্যে হালকা রং চলে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০ গ্রাম ভাঙা কাজুবাদাম ( আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে ) । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ চারমগজ, ২ চা চামচ কিসমিস ।

নোট – এখানে কাজু, চারমগজ আর কিসমিস আলাদা আলাদা ভাবে ভেজানো হয়েছে আপনারা চাইলে তিনটি একসাথে ভিজিয়ে রাখতে পারেন ।

৪. সবকিছু দেওয়ার পরে ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন ভাজার সময় পেঁয়াজে যেন খুব বেশি রঙ চলে না আসে । এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । যাতে পেঁয়াজ এবং কাজু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় ।

৫. এরপর এর মধ্যে ৫ টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে । ৫ থেকে ৭ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখবেন পেঁয়াজগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং জলটাও অনেকটা কমে এসেছে । এরপর এগুলি ঠান্ডা করে মেক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৬. ফুলকপি গুলিকে ভাজার জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলির সাদা তেল, ২ চা চামচ মাখন এবং তেল হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে কেটে রাখা ফুলকপি গুলো দিয়ে দিতে হবে, অবশ্যই এখানে গ্যাসের ফ্লেম টাকে একদম কম রাখতে হবে ।

৭. ফুলকপি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই এগুলির নাড়বেন না ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড অপেক্ষা করবেন এরপর যখনই দেখবেন একটা হালকা সোনালী রং চলে এসেছে তখন ফুলকপি গুলো উল্টে অপর পাশটাও ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে ।

৮. মোটামুটি ৬০ থেকে ৭০% ভাজা হয়ে গেলে ফুলকপি গুলিকে তুলে নিতে হবে । ফুলকপি গুলিকে খুব বেশি লাল করে ভাজবেন না হালকা সোনালী রং হলেই হবে ।

৯. এবার ওই একই পাত্রে তেলে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি লবঙ্গ, ১ টুকরো দারচিনি এবং ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমে এগুলিকে ভেজে নিতে হবে যাতে কাঁচা গন্ধটা একদমই চলে যায় ।

১০. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১/২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । মসলা গুলোকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টক দই ।

১১. এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা একদম কমিয়ে মসলা গুলোকে কষিয়ে নিতে হবে যাতে দই ফেটে না যায় । মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে আমাদের আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ মিলি গরুর দুধ ( আপনারা চাইলে জল ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু একদম বিয়ে বাড়ির মত রান্না করার জন্য আপনাদের দুধ ব্যবহার করতে হবে ) ।

১৩. এবার গ্যাসের ফ্লেম টাকে একদম কমিয়ে আর ১০ মিনিট ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ( অবশ্যই ঢাকনা দিয়ে ফোটাতে হবে, যেহেতু এখানে কাজুর ব্যবহার আছে তাই গ্রেভি টা ছিটকানোর সম্ভাবনা থাকে) ।

১৪. ঢাকনা দেওয়ার ২ থেকে ৩ মিনিট পরে যখনই দেখবেন তেল ছেড়ে এসেছে তখন ভাজা ফুলকপি গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

১৫. সবশেষে ঢাকনা খুলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গরম মসলা ।

আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি রোস্ট ( Cauliflower Roast Recipe ) বা ফুলকপি কোরমা । পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে এটা পরিবেশন করলে খেতে কিন্তু দারুন লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | বিয়েবাড়ির ফুলকপি রোস্ট রেসিপি | Cauliflower Roast Recipe In Bangla | Phulkopir Roast Recipe