The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
ঘুঘনি বাঙালির খুবই পরিচিত এবং জনপ্রিয় একটি পদ। ছোলার ডাল, আলু, মশলা ও টমেটোর মিশেলে তৈরি এই ঘুঘনি ( Chana Dal Recipe ) ঝালঝাল, মশলাদার এবং বেশ মাখোমাখো হয়। বিশেষ ভাজা মশলার ব্যবহার এই রান্নার স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়িয়ে দেয়। নিচের পদ্ধতিতে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ঘুঘনি।
চিকেনের স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে চিকেন দরবারি ( Chicken Darbari Recipe ) বেশ ভালো একটি রেসিপি। এই রান্নার বিশেষত্ব হল ব্রাউন করে ভাজা পেঁয়াজ, চিরঞ্জির পেস্ট এবং বিশেষ ভাজা মসলার ব্যবহার। মশলাগুলো খুব সাধারণ হলেও রান্নার পদ্ধতির কারণে চিকেনের গ্রেভিতে দারুণ একটা গভীর স্বাদ তৈরি হয়।
ধাবা স্টাইলের মটন কারির ( Mutton Curry Recipe ) বিশেষত্ব হল এর ঘন, মশলাদার গ্রেভি এবং মাংসের মধ্যে মশলার গভীর স্বাদ। খুব বেশি উপকরণ ব্যবহার না করেও সঠিকভাবে পেঁয়াজ ভাজা, মাংস কষানো এবং ধীরে ধীরে রান্না করার মাধ্যমে এই মটন কারিতে ধাবার মতো স্বাদ আনা যায়। এই রেসিপিতে টমেটো ব্যবহার করা হয়নি। টক দই এবং ভাজা মসলার মিশ্রণেই গ্রেভিতে সুন্দর স্বাদ ও ঘনত্ব আসে।
পালং শাক দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। তবে আলু, বেগুন, শিম এবং ছোট চিংড়ি মাছ দিয়ে পালং শাকের এই রান্নাটি স্বাদে বেশ আলাদা। ( Palong Shak Recipe ) খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না, অথচ ভাজা মশলা, সরষের তেল এবং চিংড়ি মাছের কারণে রান্নায় সুন্দর গন্ধ ও স্বাদ আসে। রান্নাটি একটু মাখোমাখো করে রাখলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
গার্লিক চিকেন সাধারণত রেস্টুরেন্টের মেনুতে বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। তবে একটু পরিকল্পনা করে রান্না করলে খুব সহজেই বাড়ির পরিচিত উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু গার্লিক চিকেন তৈরি করা যায়। ( Garlic Chicken Recipe ) এই রেসিপিতে চিকেন আগে হালকা করে শ্যালো ফ্রাই করে নেওয়া হয়, তারপর রসুন, টমেটো কেচাপ, সয়া সস এবং চিকেন স্টকে রান্না করা হয়। ফলে চিকেনের বাইরের অংশে সুন্দর স্বাদ আসে এবং ভেতরটাও নরম থাকে।
স্পেশাল দিন, উৎসব কিংবা বাড়িতে একটু জমিয়ে চিকেন রান্না করার ইচ্ছে হলে রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন কোরমা ( Chicken Korma Recipe ) হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। ঘরোয়া উপকরণ ব্যবহার করেই এই কোরমা তৈরি করা যায়, তবে এর স্বাদ, গন্ধ এবং ঘন রিচ গ্রেভি একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো।
ডিম দিয়ে খুব সহজে, কম সময়ের মধ্যে এমন একটা মজাদার রান্না করা যায়, যা ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা পোলাও—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। এই ডিম কষায় ( Dim Kosha Recipe ) আলাদা করে অনেক মসলা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। কয়েকটি গোটা মসলা শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে নিলে তার সুগন্ধ আর স্বাদই রান্নাটাকে অনেকটা আলাদা করে দেয়।
চিকেন দিয়ে পোলাও অনেকভাবেই তৈরি করা যায়। তবে এই চিকেন শাহী পোলাও-এর বিশেষত্ব হল, খুব বেশি মসলা বা জটিল উপকরণ ছাড়াই এর স্বাদ বেশ রিচ ও সুগন্ধি হয়। বাদাম, দই, ঘি এবং ঘরে তৈরি ভাজা মসলার কারণে পোলাওয়ের স্বাদ যেমন সুন্দর হয়, তেমনই চিকেনও নরম ও জুসি থাকে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )
ইলিশ মাছ দিয়ে বাঙালি রান্নায় কত রকমের পদই না তৈরি হয়। তবে ইলিশ মাছ কাটার পর মাথাটি অনেক সময় আলাদা করে থেকে যায়। সেই মাথাটিকেই কাজে লাগিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধি ইলিশ মাছের পোলাও। আর তার সঙ্গে থাকছে নারকেলের দুধে রান্না করা মশলাদার মালাই ইলিশ। ( Ilish Recipe )
দই কাতলা ( Doi Katla Recipe ) বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছের পদ। বাড়িতে সাধারণভাবে দই কাতলা রান্না করা হলেও, অনুষ্ঠান বাড়ির মতো স্বাদ ও ঘন, মসৃণ গ্রেভি তৈরি করতে রান্নার পদ্ধতিতে সামান্য কিছু পার্থক্য থাকে। এই রেসিপিতে মাছ ভালো করে ভেজে নিয়ে আদা, রসুন, সরষে, পোস্ত ও কাজুর তৈরি মশলার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়। ফলে গ্রেভিতে যেমন সুন্দর ঘ্রাণ আসে, তেমনই স্বাদও হয় বেশ সমৃদ্ধ।
