The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
গার্লিক চিকেন সাধারণত রেস্টুরেন্টের মেনুতে বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। তবে একটু পরিকল্পনা করে রান্না করলে খুব সহজেই বাড়ির পরিচিত উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু গার্লিক চিকেন তৈরি করা যায়। ( Garlic Chicken Recipe ) এই রেসিপিতে চিকেন আগে হালকা করে শ্যালো ফ্রাই করে নেওয়া হয়, তারপর রসুন, টমেটো কেচাপ, সয়া সস এবং চিকেন স্টকে রান্না করা হয়। ফলে চিকেনের বাইরের অংশে সুন্দর স্বাদ আসে এবং ভেতরটাও নরম থাকে।
স্পেশাল দিন, উৎসব কিংবা বাড়িতে একটু জমিয়ে চিকেন রান্না করার ইচ্ছে হলে রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন কোরমা ( Chicken Korma Recipe ) হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। ঘরোয়া উপকরণ ব্যবহার করেই এই কোরমা তৈরি করা যায়, তবে এর স্বাদ, গন্ধ এবং ঘন রিচ গ্রেভি একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো।
ডিম দিয়ে খুব সহজে, কম সময়ের মধ্যে এমন একটা মজাদার রান্না করা যায়, যা ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা পোলাও—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। এই ডিম কষায় ( Dim Kosha Recipe ) আলাদা করে অনেক মসলা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। কয়েকটি গোটা মসলা শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে নিলে তার সুগন্ধ আর স্বাদই রান্নাটাকে অনেকটা আলাদা করে দেয়।
চিকেন দিয়ে পোলাও অনেকভাবেই তৈরি করা যায়। তবে এই চিকেন শাহী পোলাও-এর বিশেষত্ব হল, খুব বেশি মসলা বা জটিল উপকরণ ছাড়াই এর স্বাদ বেশ রিচ ও সুগন্ধি হয়। বাদাম, দই, ঘি এবং ঘরে তৈরি ভাজা মসলার কারণে পোলাওয়ের স্বাদ যেমন সুন্দর হয়, তেমনই চিকেনও নরম ও জুসি থাকে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )
ইলিশ মাছ দিয়ে বাঙালি রান্নায় কত রকমের পদই না তৈরি হয়। তবে ইলিশ মাছ কাটার পর মাথাটি অনেক সময় আলাদা করে থেকে যায়। সেই মাথাটিকেই কাজে লাগিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধি ইলিশ মাছের পোলাও। আর তার সঙ্গে থাকছে নারকেলের দুধে রান্না করা মশলাদার মালাই ইলিশ। ( Ilish Recipe )
দই কাতলা ( Doi Katla Recipe ) বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছের পদ। বাড়িতে সাধারণভাবে দই কাতলা রান্না করা হলেও, অনুষ্ঠান বাড়ির মতো স্বাদ ও ঘন, মসৃণ গ্রেভি তৈরি করতে রান্নার পদ্ধতিতে সামান্য কিছু পার্থক্য থাকে। এই রেসিপিতে মাছ ভালো করে ভেজে নিয়ে আদা, রসুন, সরষে, পোস্ত ও কাজুর তৈরি মশলার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়। ফলে গ্রেভিতে যেমন সুন্দর ঘ্রাণ আসে, তেমনই স্বাদও হয় বেশ সমৃদ্ধ।
বাইরে দারুণ মুচমুচে আর ভেতরে নরম, রসালো চিকেন এই দুইয়ের নিখুঁত মেলবন্ধনই হল চিকেন পকোড়া ( Chicken Pakora Recipe ) । সন্ধ্যার নাশতা, বাড়ির ছোটখাটো আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন সব ক্ষেত্রেই এই রেসিপি সহজেই সবার মন জয় করে। খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণ দিয়ে রেস্তোরাঁর স্বাদের চিকেন পকোড়া বাড়িতেই তৈরি করা যায়।
লাউ চিংড়ি বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঘরোয়া পদ। গরমের দিনে হালকা মশলায় রান্না করা এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। লাউয়ের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ, চিংড়ির গন্ধ এবং আদা-কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ একসঙ্গে মিলে তৈরি করে দারুণ সুস্বাদু একটি রান্না। এই লাউ চিংড়ি রেসিপিতে ( Lau Chingri Recipe ) খুব বেশি তেল বা মসলা ব্যবহার করা হয় না, ফলে এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে লাউ থেকে বের হওয়া জলেই প্রায় পুরো রান্না হয়ে যায়, তাই আলাদা করে বেশি জল দেওয়ারও প্রয়োজন হয় না।
Read MoreKatla Macher Jhol Recipe In Bengali | গরমের দিনের জন্য কম তেল মশলা দিয়ে বানিয়ে নিন কাতলা মাছের ঝোল
ডিমের ঝোল বা এগ কারি রেসিপি ( Dhaba Style Egg Curry Recipe ) আগে করেছি। আজকের রেসিপিটা দেখবেন একদম আলাদা। ধাবাতে যে পদ্ধতিতে বানানো হয় সেটাই আজকে করে নেবো। টেস্টটাও দেখবেন একদম ধাবা স্টাইলই হবে। আর খেতেও দারুণ সুন্দর লাগবে। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে এটা আপনারা ইজিলি সার্ভ করতে পারেন।
