Atanur Rannaghar Recipe Book

গরমের দিনে হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কোনো নিরামিষ পদ খেতে চাইলে সরষে দিয়ে লাউ বড়ির তরকারি ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe ) হতে পারে আদর্শ পছন্দ। খুব কম তেল ও মসলা দিয়ে তৈরি এই পদটি যেমন সহজে রান্না করা যায়, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। সরষে, পোস্ত, আদা এবং ভাজা মসলার সুন্দর ঘ্রাণের সঙ্গে বড়ির স্বাদ এই সাধারণ লাউয়ের তরকারিকেও এক অন্য মাত্রা এনে দেয়।

কাঁচকলা দিয়ে তৈরি কোফতা কারি ( Kanchkolar Kofta Recipe ) একটি অসাধারণ নিরামিষ পদ, যা স্বাদে ও গন্ধে অনেক নন-ভেজ খাবারকেও টেক্কা দিতে পারে। বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম কোফতা, তার সঙ্গে ঘন মশলাদার গ্রেভি—সব মিলিয়ে এটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত। বাসন্তী পোলাও, জিরা রাইস, সাদা ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদ দারুণ মানিয়ে যায়।

মাশরুম দিয়ে তৈরি এই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মাশরুম মটর ( Mushroom Matar Recipe ) খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়। অল্প কিছু সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি হয় দারুণ স্বাদের ঘন ও মাখামাখা গ্রেভি। এই রেসিপির বিশেষত্ব হল, প্রথমে একটি সমৃদ্ধ গ্রেভি তৈরি করা হয়, তারপর আলাদা করে মাশরুম রান্না করে সেই গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। ফলে মাশরুমের স্বাদ অটুট থাকে এবং গ্রেভিটিও হয় রেস্টুরেন্টের মতো ঘন, মসৃণ ও সুগন্ধি।

নিরামিষ রান্নার মধ্যে আলু পটলের তরকারি ( Aloo Potol Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। তবে সাধারণ মশলার পরিবর্তে কাজু, পোস্ত, টমেটো এবং টক দই দিয়ে তৈরি এই বিশেষ গ্রেভি রেসিপিটিকে একেবারে অন্য মাত্রা দেয়। গ্রেভিটি হয় মোলায়েম, ঘন এবং সুগন্ধি, আর আলু ও পটল আগে থেকে ভেজে নেওয়ায় রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা বিশেষ কোনও নিরামিষ ভোজে এই পদ সহজেই তৈরি করা যায়।