The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
উপোস বা নিরামিষ দিনের জন্য সাবুর খিচুড়ি ( Sabudana Khichdi Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, রান্না করার সময় সাবু দলা বেঁধে যায় বা ঝুরঝুরে হয় না। আসলে কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে রান্না করলে সাবুর প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে এবং খেতে হবে দারুণ সুস্বাদু। এই রেসিপিতে খুব কম উপকরণ ব্যবহার করে সহজেই ঝুরঝুরে ও নরম সাবুর খিচুড়ি তৈরি করা যায়।
প্যানকেক এখন আর শুধু বিদেশি খাবার নয়, বরং বাঙালি ঘরেও এটি একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ও স্ন্যাক্স। নরম, স্পঞ্জের মতো ফ্লাফি প্যানকেক বানাতে খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন হয় না। এই প্যানকেক রেসিপিতে ( Pancake Recipe ) দেওয়া হল দুটি সহজ পদ্ধতি—একটি ডিম দিয়ে এবং অন্যটি ডিম ছাড়া। দুটোই সমান নরম, সুস্বাদু এবং বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ডিম দিয়ে খুব অল্প সময়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর স্যান্ডউইচ তৈরি করা যায়। সকালের জলখাবার, বাচ্চাদের টিফিন কিংবা বিকেলের হালকা নাশতা সব ক্ষেত্রেই এগ স্যান্ডউইচ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। একই উপকরণ দিয়ে প্রতিদিন একই ধরনের স্যান্ডউইচ খাওয়ার পরিবর্তে একটু ভিন্ন স্বাদের তিনটি সহজ রেসিপি তৈরি করতে পারেন। এখানে রয়েছে ক্রিমি এগ স্যান্ডউইচ, চিজি এগ স্যান্ডউইচ এবং কোরিয়ান স্টাইল এগ স্যান্ডউইচ ( Sandwich Recipe )। প্রতিটি রেসিপিই ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজে তৈরি করা যায়।
বাইরে দারুণ মুচমুচে আর ভেতরে নরম, রসালো চিকেন এই দুইয়ের নিখুঁত মেলবন্ধনই হল চিকেন পকোড়া ( Chicken Pakora Recipe ) । সন্ধ্যার নাশতা, বাড়ির ছোটখাটো আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন সব ক্ষেত্রেই এই রেসিপি সহজেই সবার মন জয় করে। খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণ দিয়ে রেস্তোরাঁর স্বাদের চিকেন পকোড়া বাড়িতেই তৈরি করা যায়।
অনুষ্ঠান বাড়ির আলুর দমের স্বাদ যেন অন্য সব আলুর দম থেকে আলাদা। ঘন, মসৃণ মশলার গ্রেভি, নরম অথচ ভাঙে না এমন আলু এবং সুগন্ধি মশলার অপূর্ব মেলবন্ধন এই রেসিপির বিশেষত্ব এখানেই। ( Aloor Dom Recipe ) এই পদ্ধতিতে আলুর দম সম্পূর্ণ নিরামিষভাবে তৈরি করা হয়, তাই এটি লুচি, কচুরি, পরোটা, রুটি, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
সন্ধ্যার টিফিনে চপের জুড়ি মেলা ভার। আর যদি সেই চপ হয় পুষ্টিকর সয়াবিন দিয়ে তৈরি, তাহলে স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই একসঙ্গে পাওয়া যায়। এই সয়াবিনের চপ ( Soyabean Chop Recipe ) বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম এই চপ চা-নাশতার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
লাউ চিংড়ি বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঘরোয়া পদ। গরমের দিনে হালকা মশলায় রান্না করা এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। লাউয়ের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ, চিংড়ির গন্ধ এবং আদা-কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ একসঙ্গে মিলে তৈরি করে দারুণ সুস্বাদু একটি রান্না। এই লাউ চিংড়ি রেসিপিতে ( Lau Chingri Recipe ) খুব বেশি তেল বা মসলা ব্যবহার করা হয় না, ফলে এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে লাউ থেকে বের হওয়া জলেই প্রায় পুরো রান্না হয়ে যায়, তাই আলাদা করে বেশি জল দেওয়ারও প্রয়োজন হয় না।
মুসুর ডাল আর পুঁইশাকের এই রেসিপি ( Pui Shak Recipe ) বাঙালির ঘরোয়া রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ। অল্প তেল-মশলায় তৈরি হলেও স্বাদে ভরপুর এই ডাল ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। পুঁইশাকের নরম পাতা, আলুর মিষ্টি স্বাদ এবং মুসুর ডালের ঘনত্ব একসঙ্গে মিশে তৈরি করে একেবারে ঘরোয়া স্বাদের একটি পুষ্টিকর পদ।
পোঙ্গাল দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। চাল ও মুগ ডালের সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবার যেমন পুষ্টিকর, তেমনই হজমেও হালকা। সকালের জলখাবার হিসেবে এটি ( Pongal Recipe ) সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় হলেও দুপুরের খাবার হিসেবেও সমান উপভোগ করা যায়। কম তেল-মশলায় তৈরি হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
এই টিফিনের রেসিপিটা একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। খেতেও মুখরোচক হয়। আর দেখবেন এটা বানানো খুবই সহজ। দেখবেন ঘরো উপকরণ দিয়ে খুবই কম সময়ে এটা আপনারা বানিয়ে নিতে পারছেন। আর এইভাবে বানালে দেখবেন বাচ্চাদের সাথে সাথে বড়রাও কিন্তু দারুণ পছন্দ করবে।
