The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
ঘুঘনি বাঙালির খুবই পরিচিত এবং জনপ্রিয় একটি পদ। ছোলার ডাল, আলু, মশলা ও টমেটোর মিশেলে তৈরি এই ঘুঘনি ( Chana Dal Recipe ) ঝালঝাল, মশলাদার এবং বেশ মাখোমাখো হয়। বিশেষ ভাজা মশলার ব্যবহার এই রান্নার স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়িয়ে দেয়। নিচের পদ্ধতিতে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ঘুঘনি।
চিকেনের স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে চিকেন দরবারি ( Chicken Darbari Recipe ) বেশ ভালো একটি রেসিপি। এই রান্নার বিশেষত্ব হল ব্রাউন করে ভাজা পেঁয়াজ, চিরঞ্জির পেস্ট এবং বিশেষ ভাজা মসলার ব্যবহার। মশলাগুলো খুব সাধারণ হলেও রান্নার পদ্ধতির কারণে চিকেনের গ্রেভিতে দারুণ একটা গভীর স্বাদ তৈরি হয়।
প্রতিদিনের আলু পটলের ( Aloo Potol Recipe ) একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে একঘেয়ে লাগলে একটু অন্যরকম মশলায় তৈরি এই আলু পটলের রসা একবার বানিয়ে দেখতে পারেন। সাধারণ ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই তরকারি, তবে এর বিশেষ মশলার জন্য স্বাদে আসে বেশ খানিকটা পার্থক্য।
ধাবা স্টাইলের মটন কারির ( Mutton Curry Recipe ) বিশেষত্ব হল এর ঘন, মশলাদার গ্রেভি এবং মাংসের মধ্যে মশলার গভীর স্বাদ। খুব বেশি উপকরণ ব্যবহার না করেও সঠিকভাবে পেঁয়াজ ভাজা, মাংস কষানো এবং ধীরে ধীরে রান্না করার মাধ্যমে এই মটন কারিতে ধাবার মতো স্বাদ আনা যায়। এই রেসিপিতে টমেটো ব্যবহার করা হয়নি। টক দই এবং ভাজা মসলার মিশ্রণেই গ্রেভিতে সুন্দর স্বাদ ও ঘনত্ব আসে।
আলু ও পেঁয়াজ দিয়ে খুব সহজেই বাড়িতে মুচমুচে পকোড়া ( Easy Snacks Recipe ) তৈরি করা যায়। তবে পকোড়াকে বাইরে থেকে ক্রিসপি এবং ভিতর থেকে নরম রাখতে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি। এই রেসিপিতে চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়েছে, যা পকোড়াকে বেশ মুচমুচে করে তোলে। পাশাপাশি দু’বার ভেজে নেওয়ার কারণে পকোড়ার বাইরের অংশ আরও ক্রিসপি হয় এবং ভিতরটাও ভালোভাবে রান্না হয়ে যায়।
এই পকোড়ার সঙ্গে তৈরি করা হবে একটি সুগন্ধি রসুনের চাটনি, যা স্বাদে ঝাল-মশলাদার এবং পকোড়ার সঙ্গে বেশ ভালো মানায়।
পালং শাক দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। তবে আলু, বেগুন, শিম এবং ছোট চিংড়ি মাছ দিয়ে পালং শাকের এই রান্নাটি স্বাদে বেশ আলাদা। ( Palong Shak Recipe ) খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না, অথচ ভাজা মশলা, সরষের তেল এবং চিংড়ি মাছের কারণে রান্নায় সুন্দর গন্ধ ও স্বাদ আসে। রান্নাটি একটু মাখোমাখো করে রাখলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু বাড়িতে বিরিয়ানি রান্নার জন্য বেশি সময় দিতে চান না? তাহলে খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন সুগন্ধি ও ঝরঝরে চিকেন পোলাও। বাসমতি চাল, মশলাদার চিকেন, আলু এবং হালকা ভাজা পেঁয়াজের সংমিশ্রণে এই পোলাওয়ের স্বাদ বেশ সুন্দর হয়। ( Chicken Pulao Recipe )
ভর্তা বাঙালি রান্নার এমন একটি পদ, যা অল্প কিছু উপকরণ দিয়েই খুব সহজে তৈরি করা যায়। ঝাল ঝাল খাবার পছন্দ করলে মরিচের ভর্তা ভাতের সঙ্গে বেশ জমে যায়। এখানে দু’ধরনের মরিচ ভর্তার রেসিপি দেওয়া হল—একটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে এবং অন্যটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে। ( Morich Bharta Recipe )
৮–১৮ মাস বয়সে বাচ্চাদের খাবারে ধীরে ধীরে বিভিন্ন শস্য, ডাল, সবজি ও অন্যান্য পুষ্টিকর উপকরণ যোগ করা যায়। এই সময় খাবারের স্বাদ ও উপকরণের পাশাপাশি খাবারের নরমভাবের দিকটিও গুরুত্বপূর্ণ। তাই নিচের রেসিপিগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে, যাতে রান্নার পর খাবার নরম ও সহজে খাওয়ানো যায়। ( Baby Food Recipe )
চিকেন কিমা দিয়ে খুব অল্প সময়ে এবং সহজ কিছু উপকরণে তৈরি করা যায় এই মালাই চিকেন কিমা মসালা। পেঁয়াজ, বাদাম, সুগন্ধি গোটা মশলা এবং মৃদু মশলার সঙ্গে চিকেন কিমা রান্না করে তৈরি এই পদটির গ্রেভি বেশ মসৃণ ও ক্রিমি হয়। শেষে ক্যাপসিকাম, ফ্রেশ ক্রিম এবং কাসুরি মেথি যোগ করায় স্বাদে আসে দারুণ একটা রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের ফ্লেভার। ( Chicken Keema Masala Recipe)
