The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
রেস্টুরেন্টের ড্রাই চিলি চিকেনের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল বাইরের অংশটা মুচমুচে, ভিতরের চিকেনটা নরম ও জুসি, আর তার সঙ্গে থাকে ঝাল-মশলাদার সসের সুন্দর কোটিং। বাড়িতে অনেক সময় চিলি চিকেন বানালে চিকেন শক্ত হয়ে যায় অথবা কিছুক্ষণ পর কোটিংটা নরম হয়ে যায়। ( Dry Chilli Chicken Recipe )
বিরিয়ানি মানেই যে সবসময় মাংস বা চিকেন থাকতে হবে, এমনটা কিন্তু নয়। সঠিক মশলা, ভালো মানের বাসমতি চাল এবং নানা রকম সবজি দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় সুগন্ধি ও সুস্বাদু নিরামিষ ভেজ বিরিয়ানি। পনির, কাজু, কিশমিশ এবং বিভিন্ন সবজির সংমিশ্রণে এই বিরিয়ানির স্বাদ যেমন ভালো, তেমনই মশলার সুগন্ধও থাকে বেশ জমজমাট। ( Veg Biryani Recipe )
কুমড়ো দিয়ে তৈরি এই টক-ঝাল-মিষ্টি তরকারিটি খুবই সহজ, অথচ স্বাদে বেশ আলাদা। সরষের তেল, ভাজা বাদাম, গোটা মশলা এবং আমচুর ও গুড়ের সংমিশ্রণে কুমড়োর ( Kumro Recipe ) মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে টক ও ঝালের সুন্দর ভারসাম্য তৈরি হয়। খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না, তাই অল্প সময়েই এই রান্নাটি তৈরি করা যায়।
গার্লিক চিকেন সাধারণত রেস্টুরেন্টের মেনুতে বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। তবে একটু পরিকল্পনা করে রান্না করলে খুব সহজেই বাড়ির পরিচিত উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু গার্লিক চিকেন তৈরি করা যায়। ( Garlic Chicken Recipe ) এই রেসিপিতে চিকেন আগে হালকা করে শ্যালো ফ্রাই করে নেওয়া হয়, তারপর রসুন, টমেটো কেচাপ, সয়া সস এবং চিকেন স্টকে রান্না করা হয়। ফলে চিকেনের বাইরের অংশে সুন্দর স্বাদ আসে এবং ভেতরটাও নরম থাকে।
স্পেশাল দিন, উৎসব কিংবা বাড়িতে একটু জমিয়ে চিকেন রান্না করার ইচ্ছে হলে রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন কোরমা ( Chicken Korma Recipe ) হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। ঘরোয়া উপকরণ ব্যবহার করেই এই কোরমা তৈরি করা যায়, তবে এর স্বাদ, গন্ধ এবং ঘন রিচ গ্রেভি একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো।
ডিম দিয়ে খুব সহজে, কম সময়ের মধ্যে এমন একটা মজাদার রান্না করা যায়, যা ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা পোলাও—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। এই ডিম কষায় ( Dim Kosha Recipe ) আলাদা করে অনেক মসলা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। কয়েকটি গোটা মসলা শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে নিলে তার সুগন্ধ আর স্বাদই রান্নাটাকে অনেকটা আলাদা করে দেয়।
নিরামিষ দিনে একটু অন্যরকম কিছু রান্না করতে চাইলে ছোলার ডালের বড়ার ( Cholar Daler Bora Recipe ) এই তরকারিটি বেশ ভালো একটি অপশন। ঘরোয়া মসলা দিয়েই খুব সহজে তৈরি করা যায়। বড়াগুলো বাইরে থেকে হালকা ক্রিসপি থাকবে, আবার গ্রেভির মধ্যে রান্না হওয়ার পরে মশলাদার ঝোলের স্বাদও ভালোভাবে শুষে নেবে। বিশেষ করে ভাতের সঙ্গে এই তরকারিটি বেশ জমে যায়।
প্রতিদিন ব্রেকফাস্ট বা টিফিনে নতুন কী বানানো যায়, সেটা নিয়ে অনেক সময়ই চিন্তা করতে হয়। এমন কিছু হলে ভালো হয়, যা খেতে সুস্বাদু, আবার খুব বেশি তেল-মশলাও নেই। এই সুজির হেলদি ভেজিটেবল র্যাপ সেই রকমই একটি সহজ রেসিপি। ( Healthy Breakfast Recipe ) এতে ময়দা বা আটা ব্যবহার করা হয় না। সুজি, টক দই, পনির ও বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি এই র্যাপটি নরম, হালকা এবং বেশ মুখরোচক।
চিকেন দিয়ে পোলাও অনেকভাবেই তৈরি করা যায়। তবে এই চিকেন শাহী পোলাও-এর বিশেষত্ব হল, খুব বেশি মসলা বা জটিল উপকরণ ছাড়াই এর স্বাদ বেশ রিচ ও সুগন্ধি হয়। বাদাম, দই, ঘি এবং ঘরে তৈরি ভাজা মসলার কারণে পোলাওয়ের স্বাদ যেমন সুন্দর হয়, তেমনই চিকেনও নরম ও জুসি থাকে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )
ইলিশ মাছ দিয়ে বাঙালি রান্নায় কত রকমের পদই না তৈরি হয়। তবে ইলিশ মাছ কাটার পর মাথাটি অনেক সময় আলাদা করে থেকে যায়। সেই মাথাটিকেই কাজে লাগিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধি ইলিশ মাছের পোলাও। আর তার সঙ্গে থাকছে নারকেলের দুধে রান্না করা মশলাদার মালাই ইলিশ। ( Ilish Recipe )
