The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
সন্ধ্যার টিফিনে চপের জুড়ি মেলা ভার। আর যদি সেই চপ হয় পুষ্টিকর সয়াবিন দিয়ে তৈরি, তাহলে স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই একসঙ্গে পাওয়া যায়। এই সয়াবিনের চপ ( Soyabean Chop Recipe ) বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম এই চপ চা-নাশতার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
লাউ চিংড়ি বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঘরোয়া পদ। গরমের দিনে হালকা মশলায় রান্না করা এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। লাউয়ের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ, চিংড়ির গন্ধ এবং আদা-কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ একসঙ্গে মিলে তৈরি করে দারুণ সুস্বাদু একটি রান্না। এই লাউ চিংড়ি রেসিপিতে ( Lau Chingri Recipe ) খুব বেশি তেল বা মসলা ব্যবহার করা হয় না, ফলে এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে লাউ থেকে বের হওয়া জলেই প্রায় পুরো রান্না হয়ে যায়, তাই আলাদা করে বেশি জল দেওয়ারও প্রয়োজন হয় না।
মুসুর ডাল আর পুঁইশাকের এই রেসিপি ( Pui Shak Recipe ) বাঙালির ঘরোয়া রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ। অল্প তেল-মশলায় তৈরি হলেও স্বাদে ভরপুর এই ডাল ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। পুঁইশাকের নরম পাতা, আলুর মিষ্টি স্বাদ এবং মুসুর ডালের ঘনত্ব একসঙ্গে মিশে তৈরি করে একেবারে ঘরোয়া স্বাদের একটি পুষ্টিকর পদ।
পোঙ্গাল দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। চাল ও মুগ ডালের সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবার যেমন পুষ্টিকর, তেমনই হজমেও হালকা। সকালের জলখাবার হিসেবে এটি ( Pongal Recipe ) সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় হলেও দুপুরের খাবার হিসেবেও সমান উপভোগ করা যায়। কম তেল-মশলায় তৈরি হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
এই টিফিনের রেসিপিটা একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। খেতেও মুখরোচক হয়। আর দেখবেন এটা বানানো খুবই সহজ। দেখবেন ঘরো উপকরণ দিয়ে খুবই কম সময়ে এটা আপনারা বানিয়ে নিতে পারছেন। আর এইভাবে বানালে দেখবেন বাচ্চাদের সাথে সাথে বড়রাও কিন্তু দারুণ পছন্দ করবে।
মসুর ডাল দিয়ে পটলের এই পটল ( Masoor Dal Potol Recipe ) দিয়ে মসুর ডালের রেসিপি যদি আপনারা এখনো ট্রাই না করে থাকেন তাহলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। একঘে পটলের বা ডালের রেসিপি না বানিয়ে একবার এই রেসিপিটা ট্রাই করে দেখুন। গরম ভাতের সাথে খেতে দারুণ সুন্দর লাগবে। আর রেসিপিটা করলেই বুঝতে পারবেন একদম সব ভালো উপকরণ দিয়ে এটা বানিয়ে নেওয়া যায়।
সাউথ ইন্ডিয়ার এই রেসিপিটা আজ শুধু সাউথ ইন্ডিয়াতেই নয় বাংলাতেও কিন্তু একইভাবে প্রচলন। এটা আপনারা চাইলে ইডলি, ধোসা বা স্টিম, রাইসের সাথেও কিন্তু সার্ভ করতে পারেন। রেস্টুরেন্ট বা দোকানের মত সাম্বার ( Samber Recipe ) বাড়িতে কিভাবে বানাবেন সেটাই আজ করবো।
পাকা আম দিয়ে এর আগে অনেকগুলি রেসিপি কিন্তু করেছি। আজকের রেসিপিটা তাদের মধ্যে থেকে একটু আলাদা। তাই এই আমের সিজনে এই ম্যাঙ্গো শ্রিখন্ড রেসিপিটা ( Mango Shrikhand Recipe ) একবার ট্রাই নিন। রেসিপিটা একটু আলাদা মনে হলেও একবার বানালে কিন্তু বারবার বানিয়ে খাবেন। ঠান্ডা ঠান্ডা শ্রীখন্ড পুরির সাথে খেতে দেখবেন দারুণ সুন্দর লাগে।
ডিমের ঝোল বা এগ কারি রেসিপি ( Dhaba Style Egg Curry Recipe ) আগে করেছি। আজকের রেসিপিটা দেখবেন একদম আলাদা। ধাবাতে যে পদ্ধতিতে বানানো হয় সেটাই আজকে করে নেবো। টেস্টটাও দেখবেন একদম ধাবা স্টাইলই হবে। আর খেতেও দারুণ সুন্দর লাগবে। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে এটা আপনারা ইজিলি সার্ভ করতে পারেন।
