Soyabean Chop Recipe | সয়াবিনের চপ | বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম ও সুস্বাদু

প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ছোট করে কাটলে আলু দ্রুত সেদ্ধ হবে। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে আলুগুলো দিয়ে দিন। আলু প্রায় ৫০–৬০ শতাংশ সেদ্ধ হলে তার মধ্যে সয়াবিন দিয়ে দিন। একসঙ্গে সেদ্ধ করলে সময় ও গ্যাস দুটোই বাঁচে। তবে চাইলে আলু ও সয়াবিন আলাদা করেও সেদ্ধ করা যেতে পারে।

সয়াবিন ৩–৪ মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে যাবে। তখন সয়াবিন ছেঁকে তুলে নিন এবং আলুগুলিও তুলে আলাদা করে রাখুন। গরম থাকতেই আলুগুলো ভালোভাবে ম্যাশ করে নিন। এতে আলুর মধ্যে কোনো দানা থাকবে না এবং পরে চপের মিশ্রণ মসৃণ হবে। ( Soyabean Chop Recipe )

সয়াবিন কিছুটা ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ভালো করে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিন। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে হালকা করে গ্রাইন্ড করুন। একেবারে পেস্ট করবেন না; সামান্য দানাদার থাকলে চপের টেক্সচার অনেক ভালো হয়।

এরপর স্লারি তৈরি করুন। একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, চিনি, নুন ও সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করুন যা খুব ঘনও হবে না, আবার খুব পাতলাও হবে না। স্লারির ঘনত্ব এমন হওয়া উচিত যাতে চপ ডুবিয়ে তুললে তার গায়ে সমানভাবে একটি পাতলা প্রলেপ লেগে থাকে। স্লারি তৈরি হলে সেটি আলাদা করে রেখে দিন। ( Soyabean Chop Recipe )

এবার চপের পুর তৈরি করা হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে গোটা জিরে ও মৌরি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে রসুন কুচি ও আদা কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং ধরলে কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে দিন।

এবার আঁচ কমিয়ে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। ( Soyabean Chop Recipe )

এরপর গ্রাইন্ড করা সয়াবিন কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর ম্যাশ করা আলু যোগ করুন। এবার বিট নুন, চাট মশলা ও গরম মশলা ছড়িয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে মশলা পুরোপুরি আলু ও সয়াবিনের সঙ্গে মিশে যায়।

মিশ্রণটি যদি একটু নরম বা ভেজা মনে হয়, তাহলে ছাতু মিশিয়ে দিন। ছাতু অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নিয়ে মিশ্রণকে শক্ত করবে এবং চপ ভাজার সময় ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কমাবে। ছাতু না থাকলে অল্প বেসন ব্যবহার করা যেতে পারে। ( Soyabean Chop Recipe )

সবশেষে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি একটি প্লেটে ছড়িয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে চপ বানাতে সুবিধা হবে।

মিশ্রণ থেকে সমান পরিমাণ নিয়ে হাতে গোল বা ডিম্বাকৃতি চপের আকার দিন। খুব বড় না করে মাঝারি আকারে বানালে ভাজার সময় সমানভাবে সোনালি রং আসে। ( Soyabean Chop Recipe )

প্রতিটি চপ প্রথমে স্লারিতে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। আরও বেশি মুচমুচে করতে চাইলে একইভাবে আবার একবার স্লারিতে ডুবিয়ে দ্বিতীয়বার ব্রেড ক্রাম্বস লাগিয়ে ডাবল কোটিং করুন।

সব চপ তৈরি হয়ে গেলে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে ব্রেড ক্রাম্বস ভালোভাবে সেট হয়ে যায় এবং ভাজার সময় কোটিং উঠে যায় না। ( Soyabean Chop Recipe )

একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ রাখুন। একসঙ্গে খুব বেশি চপ না দিয়ে ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন। যেহেতু আলু ও সয়াবিন আগে থেকেই সেদ্ধ, তাই বেশি সময় ভাজার দরকার নেই। শুধু চারদিক সমানভাবে সোনালি-বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজলেই হবে।

চপ ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের ওপর তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। চাইলে গরম অবস্থায় উপরে সামান্য বিট নুন ছড়িয়ে নিতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

এইভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সয়াবিনের চপ ( Soyabean Chop Recipe ) । বাইরে থাকবে দারুণ মুচমুচে কোটিং, আর ভেতরে থাকবে নরম, মশলাদার ও রসালো পুর।