কচিসজনে ডাটা আলুর নিরামিষ রেসিপি | Kochi Sojne Data Recipe

১. এই রেসিপিটা বানানোর জন্য আমাদের প্রথমেই লাগবে ১ কেজি ছোট সজনে ডাটা । ডাটা গুলো একদম ছোট হওয়ায় এগুলির আলাদা করে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার দরকার নেই, দু দিক থেকে বোটার অংশগুলো কেটে নিলেই হবে । এবার মাঝারি মাপের করে ডাটা গুলিকে টুকরো করে নিতে হবে । এরপর ডাটা গুলিকে ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে । এরপর কেটে নিতে হবে ২ টি বড়ো মাপের আলু । আলু গুলিকে প্রথমে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে এরপর প্রত্যেকটা টুকরোকে লম্বালম্বি আরও চার  ভাগ করে নিতে হবে । তারপর মাঝখান থেকে আরো দু’ভাগ করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে অন্যভাবে আলো গুলি কেটে নিতে পারেন । এবার আলু গুলিকে জলের মধ্যে রেখে দিতে হবে ।

২. এরপর আমাদের কচিসজনে ডাটা আলুর নিরামিষ রেসিপিটা ( Sojne Data Recipe ) বানানোর জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ কালো সরষে, ১ চা চামচ সাদা সরষে, ২ চা চামচ পোস্ত । পোস্তটা কিন্তু আপনাদের অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে । চেষ্টা করবেন বড় দানার সরষে নিয়ে নেওয়ার । এরপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ৫ থেকে ৭ টি কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন । এরপর পরিমাণ মতন জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে কম করে ১৫ থেকে 20 মিনিট । যখন দেখবেন প্রশ্নটা নরম হয়ে গেছে তখন এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এবার একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১৫০ গ্রাম সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে আলু গুলোকে ভেজে নিতে হবে । আলু ভাজার সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । আলুগুলো ভেজে নিতে সময় লাগবে ৭ থেকে ৮ মিনিট । আলু গুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৪. এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরা । এরপর কেটে নিতে হবে একটি টমেটো । টমেটোগুলো একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে । এরপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু হলুদ রং এর জন্য সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর কেটে রাখা টমেটো গুলি তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার টমেটো গুলোকে তেলের মধ্যে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে ।

৫. টমেটোগুলো ভালো করে গলতে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সরষে এবং পোস্ত বাটা । টমেটো পোস্ত এবং সরষেকে ভালো করে কষাতে থাকতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখবেন । ১০ থেকে ১২ মিনিট লাগবে মসলা গুলোকে কষিয়ে নিতে । মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা সজনে ডাটা গুলি । এরপর ভালো করে মসলার সাথে ডাটা গুলিকে মেশাতে থাকতে হবে । কষানোর সময় অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমত নুন । এরপর মিক্সি টা ধুয়ে যে সামান্য জলটা থাকবে সেটাও এই সময় দিয়ে দেবে ।

৬. ভালো করে মশলার সাথে ডাটা গুলিকে কষানো হয়ে গেলে এটা কে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে । তাহলে ডাটার স্বাদটা অনেকটা বেড়ে যায় । কিছুক্ষণ পরে ঢাকনাটা খুলে দেখবেন ডাটা গুলো ভালো করে নরম হয়ে গেছে এবং টমেটো গুলো গলে গেছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু গুলি । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যেহেতু এগুলো একদম কচি ডাটা তাই খুব বেশিক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন নেই । এই ডাটাগুলি যেমন সুস্বাদু হয় তেমনি স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী ।

৭. আপনারা কচি ডাটা না পেলে বড় ডাটা দিয়েও এই কচিসজনে ডাটা আলুর নিরামিষ রেসিপিটা ( Sojne Data Recipe ) রান্না করে নিতে পারেন । আলুগুলো যেহেতু আগে থেকেই ভাজা আছে তাই খুব বেশিক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন নেই । কিছুক্ষণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা বাড়িয়ে রান্না করে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট । এরপর যখন দেখবেন এটা একটু মাখোমাখো হয়ে এসেছে তখন এর ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কাঁচালঙ্কা চেড়া এবং সরষের তেল । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের কচি সজনে ডাটার রেসিপি ( Sojne Data Recipe ) একদম তৈরি ।

গরম ভাতে এরকম কচি সজনে ডাটা ও আলুর রেসিপি ( Sojne Data Recipe ) খেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কচিসজনে ডাটা আলুর নিরামিষ রেসিপি | Kochi Sojne Data Recipe Bengali | Sojne Data Recipe