Shorshe Ilish Recipe | সরষে ইলিশ এইভাবে বানালে স্বাদ সবথেকে ভালো আসে

১. সরষে ইলিশ বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৭০০ গ্রাম ইলিশ মাছ । ৭০০ গ্রামের মত ৬ টা পিস করে নেওয়া হয়েছে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নুন এবং ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । মাছ গুলি যাতে মেখে নিতে সুবিধা হয়, তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সরষের তেল । এরপর মাছগু লোকে ভালো করে লবণ হলুদ এবং তেলের সাথে মাখিয়ে নিতে হবে ।

২. সরষে ইলিশ ( Shorshe Ilish Recipe ) বানানোর জন্য আপনারা বড় দানা সর্ষে ব্যবহার করবেন বাজারে যে ছোট দানা সরষে পাওয়া যায় সেটা একদমই ব্যবহার করবেন না, তাহলে সরষে ইলিশ ( Shorshe Ilish Recipe ) তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । ৭০০ গ্রাম মাছের জন্য আমাদের লাগবে ৫ চা চামচ কালো সরষে সাথে, ২ চা চামচ পোস্ত, ২ চা চামচ সাদা সরষে, ৫-৬ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ সরষের তেল । এরপর পরিমাণ মতন জল দিয়ে সব মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এই মসলা টাকে ভালো করে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন জলের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে মশলাটা কিন্তু ভালোভাবে পেস্ট হবে না । আর আপনারা যদি মশলাটা শিলে বেটে নেন তাহলে তো আরো ভালো হয় ।

৩. সরষের পেস্ট সরাসরি গ্রেভিতে দিয়ে দিলে হবে না । প্রথমে এই পেস্টটির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । এরপর ভালো করে এটাকে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে যাতে সর্ষের খোসা গুলি আলাদা হয়ে যায় এবং একটা স্মুথ পেস্ট পাওয়া যায় । খেয়াল রাখবেন পেস্টটা খুব বেশি গাঢ় না হয় আবার খুব বেশি পাতলা ও না হয়। ।

৪. এরপর একটা করায় নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । হলুদ দেওয়ার সময় গ্যাসের আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রাখবেন তা না হলে হলুদটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । হলুদের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সর্ষের পেস্ট । এরপর ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । হলুদটা তেলে দেওয়ার কারণে সরষে ইলিশ ( Shorshe Ilish Recipe ) রঙটা আরো ভালো হয় ।

৫. এরপর গ্রেভিটা ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলি । মাছগুলি গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দেওয়ার পরে পাশে থাকা গ্রেভিটা খুন্তি দিয়ে মাছের ওপরেও একটু ছড়িয়ে দেবেন । যাতে পুরো মাছটা সর্ষের পেস্টে কভার হয়ে যায় । এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ঠিক ৫ মিনিট । এরপর ঢাকনা খুলে মাছ গুলিকে পাল্টে অপর দিকটাও একইভাবে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসে আঁচ টা অবশ্যই কমিয়ে রাখতে হবে । মনে রাখবেন আপনারা যদি আগেই মাঝে জল দিয়ে দেন তাহলে মাছের ভেতর থেকে তেলটা ছাড়বেনা এবং গ্রেভির স্বাদটা একদমই ভালো হবে না ।

৬. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন সরষে ইলিশ ( Shorshe Ilish Recipe ) থেকে খানিকটা জলও ছেড়ে দিয়েছে এবং সেটাও ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে । এই সময় গার্নিশের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ টি কাঁচালঙ্কা চেড়া । আর তারপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য পরিমাণ মতো জল । মাছগুলি যেহেতু এই সময় অনেকটাই নরম হয়ে গেছে তাই হাতা খুন্তি ছাড়া কড়াই টা কে হালকা নাড়িয়ে মাছের সাথে জলটা মিশিয়ে নেবেন । এই সময় সামান্য একটু চিনিও উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । মোট ১৫ মিনিটে মাছটা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । ১৫ মিনিট পরে ঢাকনাটা খুলে নিলে আমাদের সরষে ইলিশ ( Shorshe Ilish Recipe ) কিন্তু একদমই তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সরষে ইলিশ এইভাবে বানালে স্বাদ সবথেকে ভালো আসে | Shorshe ilish Recipe bangla