Doi Mutton Recipe | দই মটন সহজ ও কম সময়ে বানিয়ে নিন | Mutton Recipe Bangla

১. দই মটন বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি মটন । চেষ্টা করবেন একটু বড় মাপের রেয়াজি পিস নিয়ে নেওয়ার ওই ৫০ থেকে ৯০ গ্রাম তাহলে দেখবেন প্রত্যেকটা পিস এর মধ্যে কিছুটা করে চর্বি লেগে থাকবে । এবার মটন ( Doi Mutton Recipe ) রান্না করার জন্য নিয়ে নিতে হবে একটা লাগান বা করাই । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২৫০ মিলি সরষের তেল । খুব বেশি তেলের এখানে প্রয়োজন নেই । তেলের মধ্যে দিয়ে নিতে হবে সামান্য নুন ।

২. অন্যদিকে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ গ্রাম বড় কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা রং এর জন্য, ৫০ গ্রাম সাধারণ শুকনো লঙ্কা ঝালের জন্য । এই শুকনো লঙ্কা গুলিকে একটু উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৮ থেকে ১০ মিনিট ।

৩. অন্যদিকে করায় তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মটনের চর্বি । মটন কেনার পরে আপনারা অবশ্যই এটা চেয়ে নেবেন । এগুলিতে ছোট ছোট করে কেটে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এটা দিলে মটনের স্বাদটা দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং তেলটাও কম লাগে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট এটা ভাজা হয়ে গেলে মটনের চর্বিটা গলতে শুরু করবে এ সময় দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা ৭০০ গ্রাম পেঁয়াজ । এবার চর্বির সাথে পেঁয়াজটাকে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজটা একটু সময় নিয়ে ভালো করে ভেজে নেবেন ।

৪. পেঁয়াজ টা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মটনগুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মটনটাকে পেঁয়াজের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট এইভাবে মেশাতে থাকতে হবে । অন্যদিকে ভিজিয়ে রাখা লঙ্কাগুলি আপনাদের জল ঝরিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । লঙ্কা গুলি পেস্ট করার জন্য খুব বেশি জল ব্যবহার করবেন না যেই জলে ভিজিয়ে রেখেছিলেন সেখান থেকে ২ থেকে ৩ লেডেল জল দিয়ে দিলেই হবে ।

৫. যখন দেখবেন মটনের লাল ভাবটা চলে গেছে এবং একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিলি পেস্ট । এই পরিমাণে লঙ্কা দিলে আপনাদের মটন ( Doi Mutton Recipe ) খুব একটা ঝাল হবে না কারণ কাশ্মীরি লঙ্কার শুধুমাত্র রঙের জন্য ব্যবহার করা হয় এতে ঝাল হয় না এবং যে সাধারণ লঙ্কা ব্যবহার করা হয়েছে সেটার ঝালটাও দই দিয়ে দেওয়ার পরে ঠিকঠাক হয়ে যাবে । তবুও যদি আপনাদের মনে হয় ঝাল কম দেবেন সেক্ষেত্রে শুকনো লঙ্কা টা একটু কমিয়ে দিতে পারেন এবং কাশ্মীরি লঙ্কার পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিতে পারেন । যে মেক্সিতে লঙ্কাগুলি পেস্ট করেছেন সেই মিক্সি টা ধুয়ে জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন ।

৬. মটনের চর্বির সাথে যখন এই লঙ্কাটা রান্না করা হবে তখন এর রংটা আরো সুন্দর হয়ে যাবে । মটনগুলি ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পরে যখন লঙ্কার কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ বড়ো চামচ আদা রসুন বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিয়ে তাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না আর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

৭. এছাড়া কিছু মসলা আপনাদের এই সময়ে দিয়ে দিতে হবে যেমন ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এতে লাল রংটা আরো গাঢ় হয়ে যায়, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মাংস থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করলেই দেখবেন আস্তে আস্তে তেলটা ছাড়তে শুরু করবে ।

৮. এই সময় দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম দই । অবশ্যই দই দেওয়ার আগে অবশ্যই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে তা না হলে দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে এবং তাতে গ্রেভিটা একদমই ভালো হবে না । এছাড়া দই দেওয়ার আগে অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে নেবেন । এরপর ততক্ষণ আপনাদের রান্না করে নিতে হবে, যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দিচ্ছে । দেখবেন আস্তে আস্তে খুব সুন্দর একটা রং চলে আসছে ।

৯. এরপর এরমধ্যে লবণের স্বাদটা দেখে নেবেন এবং পারলে ১ চা চামচ কালো নুন দিয়ে দেবেন এতে এর স্বাদ টা আরো ভালো হয় । এরপর গ্রেভিটা একটু দানা দানা হয়ে আসলে তখন বুঝবেন এই সময় জল দিয়ে দিতে হবে । অবশ্যই আপনাদের জল একটু গরম করে নিতে হবে । পুরো জলটা একেবারে দিয়ে দেবেন না প্রথমে কিছুটা জল দিয়ে মটন ( Doi Mutton Recipe ) গুলোর সাথে ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দেবেন ১/২ চা চামচ জাইফল গুঁড়ো । এই সময় জায়ফল দিয়ে দিলে মটনটা খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায় এবং এর থেকে গন্ধ টাও খুব সুন্দর বের হয় । মটন গুলিকে তাড়াতাড়ি গুলিয়ে নেওয়ার জন্য পেঁপে বা আনারস ও ব্যবহার করা হয় ।

১০. এরপর জল ফুটতে শুরু করলে আপনারা চাইলে এটাকে সোজাসুজি প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে পারেন । এরপর ৫ থেকে ৬ টা সিটি মারলেই মটন একদম ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে । হাতের সময় কম থাকলে এটা আপনারা করে নিতে পারেন তাতে স্বাদের কোন পার্থক্য হবে না । তবে হাতে সময় থাকলে করাই কসিয়ে নেবেন । প্রথমে দেওয়া জলটা যখন ফুটে একটু কম হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ টি কাঁচালঙ্কা চেরা । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আরো কিছুটা গরম জল ।

১১. এরপর আবারো জলের সাথে মটন ( Doi Mutton Recipe ) গুলিকে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মটনগুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যাচ্ছে । যাই ফল দিয়ে দেওয়ার কারণে এটা তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে । ৩৫ থেকে ৬০ মিনিটের মধ্যে আপনারা মটনটা একদম ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিতে পারবেন । তবে মাঝে মাঝে অবশ্যই মিশাতে থাকতে হবে তা না হলে কড়াইয়ের নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এক ঘন্টা পর দেখবেন মটনের রংটা অনেক সুন্দর হয়ে যাবে এবং মটনগুলিও একদম ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১২. এরপর গার্নিশের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাসুরি মেথি পাউডার, ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ ঘি । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের দই মতন ( Doi Mutton Recipe ) একদম তৈরি ।

গরম ভাতে এরকম দই মটন ( Doi Mutton Recipe ) এর ঝোল পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দই মটন সহজ ও কম সময়ে বানিয়ে নিন | Mutton Recipe Bangla | Doi Mutton Recipe Bangla