Jhinge Aloo Chingri Recipe | গরম ভাতে এই ঝিঙে আলু চিংড়ির ঝোল খেয়ে দেখুন

১. এই রেসিপিটা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে । মশলা বানানোর জন্য আপনাদের একটা ফ্রাই প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১/২ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ সাদা তিল, ১.৫ চা চামচ পোস্ত, ১ টি শুকনো লঙ্কা ও সামান্য নুন । এবার এসব কিছুকে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এরপর যখন দেখবেন এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা সরষে । এরপর আবারো ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে । আরো কিছুক্ষণ এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড মত ভাজতে হবে  । এরপর মশলা গুলোকে প্যান থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে সামান্য জল দিয়ে এটাকে স্মুথ পেস্ট  করে নিতে হবে ।

২. ঝিঙে আলু চিংড়ির ঝোল ( Jhinge aloo chingri recipe ) বানানোর জন্য এরপর একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ৩ থেকে ৪ চা চামচ তেল চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নেওয়ার জন্য । তেলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এরপর নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ । এখানে একটু মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ নিয়ে নেওয়া হয়েছে । মাছগুলিকে হলুদ এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে । এরপর মাছগুলিকে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ঘড়ি ধরে ঠিক ৩০ থেকে ৩৫ সেকেন্ড আপনাদের মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে । এরপর মাছের রং একটু পরিবর্তন হওয়া শুরু করলে এগুলোকে তেলের থেকে তুলে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ ভাজলে কিন্তু মাছগুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং খেতে একদমই ভালো লাগবে না ।

৩. এরপর মাছ ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চামচ কালোজিরা, ১ চামচ গোটা জিরে এবং কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা  । এরপর তেলের মধ্যে এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যখন দেখবেন কালোজিরা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে পেঁয়াজ টাকে আপনাদের ১ থেকে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একটু নরম হয়ে আসছে ।

৪. এরপর কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম আলু । এরপর পেঁয়াজের সাথে আলুটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আলু গুলিকে খুব বেশি বড় করে কাটবেন না একটু ছোট চৌকো করে কাটলেই হবে । আলু গুলিকে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য এটাকে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । ৭ থেকে ৮ মিনিট এর মধ্যে আলু গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । তবে মাঝে মাঝে কড়াইয়ে ঢাকনা খুলে এটাকে ভালো করে একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে ঝিঙে আলু চিংড়ির ঝোল ( Jhinge aloo chingri recipe ) আলু বেশি সেদ্ধ না হয়ে যাই ।

৫. ৭ থেকে ৮ মিনিট পর আলুটা ৫০ থেকে ৬০% সিদ্ধ হয়ে যাবে । এই সময় রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার আলুর সাথে মসলাগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে । এ সময় দেখবেন পেঁয়াজ গুলি ভালোভাবে ভাজা হয়ে যাবে । তাই আগে থেকে কিন্তু খুব বেশি ভাজবেন না ।

৬. এরপর আলুর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ঝিঙে । ৫ টি মাঝারি মাপের ঝিঙেকে খোসা ছাড়িয়ে চৌকো চৌকো টুকরো করে কেটে নিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যেহেতু মসলার মধ্যে আগে লবণ ব্যবহার করা হয়েছে তাই সেই বুঝেই আপনারা লবনটা দিয়ে দেবেন । এই সময় আপনাদের আলাদা করে জল ব্যবহার করতে হবে না কারণ ঝিঙে থেকেই অনেকটা জল ছেড়ে দেবে । আর তার জন্য আপনাদের কিন্তু এটাকে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । কিছুক্ষণের মধ্যেই ঝিঙে থেকে ভালোভাবে জলটা ছেড়ে দেবে ।

৭. এই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলার পেস্ট । এবং মিক্সীটা ধুয়ে জলটাও আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এই মসলার সাথে সবকিছুতে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় যদি লবণটা কম লাগে সে ক্ষেত্রে আরো কিছুটা লবণ দিয়ে দেবেন । এরপর দিয়ে দেবেন আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো । এরপর ভালো করে মিশিয়ে আপনাদের এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে প্রয়োজন অনুযায়ী জল । যেহেতু ঝিঙে থেকেও অনেকটা জল ছাড়বে তাই সেটা বুঝে আপনারা জল ব্যবহার করবেন । এরপর ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৯. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ঝোলটা অনেকটাই পাতলা থাকবে । তাই ঝোলটা একটু ঘন করার জন্য আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ময়দার স্লারি । এটা বানানোর জন্য আপনাদের কিছুটা জলের মধ্যে তিন চামচ ময়দা মিশিয়ে নিলেই হবে । আপনারা চাইলে গোবিন্দভোগ চালের স্লারি দিয়ে দিতে পারেন সে ক্ষেত্রে এর গন্ধটা আরো সুন্দর আসে । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের ঝিঙে আলু চিংড়ির ( Jhinge aloo chingri recipe ) ঝোল একদম তৈরি ।

তাহলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ঝিঙে আলু এবং চিংড়ির ঝোল ।

অতনুর রান্নাঘর । গরম ভাতে এই ঝিঙে আলু চিংড়ির ঝোল খেয়ে দেখুন | Jhinge aloo chingri recipe bangla