Potoler Bharta Recipe | পটোলের ভর্তা দুই রকম পদ্ধতিতে শিখেনিন

১. পটলের ভর্তা বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি পটল । পটল গুলি একটু মাঝারি মাপের নিয়ে নেবেন । এই পটল দিয়ে দুই রকমের পটলের ভর্তা ( Potoler Bharta Recipe ) বানানো হবে । সবার প্রথমে আপনাদের পটল গুলিকে ছাড়িয়ে নিতে হবে । একটা চাকুর পেছনের অংশটা দিয়ে আপনারা খোসাটাকে ছাড়িয়ে নিতে পারেন অথবা পিলার দিয়েও ছাড়িয়ে নিতে পারেন । সামান্য খোসা থেকে গেলেও কোনো  সমস্যা নেই । সবকটি পটল কি একইভাবে ছাড়িয়ে নিতে হবে । এখানে দুই রকম ভাবে পটলের ভর্তা বানিয়ে দেখানো হবে একটা পটল ভেজে এবং আরেকটা পটলকে ভাপিয়ে ।

২. ভাপিয়ে পটলের ভর্তা ( Potoler Bharta Recipe ) করার জন্য পটলের ওপরের এবং নিচে অংশগুলিকে কেটে নিতে হবে এরপর দুইভাগ করে প্রত্যেকটাকে আরো দুই বা তিন টুকরো করে নিতে হবে । এখানে পটলের বীজ গুলি বের করে নেওয়ার কোনো  দরকার নেই, বীজ সমেত রাখতে পারে । এরপর কেটে নেওয়া পটল গুলিকে দিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ের মধ্যে।

৩. এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । এখানে খুব বেশি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই ১ থেকে ১.৫ থাক জল দিলেই হবে । এরপর ঢাকা দিয়ে পটল টাকে ভালো করে ভাপিয়ে নিতে হবে । এবং তারপরে পটলটাকে পেস্ট করে নিতে হবে । তাই খুব বেশি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই । ঢাকনা দেওয়ার ফলে যে স্টিম তৈরি হবে তাতেই পটল গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৪. অন্যদিকে যে পটল গুলিকে ভেজে পটলের ভর্তা ( Potoler Bharta Recipe ) করা হবে সেগুলি কেটে নিতে হবে । ওপরের এবং নিচের অংশটা বাদ দিয়ে লম্বালম্বি করে চার টুকরো করে নিতে হবে । এভাবে কেটে নিলে পটল গুলি ভাজার পরে তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় । এরপর পটল গুলি কে ম্যারিনেট করার জন্য একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ এবং নুন । এরপর পটল গুলিকে ভালো করে হলুদ ও নুনের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপর পটল গুলিকে ভেজে নেওয়ার জন্য একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । এখানে খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ সব পটল গুলিকে একবারে ভাজা হবে না । দুই থেকে তিন বাড়ে ভেজে নিতে হবে । এরপর তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পটল গুলি । একসাথে অনেক বেশি পটল আপনারা দিয়ে দেবেন না তাহলে কিন্তু পটল গুলি ভালোভাবে ভাজা হবে না । যেহেতু পটল গুলি পাতলা করে কাটা তাই এগুলি ভাজতে আপনাদের খুবই কম সময় লাগবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট পরেই দেখবেন পটল গুলি একটু লালচে  হয়ে যাবে । মোটামুটি ৩ থেকে ৪ মিনিটের মধ্যেই পটল গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে, তখন আপনারা এগুলিকে তুলে নেবেন এবং বাকি পটল গুলি কেউ এই একইভাবে ভেজে নেবেন ।

৬. অন্যদিকে পটল গুলি ভালো করে ভাপানো হয়ে গেলে একটা ঝাঁজরি দিয়ে পটল গুলিকে ভালো করে জলটা ছেঁকে তুলে নিতে হবে । এরপর পটল গুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, জল ছাড়াই এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৭. অন্যদিকে পটল গুলি ভাজা হয়ে গেলে এই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা এবং ১০ থেকে ১২ কোয়া রসুন । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কম রাখতে হবে তাহলে রসুন গুলোই ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং তেলের মধ্যে এর ফ্লেভারটাও ভালোভাবে চলে আসবে । এরপর রসুন ও লঙ্কাগুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এরপর কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ঠান্ডা হওয়ার জন্য ।

৮. অন্যদিকে ভাপিয়ে নেওয়া পটলের ভর্তা ( Potoler Bharta Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের সামান্য তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি শুকনো লঙ্কা এবং ১.৫ চা চামচ কালোজিরা । এখানে পটল ভাজা তেলের মধ্যে এই লঙ্কা ও কালোজিরা দেওয়া হয়েছে, আপনারা যদি শুধু এক রকমেরই ভর্তা বানান সে ক্ষেত্রে ফ্রেশ তেলের মধ্যেই এটা দিয়ে দেবেন । এরপর ফ্লেভার টা আরো ভালো করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রসুন কুচি । এরপর এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. রসুনটা যখন একটু ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে এবং সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ঝালের জন্য কিছু কুচানো কাঁচা লঙ্কা এবং কয়েকটা চেড়া কাঁচা লঙ্কা । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ১.৫ থেকে ২ টি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আপনাদের পেঁয়াজ গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এখানে আর কোনো মসলা দেবার প্রয়োজন নেই ।

১০. এরপর দিয়ে দিতে হবে পেস্ট করে নেওয়া পটল । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য বিট নুন এবং স্বাদমতো সাধারণ নুন । এখানে আর কিছু দেওয়ার প্রয়োজন নেই ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিলেই হবে ।

১১. এরপর পটল টাকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর ভেতরে জলটা একদম শুকিয়ে আসছে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা একটু হাই করে দেবেন তাহলে আপনাদের এটা করে নিতে কম সময় লাগবে । প্রথমে যখন পটলের মধ্যে একটু জল থাকবে তখন একটু তেলটা ছিটকাবে কিন্তু আস্তে আস্তে জল টা শুকিয়ে এলে, তেলটা কিন্তু আর ছিটকাবে না । আস্তে আস্তে দেখবেন পটলের পেস্ট অনেকটা ঘন হয়ে আসবে এবং কড়াইয়ের গা থেকেও ছেড়ে দিতে থাকবে । এই সময় বুঝতে হবে এটা অনেকটাই তৈরি হয়েছে । পটলটাকে ভালোভাবে রান্না করে নিতে সময় লাগবে ১০ থেকে ১২ মিনিট । সবশেষের উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল । তাহলেই আপনাদের পটলের ভর্তা একদম তৈরি ।

১২. অন্যদিকে ভেজে রাখা পটল গুলির ভর্তা পটলের ভর্তা ( Potoler Bharta Recipe ) বানানোর জন্য । সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা এবং রসুন । এরপর একটু লবণ দিয়ে শুকনো লঙ্কা টাকে ভালো করে ভেঙে গুরো করে নিতে হবে । তার সাথে রসুন গুলিকেও একটু মেখে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু কাঁচা লঙ্কা চেরা, ২ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, ২ থেকে ৩ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল এবং সামান্য বিটনুন । এরপর ভালো করে সবকিছু মেখে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা পটল গুলি । পটল গুলিকে আগে ভালো করে একটু হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে । পটল গুলি ভালো করে ভাজা হলে এটা খুব সহজেই আপনারা ম্যাশ করে দিতে পারবেন । এরপর পেঁয়াজের সাথে ভালো করে পটল গুলিকে মেখে নিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চামচ লেবুর রস এবং ধনেপাতা কুচি । আরেকবার মেখে নিলেই আপনাদের পটলের এই ভর্তাটাও কিন্তু একদম তৈরি ।

গরম ভাতে পটলের এই ভর্তাটা ( Potoler Bharta Recipe ) খেতে কিন্তু দারুন লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । পটোলের ভর্তা দুই রকম পদ্ধতিতে শিখেনিন | Potol Vorta Recipe in bangla | Atanur Rannaghar