Cholar Daler Bora Recipe | নিরামিষ ছোলার ডালের বড়ার রেসিপি গরম ভাতের সাথে একবার খেয়ে দেখুন

বড়ার মিশ্রণ তৈরি

প্রথমে ১০০ গ্রাম চিড়ে একটি পাত্রে নিয়ে পরিষ্কার জলে একবার ভালো করে ধুয়ে নিন। চিড়ে বারবার ধোয়ার প্রয়োজন নেই। ধোয়ার পর অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।

এর মধ্যে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ৩০০ গ্রাম ছোলার ডাল দিয়ে দিন। এবার সামান্য জল দিয়ে ছোলা ও চিড়েটা মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না। বড়ার মিশ্রণটি খুব পাতলা হয়ে গেলে পরে বড়া ভাজার সময় সমস্যা হবে।( Cholar Daler Bora Recipe )

মিশ্রণটির ঘনত্ব এমন হওয়া দরকার যাতে সহজে হাতে বা চামচে নেওয়া যায় এবং তেলে ছাড়ার পর নিজের আকার ধরে রাখে। যদি ভুল করে মিশ্রণ একটু পাতলা হয়ে যায়, তাহলে সামান্য চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ঘন করে নিতে পারেন। ( Cholar Daler Bora Recipe )

এবার এর মধ্যে মৌরি, আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে দিন। সবশেষে এক চা চামচ সাদা তেল দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে নিন।

মশলাগুলো যাতে ডালের সঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়, সেজন্য হাত দিয়ে ভালো করে মেশানোই সবচেয়ে ভালো। তবে মিশ্রণটি বেশি পাতলা বা অতিরিক্ত শক্ত করবেন না। এই মাঝারি ঘনত্বটাই বড়াকে ভেতর থেকে নরম এবং বাইরে থেকে সুন্দর করে ভাজতে সাহায্য করবে।

বড়া ভেজে নেওয়া

এবার কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো সরষের তেল গরম করুন। বড়া ভাজার জন্য তেল একটু বেশি রাখলে ভালোভাবে ভাজা যায়।

তেল মাঝারি গরম হলে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে মাঝারি আকারের বড়া তেলের মধ্যে ছাড়ুন। বড়াগুলো খুব বড় করবেন না, কারণ ভাজার পর এবং পরে গ্রেভির মধ্যে রান্না হলে এগুলো কিছুটা ফুলে যাবে। ( Cholar Daler Bora Recipe )

বড়া তেলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে নাড়াচাড়া করবেন না। প্রথম এক থেকে দেড় মিনিট ওগুলোকে স্থিরভাবে ভাজতে দিন। এতে বাইরের অংশটা একটু শক্ত হয়ে যাবে এবং বড়াগুলো সহজে ভেঙে যাবে না। এরপর একটি চামচ দিয়ে আলতো করে বড়াগুলো আলাদা করে দিন এবং উল্টে দিন। ( Cholar Daler Bora Recipe )

লো থেকে মিডিয়াম আঁচে ধীরে ধীরে বড়াগুলো ভাজুন। দু‘দিক সুন্দর লালচে-বাদামি ও ক্রিসপি হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিন। একসঙ্গে বেশি বড়া কড়াইয়ে দেবেন না, তাহলে তেলের তাপমাত্রা কমে গিয়ে বড়া তেল শুষে নিতে পারে।

একইভাবে বাকি মিশ্রণ দিয়েও সব বড়া ভেজে নিন।

গ্রেভির মসলা তৈরি

এবার কড়াইয়ে বড়া ভাজার তেল থেকে প্রয়োজনমতো তেল রেখে দিন। খুব বেশি তেল থাকলে কিছুটা কমিয়ে নিতে পারেন।

প্রথমে গ্রেভির জন্য একটি মসলা পেস্ট তৈরি করে নিন। আদা পাতলা করে কেটে নিন। এর সঙ্গে ৩–৪টি কাঁচালঙ্কা, কয়েকটি শুকনো লঙ্কা, এক চা চামচ গোটা ধনে এবং দেড় চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে সামান্য জল সহ মিহি করে বেটে নিন। ( Cholar Daler Bora Recipe )

অন্যদিকে ৫০ গ্রাম কাজু এবং ৫০ গ্রাম মগজ সামান্য জল দিয়ে ভালো করে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে রাখুন। মগজ না থাকলে শুধু কাজু দিয়েও এই পেস্ট তৈরি করা যায়।

গ্রেভি রান্না

কড়াইয়ের তেল গরম হলে ½ চা চামচ কালোজিরে এবং এক চা চামচ হিং দিয়ে দিন। হালকা ফোড়ন উঠলে টমেটো কুচি বা টমেটো পেস্ট দিয়ে দিন।

এর সঙ্গে আগে থেকে তৈরি করে রাখা আদা-জিরে-লঙ্কার পেস্ট, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ½ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ( Cholar Daler Bora Recipe )

এবার মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে মসলা রান্না করতে থাকুন। টমেটো নরম হয়ে গলে যাওয়ার পাশাপাশি মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। প্রয়োজন হলে অল্প জল ছিটিয়ে ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করতে পারেন। তবে মাঝে এক-দুবার নাড়িয়ে দেবেন, যাতে মসলা কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।

টমেটো পুরোপুরি নরম হয়ে মসলার সঙ্গে মিশে গেলে এবং কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাজু ও মগজের পেস্ট দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ৩–৪ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

এই সময় আঁচ মাঝারি রাখুন। কাজু-মগজের পেস্ট রান্না হলে মসলা ধীরে ধীরে ঘন হবে এবং তেল আলাদা হয়ে উপরে উঠতে শুরু করবে। এই পর্যায়টি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ পেস্টটি ভালোভাবে রান্না না হলে গ্রেভিতে কাঁচা কাজুর গন্ধ থেকে যেতে পারে। ( Cholar Daler Bora Recipe )

বড়া দিয়ে গ্রেভি তৈরি

মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। এখানে জল একটু বেশি রাখবেন, কারণ বড়া গ্রেভির বেশ খানিকটা শুষে নেবে।

আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভিটা ভালোভাবে ফুটতে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বড়াগুলো একে একে দিয়ে দিন।

এবার আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে লো আঁচে বড়াগুলোকে গ্রেভির মধ্যে রান্না করুন। কড়াই ঢেকে ৩–৪ মিনিট ধীরে ধীরে ফুটতে দিন। এতে বড়ার ভেতর পর্যন্ত মসলার গ্রেভি ঢুকে যাবে এবং বড়াগুলো নরম হয়ে উঠবে।

তবে খুব বেশি সময় ধরে ফুটিয়ে বড়াগুলো একেবারে ভেঙে ফেলবেন না। বড়া গ্রেভি শুষে নেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ঝোলও কিছুটা ঘন হয়ে আসবে। ( Cholar Daler Bora Recipe )

ঢাকনা খুলে দেখবেন বড়াগুলো আগের তুলনায় ফুলে উঠেছে এবং গ্রেভি বেশ ঘন হয়ে গেছে। এই অবস্থায় গ্যাস বন্ধ করে দিন। মনে রাখবেন, গ্যাস বন্ধ করার পরও বড়া কিছুটা গ্রেভি শুষে নেবে, তাই শুরুতেই গ্রেভি অতিরিক্ত ঘন করে ফেলবেন না। ( Cholar Daler Bora Recipe )

সবশেষে সামান্য গরম মসলা, কুচোনো ধনেপাতা এবং ইচ্ছা হলে অল্প ঘি দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট ঢেকে রাখলে গরম মসলার সুগন্ধটা গ্রেভির মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে।

এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরোয়া মশলায় সুস্বাদু নিরামিষ ছোলার ডালের বড়ার তরকারি।