White Chicken Pulao Recipe Bengali | চিকেন পোলাও

১. চিকেন মেরিনেশন – চিকেন পোলাও ( White Chicken Pulao ) বানানোর জন্য আমাদের লাগছে ৭০০ গ্রাম চিকেন । চিকেনের সাইজ  মাঝারি রাখতে হবে খুব বেশি বড় নেবেন না । চিকেন গুলি ম্যারিনেট করার জন্য দিতে হবে ২ থেকে ৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা, ৩ চা চামচ টক দই ,স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গরম মসলা, সামান্য ধনেপাতা কুচি । এবার সবকিছু চিকেনের সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে, এবার ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

২. এবার পোলাও বানানোর জন্য নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল । চালগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, প্রথমে জল দিয়ে হালকা হাতে একটু নেড়ে নিতে হবে খুব বেশি চাপ দেবেন না তাহলে চালগুলি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, এরপর জল ফেলে দিতে হবে । এইভাবে দু থেকে তিনবার ধুয়ে নেওয়ার পরে জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে যাবে । তখন বুঝবে চালটা ভালো করে ধোয়া হয়ে গেছে । এবার চাল জলে ভিজিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৩. এবার একটা হাড়িতে ( আপনারা বাড়ির সাধারণ অ্যালুমিনিয়াম এর হাড়ি বা ডেকচি ব্যবহার করতে পারেন  ) দিয়ে দিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি । তেল এবং ঘি গরম হয়ে গেলে এতে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ৫ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ, ১ টি জয়ীত্রী, ২ টি কালো এলাচ, ২ টি দারচিনি টুকরো সাথে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং ১ চা চামচ মৌরি ।

৪. এই সবকিছু থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে পেঁয়াজগুলিকে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই হালকা একটু সোনালী রঙ এসে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা ।

টিপস্ – আদা রসুন বাটা দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ২.৫ থেকে ৩ মিনিট পেঁয়াজের সাথে খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে এইভাবে করে নিলে পেঁয়াজটা খুব সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যায় এবং পোলাওয়ের স্বাদটাও অনেক গুণ বেশি বেড়ে যায় ।

৫. ভালো করে এটাকে রান্না করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা মাঝারি রেখে সবকিছুকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. আস্তে আস্তে দেখবেন চিকেন থেকে তেল ছাড়া শুরু হবে । এই সময় একটা ঢাকনা দিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে এবং আরও তিন থেকে চার মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু হবে এবং চিকেনটাও প্রায় ৬০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৭. এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি দুধ এবং ৫০০ মিলি জল ( আপনারা ঠিক যে পরিমাণ চাল দেবেন সেই পরিমাণ জল ব্যবহার করবেন এখানে যেহেতু ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ব্যবহার করা হয়েছে তাই ৫০০ মিলি জল দেওয়া হয়েছে, আপনারা যদি ১ কেজি চাল ব্যবহার করেন তাহলে আপনাদের জল দিতে হবে ১ লিটার । এইভাবে চাল ও জলের অনুপাত ১:১ রাখতে হবে  ) ।

৮. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা বাড়িয়ে ভালো করে এগুলোকে মিশিয়ে নিতে হবে । খুব হালকা হাতে মেশাবেন যাতে চাল গুলি না ভেঙে যায় । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন। আবারো একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. চালগুলি আস্তে আস্তে ফুটতে থাকবে এবং ওপরের দিকে উঠে আসতে থাকবে তখন বুঝতে হবে চাল গুলি প্রায় ৫০ শতাংশর মত সিদ্ধ হয়ে গেছে । এরপরে পোলাও  দমে বসাতে হবে ।

১০. পোলাও দম দেওয়ার জন্য গ্যাসের উপরে একটা তাওয়া বসিয়ে সেটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । পোলাও দম দেওয়ার জন্য তৈরি হয়ে গেলে এর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি ।

১১. এরপর হাড়ির মুখ একটা সিলভার ফয়েল দিয়ে বন্ধ করে ওপর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে । ফয়েল এর বেরিয়ে থাকা অংশগুলি ওপর দিয়ে মুড়ে দিতে হবে যাতে স্টিমটা বাইরে বেরিয়ে না যায় । এরপর হাড়ি  গরম চাটুর উপর বসিয়ে দিতে হবে ।

১২. দম দেয়ার জন্য প্রথম ৫ মিনিট গ্যাসের  ফ্লেম জোরে রাখতে হবে তারপর ৫ মিনিট খুব কম ফ্লেমে রাখতে হবে তারপর গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট রাখতে হবে । এরপর হাড়ির ঢাকনা খুলে যদি দেখেন উপরের চালগুলি একটু বেঁকে বেঁকে গেছে তাহলে বুঝতে হবে যে পোলাও ঠিকঠাক মতো রান্না হয়ে গেছে । এরপর হাতা দিয়ে এটাকে তুললে দেখবে চাল গুলি একটা আর একটা  সাথে লেগে থাকবে না এবং পোলাও ঝুরঝুরে হবে ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল গরম গরম পোলাও ( White Chicken Pulao ) ।