Dragon Chicken Recipe in Bangla | ড্রাগন চিকেন রেসিপি

১. ড্রাগন চিকেন ড্রাগন চিকেন ( Dragon Chicken Recipe ) রান্না করার জন্য আমাদের লাগছে ৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া চিকেন । চিকেন গুলিকে চাকু দিয়ে এক পাশ থেকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এইভাবে কাটতে কাটতে আপনারা যখন শেষের দিকটাই চলে আসবেন তখন দেখবেন এই অংশটা খানিকটা মোটা হয় তাই এই অংশটাকে প্রথমে মাঝখান দিয়ে কেটে ফ্ল্যাট করে নিতে হবে এরপর একইভাবে আগের মতন লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে ।

নোট – এই কাটিং টাকে ফিঙ্গার কাটিং বলে কারণ এটার মাপ অনেকটা মানুষের আঙ্গুলের মতন হয় । এইভাবে কেটে নেওয়ার কারণে চিকেন গুলি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং রান্নার পরে দেখতেও বেশ সুন্দর লাগে ।

২. চিকেন ম্যারিনেশন  ( Dragon Chicken Marination )  – ৫০০ গ্রাম চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য আমাদের লাগছে ১ টা ডিম, স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ( এই মেরিনেশনে কোন ময়দার ব্যবহার করা হয়নি ), এবং রং টা একদম লাল আনার জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে রেপ্লিকা পাউডার ব্যবহার করতে পারেন ), ১ চা চামচ আজিনামোটো ( এটা সব রেস্টুরেন্টেই ব্যবহার করা হয় আপনারা চাইলে এটা নাও দিতে পারেন ) । এবার এইসব কটা মসলাকে ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, তাহলে দেখবেন একটা সুন্দর রং চলে আসবে ।

৩. চিকেন ফ্রাই  ( Dragon Chicken Fry )  – চিকেন গুলি ভাজার জন্য একটা কড়াই এ নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে, ভাজার সময় চিকেন গুলিকে খুব বেশি গায়ে গায়ে দেবেন না, একটু ফাঁকা ফাঁকা রেখে চিকেন গুলিকে দেবেন । ১ থেকে ১.৫ মিনিটের মধ্যেই চিকেন গুলি ৮০% শতাংশ মতো ভাজা হয়ে যাবে । এই সময় এই চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে । একইভাবে বাকি চিকেন গুলো আরো ২ থেকে ৩ বারে ভেজে নিতে হবে ।

নোট – আপনাদের হাতে কম সময় থাকলে আপনারা বেশি তেল নিয়ে একসাথে চিকেন গুলি ভেজে নিতে পারেন ।

৪. এরপর ড্রাগন চিকেনে  ( Dragon Chicken Recipe )  সুন্দর রং আনার জন্য আমাদের লাগছে ৫ টি কাশ্মীরি লঙ্কা ( আপনারা এটা সহজেই বাজারে কিনতে পেয়ে যাবেন ) । যদিও এগুলি ঝাল হয় না তবুও এর মধ্যে থেকে বীজগুলিকে বের করে নিতে হবে ।

৫. বীজগুলি আপনারা দুই রকম ভাবে বের করে নিতে পারেন, প্রথম পদ্ধতিতে একটা কাইচি দিয়ে একপাশটা লম্বা করে কেটে নিয়ে ভেতর থেকে বীজগুলি বের করে নিতে হবে । দ্বিতীয় পদ্ধতিতে আপনারা লঙ্কাগুলি একটু হাতের মাঝে ডোলে নেবেন তাতে বীজগুলি আলগা হয়ে যাবে এরপর লঙ্কার এক দিকটা সামান্য একটু কেটে একটু ঝারলে বীজগুলি বেরিয়ে যাবে । এরপর এগুলি ১০ থেকে ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর খুব সামান্য জল দিয়ে লঙ্কাগুলি পেস্ট করে নিতে হবে ।

৬. ড্রাগন চিকেন ( Dragon Chicken Recipe ) রান্না করার জন্য আমাদের লাগছে কিছু সবজি । যেমন একটা পেঁয়াজ পাতা এবং একটি রসুন পাতা, রসুন পাতার নিচের অংশটা দেখতে রসুন কোয়ার মতনই হয় এবং পাতাগুলোও একটু পাতলা ধরনের হয় অন্যদিকে পেঁয়াজ পাতা গুলি একটু ফোলা ধরনের হয় । রান্নায় এই দুটোর আলাদা আলাদা ব্যবহার রয়েছে । পেঁয়াজপাতা এবং রসুন পাতার পেছনের সাদা অংশটাকে আলাদা করে কাটতে হবে একটু বড় বড় টুকরো করলে অসুবিধা নেই এরপর সামনের দিকে সবুজ অংশটাকেও ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে ।

৭. এছাড়া আমাদের লাগছে কুচনো রসুন এবং কুচনো আদা । এছাড়া অর্ধেক করে সবুজ হলুদ ও লাল ক্যাপসিকাম ( দেখতে ভালো লাগার জন্য এবং সুন্দর রংয়ের জন্য তিন রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম বা অন্য যেকোনো এক রঙের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন তাতে স্বাদের কোন পার্থক্য হবে না ) ।

৮. ক্যাপসিকাম গুলি মাথার দিকটা বাদ দিয়ে প্রথমে মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে নিতে হবে । এরপর মাঝখানে যে সাদা অংশটা থাকে সেটাকে বাদ দিয়ে দিতে হবে তারপর লম্বা লম্বা করে ক্যাপসিকাম গুলি কেটে নিতে হবে ঠিক যেমনভাবে চিকেন গুলি কাটা হয়েছিল ।

৯. এছাড়া কেটে নিতে হবে একটা পেঁয়াজ । পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে মাঝখান দিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিতে হবে এবং মাথার দিকটা একটু বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর চওড়া দিক থেকে পেঁয়াজটাকে লম্বা লম্বা ভাবে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা করবেন না তিন ভাগ করে নিলেই হবে । এরপর পেঁয়াজের স্তর গুলি হাত দিয়ে খুলে নিতে হবে ।

১০. এছাড়া ঝালের জন্য তেচরা করে ৪ টি শুকনো লঙ্কা কেটে নিতে হবে । এটা থেকে কিন্তু বীজগুলো বের করবেন না এটা ঝালের জন্যই ব্যবহার করা হচ্ছে । সাথে লাগছে ১০ থেকে ১৫ টি কাজুবাদাম ।

১১. ড্রাগন চিকেন সস ( Dragon Chicken Sauce ) – এই সস বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ টমেটো কেচাপ ২ চা চামচ গ্রিন চিলি সস, ১  চা চামচ লাইট সয়া সস, ২ চা চামচ ভিনিগার ( একটু টক ভাব আনার জন্য ) । এবার ১.৫ কাপ জল নিয়ে  সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, অতিরিক্ত জল কিন্তু দেবেন না ।

টিপস্ – সস টা আগে থেকে বানিয়ে নিলে সবজিগুলি রান্না করার সময় একে একে সস দিতে হবে না এবং তাড়াতাড়ি আপনারা এই সসের মিশ্রণ দিয়ে দিতে পারবেন । একে একে সস গুলি দিতে গেলে সবজিগুলি বেশি রান্না হয়ে যাবে এবং ক্রাঞ্চি ভাবটা চলে যাবে ।

১২. চিকেন গুলিকে আরও একবার তেলের মধ্যে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । এবার একটা চাইনিজ কড়াইয়ে চিকেন ভাজা তেল টা অর্ধেক নিয়ে নিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি স্টার আনিস ( একদম রেস্টুরেন্ট এর মত স্বাদ পাওয়ার জন্য আপনাদের অবশ্যই এটা দিতে হবে ), ১ চা চামচ মৌরি, আগে থেকে কেটে রাখা শুকনো লঙ্কা, সাথে পেঁয়াজ ও রসুন পাতার পেছনের সাদা অংশটা, সবকিছু সাথে কাজু টাও এখানে দিয়ে দিতে হবে ।  এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ১ থেকে ১.৫ মিনিট এগুলিকে ভেজে নিতে হবে ।

১৩. যখন দেখবেন এই সব কিছুর মধ্যে একটা সুন্দর রং এসে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা কুচি ও ১ চা চামচ রসুন কুচি । একইভাবে এগুলোকে ভেজে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা কাশ্মীরি লঙ্কার পেস্ট । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে তাহলে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে এবং সুন্দর রং চলে আসবে ।

১৪. চিলি পেস্টের গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলি । খুব বেশিক্ষণ এগুলিকে রান্না করতে হবে না । গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ১ থেকে ১.৫ মিনিট এগুলিকে ভেজে নিতে হবে । এই সবজি গুলিকে একবার ভালো করে টস করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সস এর মিশ্রণ ।

নোট – গ্যাসের ফ্লেমটা অবশ্যই হাই রাখতে হবে তা না হলে সবজিগুলি বেশি সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১৫. এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ২.৫ মিনিট পর দেখবেন সস থেকে তেল ছাড়া শুরু হবে ।

১৬. এই সময় আমাদের আগে থেকে ফ্রাই করে রাখা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এখানে ড্রাগন চিকেন ( Dragon Chicken Recipe ) স্টার্টার হিসেবে বানানো হয়েছে আপনারা যদি বেশি গ্রেভি  রাখতে চান তাহলে সসটা বেশি ব্যবহার করবেন ।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল গরম গরম ড্রাগন চিকেন  ( Dragon Chicken Recipe )  পরিবেশন করুন ওপর থেকে সামান্য পেঁয়াজ পাতা এবং রসুন পাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ড্রাগন চিকেন রেসিপি | Dragon Chicken Recipe in Bangla