The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

চিকেন মাসালা রেসিপি টমেটো ও দই ছাড়াই বানিয়েনিন | Bihari Style Chicken Masala Recipe

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Easy Bihari Chicken Masala Recipe Atanur Rannaghar

Bihari Style Chicken Masala Recipe | চিকেন মাসালা রেসিপি টমেটো ও দই ছাড়া

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 10 Minute
  • Cook Time: 30 Minute
  • Total Time: 40 Minute
  • Category: Chicken
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

আপনার বাড়িতে অনেক রকম ভাবেই চিকেন রান্না করে খেয়েছেন তবে তার মধ্যে এই চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রেসিপিটা কিন্তু একদমই অন্যরকম । এটা চিকেন কষার মত দেখতে হলেও এর মশলার স্বাদটা একদম আলাদা । বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই আপনারা এটা বানিয়ে নিতে পারবেন । চলুন তোকে দেখে নেওয়া যাক এই চিকেন মাসালা রেসিপিটি ( Chicken Masala Recipe ) ।


Ingredients

চিকেন মাসালা উপকরণ ( Bihari Style Chicken Masala Recipe Ingredients )

  • চিকেন
  • হলুদ গুঁড়ো
  • পিঁয়াজ
  • সাদা তেল
  • দারচিনি
  • এলাচ
  • লবঙ্গ
  • শুকনো লঙ্কা
  • তেজপাতা
  • নুন
  • রসুন আদা বাটা
  • কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • হলুদ গুঁড়ো
  • কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
  • লঙ্কার গুঁড়ো
  • ধনে গুঁড়ো
  • চিকেন মশলা
  • জল
  • ধনেপাতা

Instructions

চিকেন মাসালা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Bihari Style Chicken Masala Recipe )

১. এই চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রেসিপি রান্না করার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ কেজি চিকেন । এখানে চিকেনের লেগ পিস এবং থাই পিস বেশি নেওয়া হয়েছে এবং ব্রেস্টের পিস কম নেওয়া হয়েছে । চিকেন গুলিকে প্রথমে আপনাদের মেরিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য লবণ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ হলুদ গুঁড় । মনে রাখবেন চিকেন গুলিকে ধোয়ার পরে আপনাদের ভালো করে জল ঝরিয়ে তারপরে মেরিনেট করে নিতে হবে তা না হলে চিকেনের গায়ে ম্যাটেনেশন টা ভালোভাবে লাগবে না । লবন হলুদের সাথে খুব ভালো করে চিকেন গুলিকে মাখিয়ে কম করে ৫-৭ মিনিট রেখে দেবেন ।

Chicken Masala Recipe  Chicken Masala Recipe

২. এরপরে চিকেন মাসালা করার জন্য ( Chicken Masala Recipe ) আপনাদের কেটে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম বা ৬ টি পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে আপনাদের একটু পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে যাতে এটা তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় । আপনারা ৪ টি পেঁয়াজ পাতলা করে কুচিয়ে নেবেন এবং বাকি ২ টি পেয়াজ ভালো করে মিক্সিতে পেস্ট করে নেবেন ।

Chicken Masala Recipe

৩. এরপরে একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সাদা তেল । আপনারা চাইলে সরষের তেলও ব্যবহার করতে পারেন । এখানে তেলের পরিমাণ টা একটু বেশি নেওয়া হয়েছে যাতে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় । তেলটা গরম হয়ে গেলে প্রথমেই কিন্তু পেঁয়াজ দিয়ে দেবেন না । প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এইভাবে চিকেন ভেজে নেওয়া কে ফ্ল্যাশ ফ্রাই বলা হয় ।

Bihari Style Chicken Masala Recipe

৪. চিকেন গুলি তেলের মধ্যে দিয়ে দেবেন । এই সময় মনে করে গ্যাসের ফ্লেম টা কমিয়ে দেবেন । এরপর চিকেন গুলিকে তেলের মধ্যে হালকা ভেজে নিতে হবে । বেশিক্ষণ একদমই ভাজবেন না শুধুমাত্র উপরে যাতে কঠিনটা একটু শক্ত হয়ে যায় সেরকম ভাবে ভাজলেই হবে । এরপরে যখন দেখবেন চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু হয়েছে সেই সময়টাকে বলা হয় ফ্ল্যাশফাই । এ সময় আপনাদের চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে । তবে চিকেন থেকে যে জলটা বেরিয়েছিল সেটা কিন্তু আপনারা তুলবেন না । এই পদ্ধতিতে চিকেন শুধুমাত্র ১০% সিদ্ধ হয়েছে । এই সময় কড়ায় যে জলটা পড়ে থাকে সেটার মধ্যে ফ্লেভারটা খুবই ভালো আসে এবং এর মধ্যে তৈরি করা যে কোন গ্রেভির স্বাদ খুবই ভালো হয় ।

৪. এরপর এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি দারচিনি, ৬ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ, ৫ টি শুকনো লঙ্কা ১ টি তেজপাতা । এরপর গরম মসলা গুলি থেকে একটু সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলিকে সময় নিয়ে একটু লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজটা ভাজলে যাতে একটু সময় কম লাগে তাই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । পেঁয়াজটা আপনারা যতক্ষণ ভাজবেন তার সঙ্গে সঙ্গে চিকেনের অতিরিক্ত জলটা আসতে আসতে বাস্পাইতো হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজ গুলি আরো ভালো ভাবে ভাজা হতে থাকবে । পেঁয়াজ গুলি ভেজে নিতে আপনাদের ৮-১০ মিনিট সময় লাগবে ।

Bihari Style Chicken Masala Recipe  Bihari Style Chicken Masala Recipe

৫. পেয়াজ গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি পেঁয়াজ বাটা । এরপর আরো ৪-৫ মিনিট পেঁয়াজ বাটার সাথে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । ২ টো পেঁয়াজি ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা । আপনারা যে পরিমাণে ঝাল খেতে চান সেই বুঝে লঙ্কা টা দিয়ে দেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মসলাগুলোকে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

Bihari Style Chicken Masala Recipe Bihari Style Chicken Masala Recipe

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনেগুরো, ১ চা চামচ চিকেন মসলা । এখন আপনারা বাজারে সহজেই চিকেন মশলাটা ( Chicken Masala Recipe ) কিনতে পেয়ে যাবেন । মশলাগুলি যাতে জ্বলে না যায় তাই জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল । এরপ মসলা গুলোকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলা গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে ।

Bihari Style Chicken Masala Recipe  Bihari Style Chicken Masala Recipe

৭. মসলা থেকে ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে । এরপর মসলার সাথে চিকেন গুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রাখতে হবে । এরপরে আপনারা পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে দেবেন । লবন দেওয়ার আগে অবশ্যই টেস্ট দেখে নেবেন কি পরিমাণে লবণ দিতে হতে পারে । এরপর ঢাকনা দিয়ে চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) ৪-৫ মতন রান্না করে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে আপনাদের রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেন থেকে জলটা ছেড়ে দিচ্ছে এবং চিকেন গুলি ৮০ শতাংশ মতন  সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে আপনারা এটা নাড়তে থাকবেন তা না হলে চিকেন গুলি নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

Bihari Style Chicken Masala Recipe

 

৮. আস্তে আস্তে চিকেন থেকে জলটা ছাড়তে শুরু করবে । চিকেনটা যখন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং চিকেন মসলার ( Chicken Masala Recipe ) গ্রেভিটাও গাঢ় হয়ে যাবে সেই সময় আপনারা চিকেনে কিছুটা জল দিয়ে দিতে পারেন । তবে এই চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রেসিপিতে চিকেনে জল ব্যবহার করা হয়নি চিকেনের মধ্যে যে জলটা থাকে সেটা দিয়ে বেবি টা তৈরি করে নেয়া হয়েছে । এরপর আরো একবার ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে চিকেনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে অনেকটা জল ছেড়েছে এবং রেসিপিটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে । তাহলে আপনাদের চিকেন মাসালা কিন্তু একদম তৈরি । দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি । আরো একবার চিকেনটাকে ধনেপাতার সাথে মিশিয়ে নেবেন ।

Easy Bihari Chicken Masala Recipe Atanur Rannaghar

এরপর পরিবেশন করুন চিকেন মাসালা ( Chicken Masala Recipe ) রুটির নান বা ভাতের সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন মাসালা রেসিপি টমেটো ও দই ছাড়াই বানিয়েনিন | Bihari Style Chicken Masala Recipe
Share your love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!