The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Papdi Chat Recipe | পাপড়ি চাট রেসিপি বানিয়ে নিন বাড়িতেই | Atanur Rannaghar

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Papdi ChaatRecipe 1

পাপড়ি চাট রেসিপি বানিয়ে নিন বাড়িতেই | Papdi Chat Recipe

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 10 Minute
  • Cook Time: 40 Minute
  • Total Time: 50 Minute
  • Category: Snacks
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

আপনারা অনেকেই দোকান থেকে পাপরি চাট ( Papdi Chat Recipe ) কিনে খেয়েছেন তবে এই পাপরি চাট ( Papdi Chat Recipe ) রেসিপি একবার দেখলে আপনারা খুব সহজেই এটা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন । সাথে থাকবে দুই রকম চাটনির রেসিপি এছাড়া একটি পাপড়ি চাট ( Papdi Chat Recipe Masala ) মসলা যেটা একবার বানিয়ে নিয়ে আপনি যাতে দিয়ে দিলে একদম স্ট্রিট স্টাইল এর স্বাদ আপনারা বাড়িতে বসেই পেয়ে যাবেন । আর এই রেসিপিটা একদম পারফেক্ট ভাবে বানিয়ে নেওয়ার জন্য থাকবে অনেক টিপিস এবং ট্রিক্স ।


Ingredients

পাপরি চাট উপকরণ ( Papdi Chat Recipe Ingredients )

  • আলু
  • পুদিনা পাতা
  • কাঁচা লঙ্কা
  • ছোলার ডাল
  • দই
  • চিনি
  • ময়দা
  • ঘি
  • তেতুল
  • খেজুরে গুড়
  • লঙ্কা গুঁড়ো
  • কালো নুন
  • নুন
  • মৌরি
  • রসুন
  • জল
  • জিরা
  • আজওয়াইন
  • শুকনো লঙ্কা
  • গোলমরিচ
  • ধনেপাতা
  • ভুজিয়া
  • বেদনা

Instructions

পাপরি চাট রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Papdi Chat Recipe )

১. সবার প্রথমে আপনাদের ৩ টি বড় মাপের আলু ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে জল থেকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর আপনাদের আলু গুলি কেটে নিতে হবে । আলু গুলিকে লম্বালম্বি চার ভাগে ভাগ করে নিতে হবে । এরপরে প্রত্যেকটা ভাগকে আরও ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে ।

Papdi Chaat Recipe Atanur Rannaghar

২. এরপর পাপরি চাট এর ( Papdi Chat Recipe ) পাপড়ি বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম ময়দা । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আজওয়াইন । এটা দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার হাতে ভালো করে ডলে তারপরে দেবেন তাহলে এর গন্ধটা আরো ভালোভাবে বের হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ ঘি । এখানে ঘি ব্যবহার করা হয়েছে একটু বেশি ভালো স্বাদের জন্য তবে আপনারা যদি পাপরি টাকে একটু খাত্তা বানাতে চান সেক্ষেত্রে আপনারা তেল ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপরে কোনরকম জল না দিয়ে আপনাদের ময়দাটাকে ঘি এর সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে । কিছুটা ময়দা হাতে নিয়ে চেপে যদি দেখেন একটা ডেলা তৈরি হচ্ছে এবং ভেঙে যাচ্ছে না তাহলে বুঝবেন ঠিকঠাক মতন আপনাদের ঘি এর সাথে ময়দা মাখা হয়ে গেছে । আর যদি দেখেন যে ময়দার টুকরো ভেঙে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন যে আপনাদের আরো কিছুক্ষণ এটা লিখে নিতে হবে ।

Papdi Chaat Recipe  Papdi Chaat Recipe  Papdi Chaat Recipe

৩. এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দার সাথে মেশাতে থাকতে হবে । প্রথমেই আপনারা বেশি জল দিয়ে দেবেন না তাহলে ডো টা নরম হয়ে যাবে । একটু শক্ত করে আপনাদের এই ময়দাটা মেখে নিতে হবে । মনে রাখবেন খুব বেশি নরম করে ময়দাটা মেখে নিলে আপনাদের পাপড়ি কিন্তু অতটা খাস্তা হবে না । ময়দাটা মাখা হয়ে গেলে এটাকে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কম করে ২০ মিনিট মতন ।

Papdi Chaat Recipe

৪. এরপরে পাপরি চাট এর ( Papdi Chat Recipe ) সবুজ চাটনি বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে সামান্য পুদিনা পাতা ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা । আপনারা যে পরিমাণে পুদিনা পাতার নেবেন তার দ্বিগুণ পরিমাণে ধনেপাতা দিয়ে দেবেন । এরপরে সবুজ চাটনির টেক্সচার আরো ভালো করে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রোস্ট করা মটর ডাল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো নুন, আর সামান্য সাধারণ নুন । এই সব কিছুকে মিক্সির জারে নিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কিছু বরফের টুকরো । বরফ গুলি দিয়ে দেওয়ার কারণে সবুজ চাটনির রং টা খুব সুন্দর হয় তা না হলে এটা কালো হয়ে যায় । এরপর সব কিছুকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । তাহলে সবুজ চাটনি একদম তৈরি । অন্য একটা পাত্র নিয়ে এটাকে আপনারা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন ঠান্ডা করার জন্য ।

Papdi Chaat Recipe

৫. এরপরে আমাদের একটা দইয়ের মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ চিনি । চিনির সাথে দইটাকে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে চিনি দিয়ে দিতে পারেন । তাহলেই আমাদের পাপরি চার্টের ( Papdi Chat Recipe ) জন্য দইটাও তৈরি হয়ে গেল ।

Papdi Chaat Recipe

৬. এরপরে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পাকা তেঁতুল লাল চাটনি বানানোর জন্য । তেতুলটাকে কিছুক্ষণ উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর এটাকে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে যাতে এর পাল্প টা বেরিয়ে আসে । এরপর একটা ছেকনির সাহায্যে তেতুল এর পাল্প ছেকে নিতে হবে । এখন দোকানে এরকম তেতুলের পাল্প কিনতে পাওয়া যায় আপনারা চাইলে সেটা সোজাসুজি কিনে নিতে পারে ।

Papdi Chaat Recipe

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২৫০ গ্রাম আখের গুড়, রংটা আরো ভালো করার জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ কালো নুন, কিছুটা সাধারন নুন, ১/২ চা চামচ মৌরি, ১/৩ আদা কুচি । আসল পাপরি চাটে ( Papdi Chat Recipe ) কিন্তু আদা পাউডার ব্যবহার করা হয় । এখানে এটার পরিবর্তে আদা কুচি ব্যবহার করা হয়েছে আপনাদের কাছে যদি আদা পাউডার থাকে তবে অবশ্যই সেটা ব্যবহার করবেন । এরপর এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে সামান্য জল দিয়ে ।

৮. এরপর আপনাদের এটাকে গ্যাসের উপরে বসিয়ে নিতে হবে এবং ফুটিয়ে নিতে হবে । এভাবে এটাকে একটু গাঢ় করে নিতে হবে । অন্যদিকে আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে পাপড়ি চাট ( Papdi Chat Recipe Masala ) এই মসলা । এই মশলা বানানোর জন্য আপনাদের একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ আজওয়াইন, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১/২ চা চামচ সাধারণ নুন, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ । এরপর এটাকে ততক্ষণ ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । কষ্ট করে ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এটা আপনারা যে কোন ব্যবহার করতে পারেন ।

Papdi Chaat Recipe

 

৯. ৯-১০ মিনিট মতো ফোটার পড়তে তুলে চাটা একটু কমে গাঢ় হয়ে আসবে । এই সময় একটু পাতলা থাকতেই আপনাদের তেঁতুলের চাটনি তাকে নামিয়ে নিতে হবে কারণ এর পরে এটা ঠান্ডা হলে আরও কিছুটা গাঢ় হয়ে যাবে । মনে রাখবেন আপনারা যদি তেতুলে গুড় পরিবর্তে চিনি দিয়ে দিতে চান সেটা অবশ্যই দিয়ে দিতে পারেন ।

Papdi Chaat Recipe

১০. অন্যদিকে ময়দাটা একটু রেস্টে রাখার পরে কিছুটা নরম হয়ে যাবে । এই সময় এটাকে গোল করে রোল করে নিতে হবে এবং ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা লেচি হাতের মধ্যে ঘুরিয়ে একটু গোল করে চাপটা আকার বানিয়ে নিতে হবে । এরপর লেচি গুলো আকার দেওয়া হয়ে গেলে আপনাদের 8-৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । এরপরে লেচি গুলোকে ছোট ছোট করে বেলে নিতে হবে । আর বেলা হয়ে গেলে একটা কাটা চামচের মাধ্যমে এগুলোকে ফুটো ফুটো করে দিতে হবে যাতে এগুলি ভাজার সময় ফুলে না যায় । মনে রাখবেন খুব বেশি বড় লেচি কাটলে আপনাদের কিন্তু পাপড়ি গুলি অনেকটাই বড় হয়ে যাবে । একইভাবে সবকটা লেচি বেলে নিতে হবে ।

Papdi Chaat Recipe

১১. এরপরে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন তেল তেল টাকে মাঝারি থেকে একটু বেশি গরম করে একে একে পাপড়ি গুলি এই তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে । এরপর লাল লাল করে পাপড়ি গুলি ভেজে নিতে হবে । ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ভালো করে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে । এভাবে ভেজে নিলে আপনাদের পাপরি খুবই মুচমুচে হবে ।

Papdi Chaat Recipe

১২. সবকটি পাপরি ভাজা হয়ে গেলে আপনাদের এগুলিকে প্লেটে সাজিয়ে নিতে হবে । এরপর পাপড়ির ওপরে দিয়ে দিতে হবে দইয়ের মিশ্রণ । এটাকে ভালো করে ছড়িয়ে দেবেন । এরপর যে আলু গুলি কেটে রাখা হয়েছিল সেগুলি টুকরো দইয়ের উপরে সাজিয়ে দিতে হবে । এরপর যে ভাজা মশলা বানিয়ে রাখা হয়েছিল সেটা কেউ একটু ছড়িয়ে দিতে হবে । এরপর একে একে ছড়িয়ে দিতে হবে সবুজ চাটনি এবং লাল চাটনি । এরপর গার্নিশের জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি, ভুজিয়া এবং বেদানা । তাহলে তৈরি হয়ে গেল একদম দোকানের মতন পাপড়ি চাট ( Papdi Chat Recipe ) ।

Papdi Chaat Recipe

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পাপড়ি চাট রেসিপি সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন বাড়িতেই | Papdi Chat Recipe in Bangla

Share your love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!