Easy Snacks Recipe | আলু ও পেঁয়াজ দিয়ে বানিয়ে নিন 10 মিনিটে একদম নতুন স্বাদের পকোড়া

রসুনের চাটনি তৈরি

১০০ গ্রাম ছাড়ানো রসুন, ১ চা চামচ গোটা জিরে এবং সামান্য নুন একটি হামানদিস্তায় নিয়ে মোটা করে পিষে করে নিন। এরপর একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে ৩–৪ চা চামচ সাদা তেল দিন। তেল হালকা গরম হলে ক্রাশ করা রসুন ও জিরের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। রসুনকে অল্প আঁচে প্রায় ১–১½ মিনিট ভাজুন। রসুন হালকা সোনালি হয়ে এলে আঁচ একেবারে কমিয়ে ২ টেবিল চামচ টক দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখা জরুরি। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। ( Easy Snacks Recipe )

মশলা ধীরে ধীরে রান্না হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করবে। মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়ে এলে এবং তেল আলাদা হয়ে উঠলে বুঝতে হবে চাটনি ভালোভাবে রান্না হয়েছে। শেষে অল্প ধনেপাতা কুচি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

পকোড়ার মশলা তৈরি

এবার পকোড়ার জন্য একটি শুকনো মশলার মিশ্রণ তৈরি করে নিন। একটি মিক্সিং জারে ২টি শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ½ চা চামচ গোলমরিচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ মৌরি এবং ½ চা চামচ জোয়ান দিয়ে দিন। সব মশলা একসঙ্গে নিয়ে হালকা করে ক্রাশ করে নিন। একেবারে মিহি গুঁড়ো করার দরকার নেই। সামান্য মোটা করে গুঁড়ো করলে পকোড়ার মধ্যে মশলার সুন্দর ফ্লেভার পাওয়া যাবে।

পকোড়ার মিশ্রণ তৈরি

একটি বড় পাত্রে তিনটি মাঝারি পেঁয়াজ একটু বড় আকারে কেটে দিন। এর মধ্যে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। চাইলে অল্প বিট নুনও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি এবং ১½ চা চামচ আদা কুচি দিয়ে দিন। তিনটি মাঝারি আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে গ্রেট করে নিন। গ্রেট করা আলু সরাসরি মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন। তবে আলু গ্রেট করার পর যদি অতিরিক্ত জল বেরিয়ে আসে, তা অবশ্যই ঝরিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণে বেশি জল থাকলে পরে পকোড়ার ব্যাটার পাতলা হয়ে যাবে। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা শুকনো মশলার গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ( Easy Snacks Recipe )

চালের গুঁড়ো মেশানো

সব উপকরণ মেশানোর পর মিশ্রণটি কিছুটা পাতলা মনে হতে পারে। এই মিশ্রণকে সঠিক ঘনত্বে আনার জন্য প্রায় ১৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। এবার মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে নিন। ( Easy Snacks Recipe )

 প্রথমবার পকোড়া ভাজা

একটি কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিন। তেল যথেষ্ট গরম হলে হাত বা চামচের সাহায্যে মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। পকোড়া তেলে দেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে নাড়াচাড়া করবেন না। প্রথমে কিছুক্ষণ স্থিরভাবে রান্না হতে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে লো থেকে মিডিয়াম আঁচে প্রায় ৩–৪ মিনিট ধীরে ধীরে ভাজুন। পকোড়াগুলো যখন তেলের উপর ভেসে উঠতে শুরু করবে এবং হালকা রং ধরবে, তখন আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ ভেজে হালকা সোনালি রং এলে পকোড়াগুলো তেল থেকে তুলে নিন। ( Easy Snacks Recipe )

দ্বিতীয়বার ভাজার প্রস্তুতি

প্রথমবার ভাজা পকোড়াগুলো কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা হতে দিন। পকোড়া ঠান্ডা হয়ে গেলে প্রতিটি পকোড়া দু’হাতের মাঝে নিয়ে খুব হালকা করে চাপ দিন। তেল আবার ভালোভাবে গরম করে নিন। দ্বিতীয়বার ভাজার সময় আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখুন। এবার পকোড়াগুলোকে ভালোভাবে ভাজতে হবে, যতক্ষণ না বাইরের অংশ সুন্দর লালচে–সোনালি এবং মুচমুচে হয়ে ওঠে। পকোড়া যখন সুন্দর রং ধারণ করবে এবং বাইরের অংশ শক্ত ও ক্রিসপি হয়ে যাবে, তখন তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। ( Easy Snacks Recipe )

শেষ ধাপ

এভাবে আলু, পেঁয়াজ, আদা–রসুন এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে তৈরি মুচমুচে পকোড়া প্রস্তুত হয়ে যাবে। বাইরে ক্রিসপি এবং ভিতরে নরম রাখতে তেলের তাপমাত্রা ও দুই ধাপে ভাজার পদ্ধতিটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ( Easy Snacks Recipe )