The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু বাড়িতে বিরিয়ানি রান্নার জন্য বেশি সময় দিতে চান না? তাহলে খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন সুগন্ধি ও ঝরঝরে চিকেন পোলাও। বাসমতি চাল, মশলাদার চিকেন, আলু এবং হালকা ভাজা পেঁয়াজের সংমিশ্রণে এই পোলাওয়ের স্বাদ বেশ সুন্দর হয়। ( Chicken Pulao Recipe )
৮–১৮ মাস বয়সে বাচ্চাদের খাবারে ধীরে ধীরে বিভিন্ন শস্য, ডাল, সবজি ও অন্যান্য পুষ্টিকর উপকরণ যোগ করা যায়। এই সময় খাবারের স্বাদ ও উপকরণের পাশাপাশি খাবারের নরমভাবের দিকটিও গুরুত্বপূর্ণ। তাই নিচের রেসিপিগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে, যাতে রান্নার পর খাবার নরম ও সহজে খাওয়ানো যায়। ( Baby Food Recipe )
বিরিয়ানি মানেই যে সবসময় মাংস বা চিকেন থাকতে হবে, এমনটা কিন্তু নয়। সঠিক মশলা, ভালো মানের বাসমতি চাল এবং নানা রকম সবজি দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় সুগন্ধি ও সুস্বাদু নিরামিষ ভেজ বিরিয়ানি। পনির, কাজু, কিশমিশ এবং বিভিন্ন সবজির সংমিশ্রণে এই বিরিয়ানির স্বাদ যেমন ভালো, তেমনই মশলার সুগন্ধও থাকে বেশ জমজমাট। ( Veg Biryani Recipe )
চিকেন দিয়ে পোলাও অনেকভাবেই তৈরি করা যায়। তবে এই চিকেন শাহী পোলাও-এর বিশেষত্ব হল, খুব বেশি মসলা বা জটিল উপকরণ ছাড়াই এর স্বাদ বেশ রিচ ও সুগন্ধি হয়। বাদাম, দই, ঘি এবং ঘরে তৈরি ভাজা মসলার কারণে পোলাওয়ের স্বাদ যেমন সুন্দর হয়, তেমনই চিকেনও নরম ও জুসি থাকে। ( Chicken Shahi Pulao Recipe )
ইলিশ মাছ দিয়ে বাঙালি রান্নায় কত রকমের পদই না তৈরি হয়। তবে ইলিশ মাছ কাটার পর মাথাটি অনেক সময় আলাদা করে থেকে যায়। সেই মাথাটিকেই কাজে লাগিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধি ইলিশ মাছের পোলাও। আর তার সঙ্গে থাকছে নারকেলের দুধে রান্না করা মশলাদার মালাই ইলিশ। ( Ilish Recipe )
ভেজ ফ্রাইড রাইস এমন একটি খাবার, যা বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। তবে রেস্টুরেন্টে পাওয়া ফ্রাইড রাইসের স্বাদ আর ধাবার ফ্রাইড রাইসের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য থাকে। রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফ্রাইড রাইস সাধারণত বিভিন্ন চাইনিজ গ্রেভির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, আর ধাবা স্টাইল ফ্রাইড রাইস এমনভাবে তৈরি করা যায়, যা কোনও সাইড ডিশ ছাড়াই খেতে বেশ ভালো লাগে। ( Veg Fried Rice Recipe )
রোজকার ডিনারে কী নতুন রান্না করা যায়, সেটা নিয়ে অনেক সময়ই চিন্তা করতে হয়। বিশেষ করে এমন কোনও রান্না যদি পাওয়া যায়, যা ঝামেলাহীন, সুস্বাদু এবং লাঞ্চ বক্সেও দেওয়া যায়, তাহলে তো কথাই নেই। আজকের এই মশলা পরোটা ও ঢেঁড়সের তরকারির জুটি ঠিক তেমনই একটি রেসিপি। ( Dinner Recipe )
উপোস বা নিরামিষ দিনের জন্য সাবুর খিচুড়ি ( Sabudana Khichdi Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, রান্না করার সময় সাবু দলা বেঁধে যায় বা ঝুরঝুরে হয় না। আসলে কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে রান্না করলে সাবুর প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে এবং খেতে হবে দারুণ সুস্বাদু। এই রেসিপিতে খুব কম উপকরণ ব্যবহার করে সহজেই ঝুরঝুরে ও নরম সাবুর খিচুড়ি তৈরি করা যায়।
পোঙ্গাল দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। চাল ও মুগ ডালের সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবার যেমন পুষ্টিকর, তেমনই হজমেও হালকা। সকালের জলখাবার হিসেবে এটি ( Pongal Recipe ) সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় হলেও দুপুরের খাবার হিসেবেও সমান উপভোগ করা যায়। কম তেল-মশলায় তৈরি হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
শীতের এই ফুলকপি দিয়ে গোবি পরোটা বা ফুলকপির পরোটা ( Fulkopir Paratha Recipe ) আমার মনে হয় একবার হলেও ট্রাই করা উচিত। কারণ সারা বছর ফুলকপি পাওয়া গেলেও শীতের এই ফুলকপির টেস্ট কিন্তু দারুণ সুন্দর হয়।
