Chicken Pulao Recipe | 15 মিনিটে প্রেসার কুকারে বানান সহজ চিকেন পোলাও রেসিপি

প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন

প্রথমে ২ কাপ বা প্রায় ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল একটি বড় পাত্রে নিয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। চাল অন্তত ২–৩ বার ধুয়ে নেওয়া ভালো, যাতে চালের অতিরিক্ত স্টার্চ ও অন্যান্য ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়।

চাল ধোয়ার পর অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। মাত্র ৫–৭ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখলেই যথেষ্ট। এই রেসিপিতে চাল আগে থেকে বেশি সময় ভিজিয়ে রাখা ঠিক হবে না, কারণ পরে প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় চাল আরও নরম হবে। বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে চাল ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ( Chicken Pulao Recipe )

চিকেন ম্যারিনেট ও পেঁয়াজ ভাজার সময়টুকু চাল ভিজিয়ে রাখলেই হবে।

চিকেন ম্যারিনেট করে নিন

এবার একটি বড় বাটিতে ১ কেজি হাড়সহ চিকেন নিয়ে নিন। চিকেনের টুকরোগুলো মাঝারি আকারের হলে পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে সুবিধা হবে এবং মশলাও ভালোভাবে মিশবে।

চিকেনের মধ্যে ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ১½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ½ চা চামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১½ চা চামচ জিরে গুঁড়ো এবং ২½ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন।

এর সঙ্গে অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। সবশেষে ৩ টেবিল চামচ টক দই দিয়ে দিন।

যেহেতু এই রান্নাটি প্রেসার কুকারে হবে এবং আলাদা করে চিকেনের মশলা অনেকক্ষণ কষানোর সুযোগ থাকবে না, তাই ম্যারিনেশনের সময়ই সমস্ত শুকনো মশলা দিয়ে দেওয়া হচ্ছে। এতে প্রেসার কুকারে রান্না হওয়ার সময় মশলাগুলো চিকেনের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে। ( Chicken Pulao Recipe )

সব উপকরণ চিকেনের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ম্যারিনেশনটি যাতে মসৃণ হয় এবং চিকেনের গায়ে মশলার আস্তরণ ভালোভাবে লেগে থাকে, তার জন্য ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে আবার মিশিয়ে নিন।

ম্যারিনেট করা চিকেন ৫–৭ মিনিট রেখে দিন। খুব বেশি সময় ম্যারিনেট করার প্রয়োজন নেই।

পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন

এবার একটি বড় প্রেসার কুকার গ্যাসে বসিয়ে তাতে প্রায় ২০০ মিলি সাদা তেল দিন। পোলাওয়ের পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজার জন্য তেল কিছুটা বেশি প্রয়োজন হবে। ( Chicken Pulao Recipe )

তেল গরম হলে ৩০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজের সঙ্গে সামান্য নুন দিলে পেঁয়াজ থেকে জল দ্রুত বেরিয়ে আসে এবং ভাজার প্রক্রিয়াও কিছুটা তাড়াতাড়ি হয়।

মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে পেঁয়াজ নেড়ে নেড়ে ভাজতে থাকুন। প্রথমে পেঁয়াজ নরম হবে, তারপর ধীরে ধীরে সোনালি এবং শেষে সুন্দর বাদামি রং ধরবে।

পেঁয়াজ ভাজার সময় অবশ্যই নিয়মিত নেড়ে দিতে হবে। কারণ বেশি আঁচে পেঁয়াজ খুব দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। মোটামুটি ৪–৫ মিনিটের মধ্যে পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে যাবে।

পেঁয়াজ যখন সুন্দর বাদামি রং ধারণ করবে, তখন এর থেকে অল্প কিছুটা তুলে আলাদা করে রাখুন। পরে এটি পোলাওয়ের উপর দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা যাবে। ( Chicken Pulao Recipe )

টমেটো ও চিকেন দিয়ে কষিয়ে নিন

এবার প্রেসার কুকারে থাকা বাকি ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে ২টি কুচি করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন।

এর সঙ্গে অল্প হলুদ গুঁড়ো এবং ½ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। টমেটো কিছুটা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

টমেটো নরম হয়ে এলে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন কড়াইতে দিয়ে দিন। চিকেন দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে মাঝারি রাখুন এবং পেঁয়াজ-টমেটোর সঙ্গে চিকেন ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এবার ৩টি ছোট আলু টুকরো করে চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিন। আলু খুব বড় করে কাটবেন না, তাহলে প্রেসার কুকারে রান্না হতে বেশি সময় লাগবে। মাঝারি বা ছোট টুকরো করলে চিকেনের সঙ্গে সুন্দরভাবে সেদ্ধ হবে। ( Chicken Pulao Recipe )

চিকেন ও আলু মেশানোর পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা পুরোপুরি লক করবেন না। শুধু ঢাকনাটি উপরে বসিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এতে চিকেন থেকে স্বাভাবিকভাবে জল বেরিয়ে আসবে এবং মশলাও ভালোভাবে চিকেনের সঙ্গে মিশে যাবে।

প্রায় ৩–৪ মিনিট এভাবে রান্না করলে চিকেন থেকে যথেষ্ট পরিমাণে জল বেরিয়ে আসবে। এই জলই পরে পোলাওয়ের রান্নার সময় কাজে লাগবে।

এবার ভেজানো চাল দিয়ে দিন

চিকেন থেকে জল বেরিয়ে এলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চালের জল ঝরিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন।

চাল দেওয়ার পর খুব বেশি নেড়ে মেশাবেন না। আলতো হাতে একবার বা দুবার মিশিয়ে নিলেই যথেষ্ট। বেশি নেড়েচেড়ে দিলে ভেজানো বাসমতি চাল ভেঙে যেতে পারে। ( Chicken Pulao Recipe )

এবার চালের পরিমাণ অনুযায়ী জল দিতে হবে। এখানে ২ কাপ চাল ব্যবহার করা হয়েছে, তাই মোট ৪ কাপ জল ব্যবহার করা হবে।

তবে যেহেতু চিকেন থেকেও কিছুটা জল বেরিয়েছে, তাই কুকারে থাকা তরলটিও হিসাবের মধ্যে রাখতে হবে। অর্থাৎ মোট তরলের পরিমাণ যেন প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত না হয়ে যায়। চাল ও চিকেনের পরিমাণ অনুযায়ী জল সামান্য কম-বেশি হতে পারে।

নুন, কাঁচা লঙ্কা ও ঘি যোগ করুন

জল দেওয়ার পর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিন। এই পর্যায়েই নুনের স্বাদ পরীক্ষা করে নেওয়া সবচেয়ে ভালো, কারণ রান্না হয়ে যাওয়ার পর নুন ঠিক করা তুলনামূলকভাবে কঠিন।

এর সঙ্গে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা পোলাওয়ে হালকা ঝাঁঝ এবং সুন্দর সুগন্ধ যোগ করবে। ( Chicken Pulao Recipe )

ইচ্ছা করলে এই পর্যায়ে অল্প ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন। সবশেষে ১–১½ চা চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি খুব বেশি দেওয়ার প্রয়োজন নেই; অল্প ঘিই পোলাওয়ের সুগন্ধ অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়।

সবকিছু একবার খুব আলতো হাতে মিশিয়ে নিন।

প্রেসার কুকারে পোলাও রান্না করুন

এবার গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং পোলাওয়ের জল ফুটতে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে একবার দেখে নিন নুনের স্বাদ ঠিক আছে কি না। ( Chicken Pulao Recipe )

জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা ঠিকভাবে লাগিয়ে দিন।

এরপর আঁচ মাঝারি করে দিন এবং ২টি সিটি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যেহেতু চাল আগে থেকেই অল্প সময় ভিজিয়ে রাখা হয়েছে এবং চিকেনও আগে থেকে মশলার সঙ্গে মিশে রয়েছে, তাই অতিরিক্ত সিটি দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

দুটি সিটি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার প্রেসার কুকারটি নিজে থেকেই ঠান্ডা হয়ে প্রেসার ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খোলার চেষ্টা করবেন না। প্রেসার সম্পূর্ণ বেরিয়ে গেলে তবেই ঢাকনা খুলুন।

পোলাও খোলার সময় সাবধানতা

প্রেসার সম্পূর্ণ বেরিয়ে যাওয়ার পর ঢাকনা খুললে দেখবেন চাল সুন্দরভাবে ফুলে উঠেছে এবং চিকেন ও আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে। ( Chicken Pulao Recipe )

এই সময় পোলাওকে সঙ্গে সঙ্গে জোরে নেড়ে দেবেন না। কারণ প্রেসার কুকারে রান্না হওয়ার পর চাল বেশ নরম ও ভঙ্গুর থাকে। বেশি নেড়ে দিলে বাসমতি চাল ভেঙে যেতে পারে।

প্রয়োজনে একটি কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে একেবারে নিচ থেকে আলতো করে তুলে চালগুলো আলাদা করে দিতে পারেন।

ভালোভাবে রান্না হলে পোলাওয়ের চাল ঝরঝরে থাকবে, চিকেন নরম হবে এবং আলুও সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধ, ঘি এবং মশলার স্বাদ মিলে এই সহজ প্রেসার কুকার চিকেন পোলাওটি বেশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে।