Morich Bharta Recipe | ২ রকম মরিচ ভর্তা রেসিপি একবার গরম ভাতে খেয়ে দেখুন

প্রথমে শুকনো লঙ্কাগুলো মাঝখান থেকে হালকা চিরে নিন। এরপর হাত দিয়ে বা কোনও পাত্রে রেখে একটু ঝাঁকিয়ে নিলে লঙ্কার ভেতরের বেশিরভাগ বীজ বেরিয়ে আসবে। প্রায় ৮০ শতাংশ বীজ বের করে নিলেই যথেষ্ট।  ( Morich Bharta Recipe )

এবার একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে শুকনো লঙ্কাগুলো প্রথমে শুকনো অবস্থায় ভেজে নিন। অর্থাৎ কোনও তেল ছাড়াই লঙ্কাগুলোকে ড্রাই রোস্ট করতে হবে। কম থেকে মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট ভাজুন এবং মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন, যাতে লঙ্কাগুলো পুড়ে না যায়। লঙ্কার গায়ে হালকা কালচে দাগ পড়তে শুরু করলে বুঝতে হবে পরের ধাপে যাওয়ার সময় হয়েছে।

এবার প্যানে প্রায় ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১–১½ মিনিট  লঙ্কাগুলো আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। লঙ্কা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে তুলে রাখুন। আগের লঙ্কা ভাজা তেলের সঙ্গে আরও প্রায় ২ টেবিল চামচ সরষের তেল যোগ করুন। এবার এতে রসুন দিয়ে দিন। সঙ্গে সামান্য নুন যোগ করে কম আঁচে রসুন ধীরে ধীরে ভেজে নিন। যাতে বাইরে শুধু লাল না হয়ে ভেতর থেকেও ভালোভাবে নরম হয়ে যায়। কম আঁচে রসুন ভাজতে প্রায় ৮–৯ মিনিট সময় লাগতে পারে। ( Morich Bharta Recipe )

রসুন নরম হয়ে সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে এলে পাতলা করে কাটা দুটো মাঝারি আকারের পেঁয়াজ যোগ করুন। এবার পেঁয়াজ ও রসুন একসঙ্গে কম আঁচে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ও রসুন লালচে ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি আগে থেকে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সব উপকরণ কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিং জারে দিয়ে পছন্দমতো মিহি করে পেস্ট করে নিন।

এবার বাটা লঙ্কার মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে সামান্য বিট নুন, ½ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং অল্প চাট মসলা যোগ করুন। এর সঙ্গে সামান্য ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিন। সবশেষে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ( Morich Bharta Recipe )

এইভাবে তৈরি হয়ে যাবে ঝাল, সুগন্ধি এবং চটপটা শুকনো লঙ্কার ভর্তা।

কাঁচা লঙ্কার ভর্তা রান্নার পদ্ধতি

কাঁচা লঙ্কার ভর্তা তৈরি করার আগে লঙ্কাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর লঙ্কার বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার প্রতিটি কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে লম্বালম্বি চিরে নিন। এর ফলে ভেতরের অতিরিক্ত বীজ সহজে বের করা যাবে। লঙ্কাগুলো হালকা হাতে ঝেড়ে বা চেপে অতিরিক্ত বীজ বের করে নিন। লঙ্কার বীজ পুরোপুরি ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই।  ( Morich Bharta Recipe )

এবার একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে প্রায় ৩ চা চামচ সরষের তেল দিন। তেল হালকা গরম হলে ১ চা চামচ গোটা জিরে যোগ করুন। জিরে থেকে সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে রসুন দিয়ে দিন। সঙ্গে সামান্য নুন যোগ করে কম আঁচে রসুন ধীরে ধীরে ভেজে নিন।

কম আঁচে প্রায় ৭–৮ মিনিট রান্না করলে সুন্দর লালচে রং আসবে। রসুন ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। প্রায় ৩–৪ মিনিট রান্না করার পর পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এবার কাঁচা লঙ্কাগুলো প্যানে দিয়ে দিন। আঁচ কম রেখেই লঙ্কাগুলো পেঁয়াজ ও রসুনের সঙ্গে ভালোভাবে প্রায় ৬–৭ মিনিট ভাজুন। লঙ্কা রান্না হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং রংও কিছুটা হালকা হয়ে আসবে।  ( Morich Bharta Recipe )

গ্যাস বন্ধ করার ঠিক আগে সামান্য ধনেপাতা দিয়ে দিন এবং লঙ্কার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রণটি একটি প্লেটে তুলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিং জারে দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। এবার বাটা কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে সামান্য বিট নুন এবং অল্প চাট মসলা যোগ করুন। এরপর সামান্য সরষের তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। ( Morich Bharta Recipe )

সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে একবার নুন ও টক–ঝালের ভারসাম্য পরীক্ষা করে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য বিট নুন, সরষের তেল বা লেবুর রস যোগ করা যেতে পারে।