Hyderabadi Chicken Fry Recipe | হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই কম উপকরণে বানিয়েনিন

 ১. হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই রান্না করার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে  2 কেজি চিকেন । চিকেন গুলিকে আপনাদের মাঝারি মাপের করে কেটে একটু ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । তবে লেগ পিস গুলো একটু বড় আপনারা রাখতে পারেন । হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe ) চিকেন গুলি ম্যারিনেট করার জন্য আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১ টি পাতি লেবুর রস । আপনারা চাইলে লেবুর রসের পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, এটা দিয়ে দিলে চিকেনের গন্ধটা চলে যায় । এরপর সবকিছুকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে রেখে দিতে হবে ৫ থেকে ৭ মিনিট ।

২. এরপর একটা করাইতে আপনাদের নিয়ে দিতে হবে সাদা তেল । তেলটা আপনাদের একটু বেশি পরিমাণেই নিতে হবে কারণ এটা একদম স্ট্রিট স্টাইলে হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe ) রান্না করা হচ্ছে । তবে আপনারা বাড়িতে রান্না করলে তেলটা কমন ব্যবহার করতে পারেন । তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ থেকে ১২ সত্যি শুকনো লঙ্কা এবং সাথে সাথেই দিয়ে দিতে হবে ২ টি পেঁয়াজ বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের পেঁয়াজটাকে ভেজে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট পর দেখবেন পেঁয়াজটা ভাজা হয়ে যাবে । যেহেতু এটা একটু বেশি তেল মশলা ব্যবহার করে রান্না করা হয় তাই এটা আপনারা রোজ না খেলেও মাঝের মধ্যে অবশ্যই খেয়ে দেখতে পারেন ।

৩. পেঁয়াজ গুলি ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে চিকেন এর সাথে পেঁয়াজ ভাজা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । চিকেনের পিস গুলি একটু ছোট রাখার কারণে এটা তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে । চিকেন থেকে যখন আস্তে আস্তে জল ছাড়তে শুরু হবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বেশ কিছু কারি পাতা । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ আদা বাটা । এছাড়া রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ । এই রান্নায় রসুনটা কিন্তু একটু আপনাদের বেশি লাগবে ।

৪. এরপর সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এখনো কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে নেওয়া হয়েছিল না তবে আদা রসুন বাটা দেওয়ার পরে আপনারা গ্যাসের ফ্লেম টা একটু কমিয়ে নেবেন তাহলে মশলাটাও ভালো করে কষা হবে এবং চিকেনটাও ভালোভাবে সিদ্ধ হবে । এরপর চিকেন থেকে আস্তে আস্তে জলটা ছাড়তে শুরু করবে ।

৫. এই সময় দিয়ে দিতে হবে কিছু গুড়ো মশলা । যেমন ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো রঙের জন্য । আপনারা চাইলে লঙ্কার গুড়োর পরিবর্তে চিলি পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন । এবার এই সবকটা মসলাকে আপনাদের ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এ সময় কিন্তু গ্যাসের ফ্লেমটা মাঝারি রাখতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে দিলে মশলাগুলো জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এই চিকেনে আমরা কিন্তু কোন জল ব্যবহার করব না চিকেন থেকে যে জলটা বের হবে সেটাতেই এটা রান্না হয়ে যাবে ।

৬. হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe ) কষানোর সময় আপনারা লবণটা একটু দেখে নেবেন যদি কম মনে হয় সেক্ষেত্রে আরো কিছুটা লবণ আপনারা দিয়ে দেবেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ঝালের জন্য কিছু কাঁচা লঙ্কা চেড়া । এরপর ভালো করে আরো একবার মিশিয়ে নিতে হবে । এ সময় দেখবেন চিকেনের রংটা খুব সুন্দর চলে আসবে । এবং চিকেন গুলি ৮০% মতন সিদ্ধ হয়ে যাবে । এরপর কোনরকম জল না দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে রান্না করে নিতে হবে ৭ থেকে ৮ মিনিট । আপনারা ঢাকনা দিয়ে চিকেন তাকে রান্না করে নিতে পারেন ।

৭. ৭ থেকে ৮ মিনিট পরে ঢাকা খুলে আপনারা দেখবেন চিকেনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe ) রেসিপিতে কিন্তু খুব বেশি গ্রেভি হয় না একটু সেমি গ্রেভি হয়ে থাকে । ঢাকনা খোলার পরে আরো একবার মিশিয়ে আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন ১/২ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, সামান্য কুচনো ধনেপাতা এবং কারি পাতা । আরো একবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe ) কিন্তু একদম তৈরি ।

বাড়িতে কোন গেস্ট এলে আপনারা কিন্তু খুব সহজেই এই হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই ( Hyderabadi Chicken Fry Recipe )  বানিয়ে নিতে পারেন । তাহলে গরম গরম চিকেনের এই রেসিপিটা পরিবেশন করুন রুটি পরোটা বা রাইসের সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | হায়দ্রাবাদি চিকেন ফ্রাই কম উপকরণে বানিয়েনিন | Hyderabadi Chicken Fry Recipe in bengali