The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
Chingri Macher Recipe | চিংড়ি মাছের রেসিপি আলু দিয়ে দেখুন কত সহজ বানানো
Chingri Macher Recipe | চিংড়ি মাছের রেসিপি
- Prep Time: 10 Minute
- Cook Time: 30 Minute
- Total Time: 40 Minute
- Category: Fish
- Method: Indian
- Cuisine: Indian
Description
চিংড়ি মাছের ঝোল আপনারা অনেকবারই খেয়েছেন কিন্তু কিভাবে রান্না করলে চিংড়ি মাছগুলি খুব নরম হয় এবং স্বাদটা সবথেকে ভালো হয় সেটা জানতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) রেসিপিটি সাথে অবশ্যই থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
Ingredients
চিংড়ি মাছের ঝোল উপকরণ ( Chingri Macher Recipe Ingredient )
- চিংড়ি
- রসুন পাতা
- পার্সলে পাতা
- রসুন কোয়া
- মাখন
- চিলি ফ্লেক্স
- সাদা তেল
- পেঁয়াজ
- পার্সলের জড়
- গোটা গোলমরিচ
- জল
- সাদা তেল
- নুন
- গোলমরিচ গুঁড়ো
- লেবুর রস
Instructions
চিংড়ি মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chingri Macher Recipe )
১. চিংড়ি মাছের ঝোল বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে এক কেজি চিংড়ি মাছ । চিংড়ি মাছের মাথা এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চিংড়ি মাছের মাথা রেখেও দিতে পারেন । এরপর চিংড়ি মাছ ম্যারিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতনুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং অর্ধেক লেবুর রস । এবার সবকিছুকে ভালো করে মেখে নিতে হবে এবং রেখে দিতে হবে ।
২. এরপর চিংড়ি মাছ ( Chingri Macher Recipe ) রান্নার জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ কালো সরষে, ১ চা চামচ হলুদ সরষে, ৮ থেকে ১০ কাজু বাদাম এবং ৩০ মিলি সরষের তেল । এবার এই মসলাটাকে পেস্ট করে নিতে হবে । সরষের সাথে কাজু এবং সরষের তেল দিয়ে আপনারা মশলা বানিয়ে নিলে সরষে যতক্ষণ এই রান্না করুন এটি তেতো হবেনা । যদি আপনারা এই মসলাটা বানিয়ে অনেক দিন রেখে দিতে চান তাহলে এই মসলা বানানোর সময় একদমই জল ব্যবহার করবেন না । তবে সঙ্গে সঙ্গে করে নিতে হলে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল ও নুন ।
৩. এরপর চিংড়ি মাছ ( Chingri Macher Recipe ) গুলি ভাজার জন্য একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিংড়ি মাছ গুলি । চিংড়ি মাছগুলি নরম করে ভাজার জন্য মাছ দেওয়ার আগে গ্যাসের আঁচ অনেক হাই রাখতে হবে । মাছ দেওয়ার পরে ২০ থেকে ২৫ সেকেন্ড ভেজে আপনারা এটি তুলে নেবেন । মাছগুলি হালকা লাল করে ভেজে নিলেই হবে খুব বেশিক্ষণ ভাজলে কিন্তু মাছ গুলি নরম থাকবে না ।
৪. এরপর ওই একই তেলে ভেজে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের আলু । আলু গুলি খোসা ছাড়িয়ে একটু ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলিকে এখানে ৬০ শতাংশই ভাজতে হবে তাই গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন । আলুগুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে নেবেন ।
৫. এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ও মাঝারি মাপের ২ টি পেঁয়াজ কুচি । ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না একটু বাদামি রঙের হয়ে আসছে । পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এই সময় আদা রসুন বাটা দিয়ে দিলে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি গলে যায় । এইখানে রসুন এর পরিমাণটা আদার থেকে একটু বেশি রাখতে হবে । এবার তিন থেকে চার মিনিট মশলাটাকে কষিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে ।
৬. মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । এরপর ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো কুচিয়ে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে টমেটো পেস্ট করে দিয়ে দিতে পারেন । টমেটোটা যাতে তাড়াতাড়ি গলে যায় তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন এবং রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার মসলাটা ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোগুলি একদম গলে যাচ্ছে এবং মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।
৭. মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সর্ষে এবং কাজু বাটা । ভালো করে আবারো মসলাটা মিশিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দিয়েছে । এই সময় দিয়ে যেতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । আলুগুলোকে এই সময় ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । কারন আলুগুলি আগে ৬০ শতাংশই রান্না করা ছিল । মসলার সাথে আলু গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । আপনারা যদি আলুগুলি আগে থেকেই বেশি ভেজা নেন তাহলে কিন্তু আলোর স্বাদটা অতটা ভালো আসবে না । তাই অবশ্যই চেষ্টা করবেন এইভাবে করে নেওয়া ।
৮. আলুগুলি ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলি । একবার ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে তাহলে চিংড়ি মাছ গুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । তার থেকে বেশি একদমই ফোটাবেন না । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ধনেপাতা কুচি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) একদম তৈরি ।
গরম গরম ভাতের সাথে এরকম চিংড়ি মাছের ঝোল চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) পেলে তো আর কোন কথাই হবে না ।
অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিংড়ি মাছের এই রেসিপি একবার খেলে বারবার বানিয়ে খাবেন | Chingri Macher Recipe in bangla