Butter Garlic Prawns in Bangla | চিংড়ি মাছের এইরেসিপি একবার খেলে বারবার বানিয়ে খাবেন

১. এই রেসিপিটি বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ । একটু মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ নিয়ে নিলেই হবে । বাটার গার্লিক ( Butter Garlic Prawns ) চিংড়ি মাছ গুলিকে রান্না করার আগে ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । প্রথমে চিংড়ি মাছের মাথা গুলিকে বাদ দিয়ে দেবেন এরপর খোলসের অংশটা সামনের দিক থেকে একটু চাপ দিয়ে খুলে নেবেন । পেছনে লেজের অংশটা সামান্য রেখে দেবেন এবং লেজের পেছনের দিকে যে ত্রিকোণ অংশটা থাকে সেই অংশটাকে বাদ দিয়ে দেবেন । এরপর মাছের পিঠ বরাবর লম্বা করে একটা চিড়া লাগিয়ে নেবেন । এরমধ্যে অনেকটাই নোংরা থাকে সেটাকে ভালোভাবে বের করে দেবেন । মাথার অংশটা ফেলে দেবেন না এটা আমাদের এই রেসিপিতে লাগবে । সবকটি মাছ ভালো করে ছাড়ানো হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে নেবেন । এছাড়া মাথা গুলিও ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেবেন ।

২. এই বাটার গার্লিক ( Butter Garlic Prawns ) রেসিপিটি বানানোর জন্য আমাদের লাগবে কিছু রসুন পাতা ( রসুনসহ পাতা পেলে নিতে পারেন তাছাড়া শুধু পাতাও আপনারা বাজারে কিনতে পাবেন ) এবং পার্সলে পাতা । পাতাগুলিকে ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে তাহলে খাওয়ার সময় এগুলি আর বেশি মুখে লাগবেনা । যদি আপনারা এই পাতাগুলো না পান সেক্ষেত্রে ধনেপাতা ও ব্যবহার করতে পারেন । যদিও বাজারে এখন এগুলি সহজেই কিনতে পাওয়া যায় ।

৩. এছাড়া আমাদের লাগবে ১০ থেকে ১৫ টি রসুন কোয়া । রসুন গুলিকেও আমাদের কুচিয়ে নিতে হবে । রসুন গুলিকে যতটা সম্ভব মিহি করে কুচিয়ে নেবেন তাতে এই রেসিপি স্বাদ আরো ভালো হবে । এছাড়া আমাদের লাগবে ২ চা চামচ নরম মাখন এবং ১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স । মাখনটাকে রুম টেম্পারেচারে রেখে দিলেই এটা নরম হয়ে যাবে । এরপর এই মাখন টাকেই আমরা সস বানাতে ব্যবহার করব ।

৪. চিংড়ির মাথা দিয়ে স্টক বানানোর জন্য একটা সসপ্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । এরপর একটা ছোট পিয়াজ পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । এরপর পেঁয়াজ গুলিকে সসপ্যান এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে পরিষ্কার করে রাখার চিংড়ি মাছের মাথা গুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ভালো করে এই সব গুলিকে ভেজে নিতে হবে । ভাজার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পার্সলে পাতার জরের অংশ এবং হাফ চা চামচ গোটা গোলমরিচ । এগুলি দিয়ে দেওয়ার কারনে খুব সুন্দর একটা গন্ধ বের হয় ।

৫. চিংড়ি মাছের মাথাগুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এই চিংড়ি মাছের স্টক আপনারা বাড়িতে ফ্রিজে দুই সপ্তাহ মতন রেখে দিয়ে ব্যবহার করতে পারেন । মাথাগুলি ফেলে দেওয়ার থেকে ভালো এই স্টকগুলিকে বানিয়ে রেখে দেওয়া । যে কোন চিংড়ি মাছের রেসিপিতে আপনারা এই স্টক ব্যবহার করতে পারেন । আর যদি আপনারা সস না বানাতে চান সেক্ষেত্রে আপনারা এই রেসিপিতে জল ও ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু সে ক্ষেত্রে স্বাদ টা একটু কমে যাবে । চিংড়ি মাছের স্টক বানানোর সময় ওপরে যে ফ্যান ফ্যান অংশটা ফুটবে সেটাকে অবশ্যই বাদ দিয়ে দেবেন, তা না হলে স্টক এর স্বাদ টা কিন্তু মোটেই ভালো আসবে না |

৬. বাটার গার্লিক ( Butter Garlic Prawns ) এর চিংড়ি মাছটা রান্না করার জন্য প্রথমে একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি সাদা তেল । এরপর গ্যাস টাকে বাড়িয়ে তেলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । তেলটা গরম হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ গুলি একে একে পেনের মধ্যে সাজিয়ে দিতে হবে । ২০ সেকেন্ড পরেই দেখবেন চিংড়ি মাছের একটা দিকে একটু লাল লাল রং চলে এসেছে এই সময় চিংড়ি মাছগুলিকে উল্টে অপরদিকটা একই রকম ভাবে ভেজে নেবেন । মনে রাখবেন এই পুরো রেসিপিটাই আপনাদের হাই ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট লাগবে এই রান্নাটা হতে |

৭. মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রসুন কুচি । এরপর চিংড়ি মাছের সাথে রসুন কুচিগুলি কেউ রান্না করে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে রসুন পাতার কুচি । মাছের সাথে রসুন পাতার কুচি মিশিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দেবেন বানিয়ে রাখা চিংড়ি মাছের স্টক । স্টক টা দেওয়ার সময় অবশ্যই ছেকনি দিয়ে ছেঁকে নেবেন । এই স্টকের এর মধ্যে মাছগুলিকে হাই ফ্লেমে  কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে এবং রান্নাটা করার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সফট বাটার । মাখন দেওয়ার পরে স্টক টা একটু ঘন হতে শুরু করবে । মনে রাখবেন আপনারা যদি শক্ত  মাখন ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে স্টকটা কিন্তু ঘন হবে না ।

৮. এরপর মাছের মধ্যে দিয়ে দেবেন স্বাদমতো নুন এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার একটু মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি সেমি গ্রেভি পছন্দ করেন তাহলে এইভাবেই আপনারা বাটার গার্লিক ( Butter Garlic Prawns ) চিংড়ি মাছ পরিবেশন করতে পারেন । আর যদি একদম রেস্টুরেন্টের মতন করে নিতে চান সেক্ষেত্রে এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে একটু কর্নফ্লাওয়ার এর জল । ২ চামচ কনফ্লাওয়ার সামান্য জলে গুলে নিয়ে এটাকে ব্যবহার করবেন । এটা দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে একটু নেড়ে নেবেন ।

৯. সবশেষে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পার্সলে পাতা, এছাড়া চিলি ফ্লেক্স এবং লেবুর রস । আর একবার মিশিয়ে নিলেই আমাদের বাটার গার্লিক ( Butter Garlic Prawns ) চিংড়ি একদম তৈরি ।