The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar
গরমের দিনে হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কোনো নিরামিষ পদ খেতে চাইলে সরষে দিয়ে লাউ বড়ির তরকারি ( Sorshe Diye Lao Bori Recipe ) হতে পারে আদর্শ পছন্দ। খুব কম তেল ও মসলা দিয়ে তৈরি এই পদটি যেমন সহজে রান্না করা যায়, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। সরষে, পোস্ত, আদা এবং ভাজা মসলার সুন্দর ঘ্রাণের সঙ্গে বড়ির স্বাদ এই সাধারণ লাউয়ের তরকারিকেও এক অন্য মাত্রা এনে দেয়।
কাঁচকলা দিয়ে তৈরি কোফতা কারি ( Kanchkolar Kofta Recipe ) একটি অসাধারণ নিরামিষ পদ, যা স্বাদে ও গন্ধে অনেক নন-ভেজ খাবারকেও টেক্কা দিতে পারে। বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম কোফতা, তার সঙ্গে ঘন মশলাদার গ্রেভি—সব মিলিয়ে এটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত। বাসন্তী পোলাও, জিরা রাইস, সাদা ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদ দারুণ মানিয়ে যায়।
মাশরুম দিয়ে তৈরি এই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মাশরুম মটর ( Mushroom Matar Recipe ) খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়। অল্প কিছু সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি হয় দারুণ স্বাদের ঘন ও মাখামাখা গ্রেভি। এই রেসিপির বিশেষত্ব হল, প্রথমে একটি সমৃদ্ধ গ্রেভি তৈরি করা হয়, তারপর আলাদা করে মাশরুম রান্না করে সেই গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। ফলে মাশরুমের স্বাদ অটুট থাকে এবং গ্রেভিটিও হয় রেস্টুরেন্টের মতো ঘন, মসৃণ ও সুগন্ধি।
নিরামিষ রান্নার মধ্যে আলু পটলের তরকারি ( Aloo Potol Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। তবে সাধারণ মশলার পরিবর্তে কাজু, পোস্ত, টমেটো এবং টক দই দিয়ে তৈরি এই বিশেষ গ্রেভি রেসিপিটিকে একেবারে অন্য মাত্রা দেয়। গ্রেভিটি হয় মোলায়েম, ঘন এবং সুগন্ধি, আর আলু ও পটল আগে থেকে ভেজে নেওয়ায় রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা বিশেষ কোনও নিরামিষ ভোজে এই পদ সহজেই তৈরি করা যায়।
উপোস বা নিরামিষ দিনের জন্য সাবুর খিচুড়ি ( Sabudana Khichdi Recipe ) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, রান্না করার সময় সাবু দলা বেঁধে যায় বা ঝুরঝুরে হয় না। আসলে কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে রান্না করলে সাবুর প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে এবং খেতে হবে দারুণ সুস্বাদু। এই রেসিপিতে খুব কম উপকরণ ব্যবহার করে সহজেই ঝুরঝুরে ও নরম সাবুর খিচুড়ি তৈরি করা যায়।
প্যানকেক এখন আর শুধু বিদেশি খাবার নয়, বরং বাঙালি ঘরেও এটি একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ও স্ন্যাক্স। নরম, স্পঞ্জের মতো ফ্লাফি প্যানকেক বানাতে খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন হয় না। এই প্যানকেক রেসিপিতে ( Pancake Recipe ) দেওয়া হল দুটি সহজ পদ্ধতি—একটি ডিম দিয়ে এবং অন্যটি ডিম ছাড়া। দুটোই সমান নরম, সুস্বাদু এবং বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ডিম দিয়ে খুব অল্প সময়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর স্যান্ডউইচ তৈরি করা যায়। সকালের জলখাবার, বাচ্চাদের টিফিন কিংবা বিকেলের হালকা নাশতা সব ক্ষেত্রেই এগ স্যান্ডউইচ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। একই উপকরণ দিয়ে প্রতিদিন একই ধরনের স্যান্ডউইচ খাওয়ার পরিবর্তে একটু ভিন্ন স্বাদের তিনটি সহজ রেসিপি তৈরি করতে পারেন। এখানে রয়েছে ক্রিমি এগ স্যান্ডউইচ, চিজি এগ স্যান্ডউইচ এবং কোরিয়ান স্টাইল এগ স্যান্ডউইচ ( Sandwich Recipe )। প্রতিটি রেসিপিই ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজে তৈরি করা যায়।
বাইরে দারুণ মুচমুচে আর ভেতরে নরম, রসালো চিকেন এই দুইয়ের নিখুঁত মেলবন্ধনই হল চিকেন পকোড়া ( Chicken Pakora Recipe ) । সন্ধ্যার নাশতা, বাড়ির ছোটখাটো আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন সব ক্ষেত্রেই এই রেসিপি সহজেই সবার মন জয় করে। খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণ দিয়ে রেস্তোরাঁর স্বাদের চিকেন পকোড়া বাড়িতেই তৈরি করা যায়।
অনুষ্ঠান বাড়ির আলুর দমের স্বাদ যেন অন্য সব আলুর দম থেকে আলাদা। ঘন, মসৃণ মশলার গ্রেভি, নরম অথচ ভাঙে না এমন আলু এবং সুগন্ধি মশলার অপূর্ব মেলবন্ধন এই রেসিপির বিশেষত্ব এখানেই। ( Aloor Dom Recipe ) এই পদ্ধতিতে আলুর দম সম্পূর্ণ নিরামিষভাবে তৈরি করা হয়, তাই এটি লুচি, কচুরি, পরোটা, রুটি, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
সন্ধ্যার টিফিনে চপের জুড়ি মেলা ভার। আর যদি সেই চপ হয় পুষ্টিকর সয়াবিন দিয়ে তৈরি, তাহলে স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই একসঙ্গে পাওয়া যায়। এই সয়াবিনের চপ ( Soyabean Chop Recipe ) বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম এই চপ চা-নাশতার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
