Pui Shak Recipe In Bengali | পুঁইশাক, আলু ও মুসুর ডালের ঘন ঝোল | সহজ, পুষ্টিকর ও ঘরোয়া স্বাদের রেসিপি

প্রথমে পুঁইশাক ভালোভাবে বেছে নিন। মোটা ও শক্ত ডাঁটার বাইরের আঁশ ছাড়িয়ে নিলে রান্নার পরে খেতে অনেক নরম লাগে। এরপর পাতা এবং ডাঁটা আলাদা করে ধুয়ে নিন। পাতাগুলো একসঙ্গে গুছিয়ে নিয়ে মাঝারি আকারে কেটে নিন। ডাঁটাগুলোও ছোট বা মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। সব কাটা হয়ে গেলে ২–৩ বার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন, যাতে মাটি বা বালির কোনো অংশ না থাকে। ( Pui Shak Recipe )

এরপর আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। কাটা আলু কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে কালো হয়ে যায় না এবং অতিরিক্ত স্টার্চও বেরিয়ে যায়।

এবার মুসুর ডাল ২–৩ বার ভালোভাবে ধুয়ে একটি বড় পাত্রে বা কড়াইয়ে ৬ কাপ জলের সঙ্গে বসিয়ে দিন। প্রথমে উচ্চ আঁচে ডাল ফুটতে দিন। ফুটতে শুরু করলে উপরে যে সাদা ফেনা জমবে, সেটি একটি চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিন। এতে ডাল পরিষ্কার থাকবে এবং স্বাদও আরও ভালো হবে। ( Pui Shak Recipe )

এরপর ডালের মধ্যে অল্প হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। সঙ্গে কেটে রাখা আলুগুলোও দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি থেকে কম রেখে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। এই সময় আলু ও ডাল প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার কাটা পুঁইশাক ডালের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। শুরুতে শাকের পরিমাণ অনেক বেশি মনে হলেও রান্না হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এটি অনেকটাই কমে যাবে। পুঁইশাক দেওয়ার পর আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ের মধ্যেই শাক নরম হয়ে যাবে এবং ডাল ও আলুর সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যাবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে ডালটি আলাদা করে রেখে দিন। ( Pui Shak Recipe )

এবার একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করবে।

এরপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ ধীরে ধীরে হালকা বাদামি রং ধারণ করলে আঁচ কমিয়ে দিন। এই ধাপটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভালোভাবে ভাজা পেঁয়াজ থেকেই ডালের স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায়। ( Pui Shak Recipe )

এবার হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং প্রয়োজনে সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। মশলা যেন পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। প্রয়োজনে এক-দু‘চামচ গরম জল ছিটিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে পারেন।

মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডাল, আলু ও পুঁইশাক কড়াইয়ে ঢেলে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এতে মশলার স্বাদ ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে। ( Pui Shak Recipe )

এই ডাল খুব বেশি পাতলা রাখবেন না। সামান্য ঘন রাখলে ভাতের সঙ্গে খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু লাগে। যদি ডাল খুব বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে অল্প গরম জল যোগ করে প্রয়োজনমতো ঘনত্ব ঠিক করে নিতে পারেন।

ডাল ফুটে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে শাক, ডাল ও মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে একে অপরের সঙ্গে মিশে যায়। ( Pui Shak Recipe )

এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি মুসুর ডাল, পুঁইশাক ও আলুর ঘন ঝোল হবে দারুণ সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং একেবারে ঘরোয়া স্বাদের। অল্প উপকরণ ও কম মশলায় তৈরি এই পদ প্রতিদিনের খাবারের জন্য যেমন উপযুক্ত, তেমনই স্বাস্থ্যকরও।