The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Chicken Rezala Recipe | চিকেন রেজালা বানানোর আসল সহজ রেসিপি

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Veg Paneer Masala Recipe Atanur Rannaghar

Chicken Rezala Recipe | চিকেন রেজালা বানানোর আসল সহজ রেসিপি

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 10 Minute
  • Cook Time: 40 Minute
  • Total Time: 50 Minute
  • Category: Chicken
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) ঠিক কি পদ্ধতিতে করলে এর স্বাদ একদম পারফেক্ট হয় এবং এর বিশেষ একটা ভাজা মসলা বানানোর পদ্ধতি দেখানো হয়েছে এই রেসিপিতে । সাথে অবশ্যই থাকছে অনেক টিপস এবং ট্রিকস । 


Ingredients

চিকেন রেজালা উপকরণ ( Chicken Rezala Recipe Ingredients )

  • চিকেন
  • টকদই
  • কাজু বাদাম
  •  পোস্তদানা
  •  জল
  • পিয়াঁজ
  • মৌরি
  • গোটা ধনে
  • এলাচ
  • জিরে
  • জয়ত্রী
  • রসুন এবং আদা বাটা
  • স্বাদমত নুন
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • সাদা তেল
  • কেশর
  • সাদা তেল
  • ঘি
  • দারচিনির টুকরো
  • তেজপাতা
  • গোটা গোলমরিচ
  • শুকনো লঙ্কা
  • কেওড়া জল

Instructions

রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chicken Rezala Recipe )

১. চিকেন রেজালা বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি হারসহ চিকেন । চিকেন রেজালার ( Chicken Rezala Recipe ) স্বাদ আপনারা যদি একদম পারফেক্ট পেতে চান সেক্ষেত্রে আপনাদের অবশ্যই নিয়ে নিতে হবে হাড় সহ চিকেন । এখানে শুধুমাত্র চিকেন লেগ পিস ব্যবহার করা হয়েছে ।

২. চিকেন ম্যারিনেশন ( Chicken Rezala Marination ) – চিকেন গুলি ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা-চামচ আদা রসুন বাটা ( এই আদা রসুন বাটাতে আদা এবং রসুন সমান সমান পরিমাণে ব্যবহার করা হয়েছে ), ২০০ গ্রাম টক দই ( দইটা অবশ্যই আগে ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন ), স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, সামান্য সাদা তেল, ১/২ চা চামচ কেশর । এবার এই সব কিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি কেশর না পান সেক্ষেত্রে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন, তবে কেশর দিয়ে দিলে এর স্বাদ এবং রং সব থেকে ভালো হয় । ম্যারিনেট করার পরে কম করে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে । যেহেতু এই মেরিনেশনে দই ব্যবহার করা হয়েছে তাই চিকেনটাকে নরম হওয়ার জন্য একটু বেশি সময় দিতে হয় । ৩. মসলার পেস্ট ( Chicken Rezala Masala Recipe ) – এই মশলা বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ২০ গ্রাম কাজুবাদাম এবং পোস্ত ১.৫ চা চামচ । কাজু এবং পোস্ত কিছুক্ষণ জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর এগুলি নরম হয়ে গেলে আপনাদের মিক্সিতে নিয়ে এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য সবথেকে বেশি যেটা প্রয়োজন সেটা হল ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ । চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য সাদা পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় আপনারা যদি সেটা পান অবশ্যই সেটা ব্যবহার করবেন আর যদি না পান তাহলে সাধারণ পেঁয়াজ নিয়ে নেবেন । পেঁয়াজ গুলিকে লম্বা করে একটু বড় বড় টুকরো করে নিতে হবে । এরপর পেঁয়াজ গুলিকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা সসপ্যানে একটু জল গরম করে এই পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

টিপস্ – পেঁয়াজ গুলি আপনারা যদি সিদ্ধ করে ভেজে নিতে চান, সেক্ষেত্রে পেঁয়াজ গুলি কিন্তু একেবারেই ভালো করে ভাজা হবে না, কারণ পেঁয়াজের মধ্যে অনেক জল থাকে । আর গরম জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখলে পেঁয়াজ গুলোর ভেতর থেকে কসটা বেরিয়ে যায় এবং পেঁয়াজের ঝাঁজটাও অনেকটাই কমে আসে । এই কারণে পেঁয়াজের রংটাও অনেকটা সাদা হয়ে যায় ।

৫. এরপর পেঁয়াজ গুলিকে জল থেকে তুলে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । পেঁয়াজগুলি বাটার সময় সামান্য জল দিয়ে দেবেন তবে পেঁয়াজ ডুবিয়ে রাখা জল কিন্তু একদমই ব্যবহার করবেন না ।

৬. ভাজা মসলা – চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের একটা ভাজা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা শুকনো কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১/২  চা চামচ মৌরি, ১/২  চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টা এলাচ, ১/২  চা চামচ গোটা জিরে, ১ টি যৈত্রী । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে ঠান্ডা করে ভালো করে পাউডার করে নিতে হবে ।

৭. এবার চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য একটা করাইতে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি । তেল ও ঘি একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ১ টি ছোট দারচিনি টুকরো, ১ টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ৪ টি গোটা শুকনো লঙ্কা । ৩০ সেকেন্ড মত এই মসলা গুলোকে একটু ভেজে নিতে হবে ।

৮. মসলাগুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেঁয়াজের পেস্ট । এবার পেঁয়াজ ভালো করে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজে হালকা একটা রং চলে আসছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আবারো একবার ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । পেঁয়াজ ও আদা রসুন এর কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি ।

৯. চিকেন গুলিকে একবার ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আপনাদের এটাকে রান্না করে দিতে হবে । চিকেন রেজালা Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য চিকেন গুলিকে খুব বেশিক্ষণ কষাতে হয় না । ঢাকনা দেওয়ার পর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মতন রান্না করে নিতে হবে । যেহেতু ম্যারিনেশনে কেশর ব্যবহার করা হয়েছিল তাই চিকেনের রংটা আস্তে আস্তে একটু পরিবর্তন হওয়া শুরু হবে ।

১০. ৮ থেকে ৯ মিনিট পর দেখবেন দই থেকে তেলটা ছাড়া শুরু হয়েছে এবং গ্রেভির রংটাও খুব সুন্দর চলে এসেছে । আরো পাঁচ মিনিট মতো রান্না করে আপনারা ঢাকনাটা খুলে নেবেন । ঢাকনাটা খুলে দেখবেন চিকেন টা ৮০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে এসেছে এবং গ্রেভিটা থেকে অনেকটা জল বেরিয়ে এসেছে ।

১১. চিকেন রেজালার ( Chicken Rezala Recipe ) গ্রেভি টা ঘন করার জন্য এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজু ও পোস্ত বাটা । সবকিছু একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে বাড়িতে বানানো ভাজা মসলা ২ চামচ । আবারো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি চান এই সময় সামান্য ( ১/২ চা চামচ ) কেওড়াজল দিয়ে দিতে পারেন তাতে রিজনার সাত একদম রেস্টুরেন্টের মতন হবে । আবারো একবার ঢাকা দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন তেলটা একেবারেই ছেড়ে দেবে এবং গ্রিভি থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে এবং এই সময় গ্রেভিটা অনেকটা ঘন হয়ে আসবে ।

তাহলেই আমাদের চিকেন রেজালা Chicken Rezala Recipe ) একদম তৈরি ।

 

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মশলা পনির

Chicken Rezala Recipe Bengali Atanur Rannaghar
Share your love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!