দোকানে বা রেস্টুরেন্টে আপনারা অনেকেই পাও ভাজি খেয়ে থাকেন তবে বাড়িতে খুব সহজে দোকানের মত পাও ভাজি ( Pav Bhaji Recipe Bengali Style ) বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিতে হবে এই রেসিপিটি ।
পাওভাজি মসলা বানিয়ে নেওয়ার জন্য আমাদের লাগছে ২ চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তারা ফুল, ৪ টি লবঙ্গ, ৪ টি এলাচ, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টি তেজপাতা, ২ টি ছোট টুকরো দারচিনি, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, এবার এইসব মসলা গুলোকে একটা শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কম রাখতে হবে । এটাকে ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না এগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে ।
২. ভাজা হয়ে গেলে এগুলি মিক্সির জারে দিয়ে দিতে হবে । একদম রেস্টুরেন্ট এর মত পাও ভাজি মসলা বানানোর জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বিটনুন, ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ সাধারণ নুন, ১/২ চা চামচ হিং, এরপর মিক্সির জারের ঢাকনা বন্ধ করে এইসব মসলাগুলোকে পাউডার করে নিতে হবে ।
নোট – আপনারা যদি বাড়িতে পাও ভাজি মসলা না বানাতে চান, তাহলে দোকান থেকে পাও ভাজি মসলা কিনে নিতে পারেন । এক্ষেত্রে এভারেস্ট এর পাও ভাজি মসলাটা বেশ ভালো হয় । আর আপনারা যদি বাড়িতে এটা বানিয়ে নেন তাহলে তিন থেকে চার মাস একটা ভালো মুখবন্ধ কৌটোই রেখে দিতে পারেন ।
৩. পাও ভাজি বানানোর জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য আমাদের লাগছে ১০ টি বীজ ছাড়া শুকনো লঙ্কা ( আগে থেকে লঙ্কাগুলি হালকা গরম জলে ভিজিয়ে নিয়ে তারপর বিজ গুলি বের করে নিতে হবে । এখানে এটা শুধু রংয়ের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে ঝালের জন্য নয় ), ১০থেকে ১৫ কুয়া রসুন, এবার এগুলি মিক্সি র জার এ নিয়ে সামান্য জল দিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।
৪. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল, জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন । হলুদ এবং নুন ভালো করে জলের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছোট করে কাটা ২ টি গাজর, ১৫০ গ্রাম কড়াইশুঁটি ( এই দুটিকে আলাদা আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে ) । ৫থেকে ৬ মিনিট এগুলিকে হাই ফ্লেমে সিদ্ধ করে নিতে হবে । যখন দেখবেন এগুলি বেশ নরম হয়ে গেছে তখন একটি জালির মাধ্যমে এগুলোকে তুলে রেখে দিতে হবে ।
৫. এরপর ওই একই পাত্রে দিয়ে দিতে হবে ১ টি ছোট ফুলকপি ( ছোট করে কাটা )। এছাড়া আপনাদের আগে থেকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম আলু এবং ৫০ গ্রাম বিট ( সময় কম থাকার কারণে এখানে প্রেসার কুকারে এগুলি সিদ্ধ করে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে কড়াই এ সিদ্ধ করে নিতে পারেন ) ।
নোট – ফুলকপিটা অবশ্যই আলাদা করে সিদ্ধ করে নিতে হবে তা না হলে সব সবজির মধ্যে ফুলকপির গন্ধ চলে আসে এবং খেতে একদমই দোকানের পাও ভাজির মত লাগে না ।
৬. এছাড়া আপনাদের কতগুলো সবজি কুচিয়ে নিতে হবে যেমন ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ, টমেটো, ও ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা ।
৭. এবার একটি বড় চাটুতে (আপনাদের কাছে বড় চাটু না থাকলে বাড়ির কড়াইয়ে সহজে এটা বানিয়ে নিতে পারবেন ) নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল, ২ চা চামচ মাখন, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর এর ভেতর থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে ।
৮. জলটা একটু শুকিয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ২ চামচ রসুন এবং শুকনো লঙ্কার পেস্ট । এটাকে ততক্ষণ কসিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে ।
৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এখানে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচনো টমেটো । এবার খুব ভালো করে টমেটোগুলি মশলার সাথে মেশাতে হবে ।
১০. এরপর একে একে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা সবজিগুলি । এরপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, এছাড়া ৩ চামচ ঘরে বানানো পাও ভাজি মসলা ও ধনেপাতা কুচি । এবার ৩থেকে ৪ মিনিট সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে, এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।
১১. সবজিগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য ব্যবহার করতে হবে একটা পটেটো ম্যশার ( এটা আপনারা বাজার থেকে বা অ্যামাজন থেকে কিনে নিতে পারেন, নিচে লিংক দেওয়া রইল ) । ততক্ষণ ম্যাশ করতে হবে যতক্ষণ ভালোভাবে সব সব্জি মিশে যাচ্ছে, প্রায় ৩থেকে ৪ মিনিট সময় লাগবে ।
১২. যখন ৮০% মত ম্যাশ হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে । একেবারে অনেকটা জল দিয়ে দেবেন না ৩থেকে ৪ বারে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে । অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম এই সময়ে কমিয়ে রাখতে হবে। এভাবে মিশিয়ে নিলে ১০থেকে ১৫ মিনিট এর পর দেখবেন পাও ভাজি মসলা ভালোভাবে স্মুথ হয়ে গেছে । আর একটু গোটা সবজিগুলো মুখে লাগলে সেটা বেশ ভালই লাগে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস আর অবশ্যই একটু মাখন ।
১৩. এবার দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পাও ভাজি পাউরুটি । এগুলিকে আলাদা করে নিয়ে মাঝখান দিয়ে একটা চাকু দিয়ে কেটে নিতে হবে ।
১৪. এবার একটা ননস্টিক প্যানে ( আপনারা চাইলে সাধারণ চাটুতেও করে নিতে পারেন ) নিয়ে নিতে হবে মাখন মাখনটাকে পুরো প্যানে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । পাউরুটির স্বাদ আরো সুন্দর করার জন্য মাখন এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনে পাতা কুচি ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ।
১৫. এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে একে একে পাউরুটি গুলির কাটা দিকটা করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে পাউরুটির উপরের অংশ একটু মাখন লাগিয়ে নিতে পারেন তাতে দেখতে আর খেতে দুটোই ভালো হয় । আর একইভাবে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি । একবার একদিকটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে উল্টে অপরদিকটাও ভেজে নিতে হবে ।
১৬. গার্লিক চাটনি – এটা বানানোর জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিলি গার্লিক পেস্ট । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে রসুনের কাঁচা গন্ধটা যতক্ষণ না যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, ১থেকে ২ মিনিট মিশালে দেখবেন আস্তে আস্তে রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এবার মিক্সি ধুয়ে জলটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে, ১/২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ পাও ভাজি মসলা, ১ চা চামচ বিটনুন । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি গার্লিক চাটনি ।
গরম গরম পরিবেশন করুন পাও ভাজি সাথে গার্লিক চাটনি । গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন সামান্য পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং লেবুর রস ।
Very tasty 😋
Thanks for your comment, dear Dipa Modak.