The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Pav bhaji Recipe Bengali Style | পাও ভাজি রেসিপি কেন দোকানে অন্যরকম টষ্টে হয় জেনে নিন

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Pav Bhaji Recipe Bengali Style

Pav bhaji Recipe Bengali Style | পাও ভাজি রেসিপি কেন দোকানে অন্যরকম টষ্টে হয় জেনে নিন

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 20 Minute
  • Cook Time: 40 Minute
  • Total Time: 60 Minute

Description

দোকানে বা রেস্টুরেন্টে আপনারা অনেকেই পাও ভাজি খেয়ে থাকেন তবে বাড়িতে খুব সহজে দোকানের মত পাও ভাজি ( Pav Bhaji Recipe Bengali Style ) বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিতে হবে এই রেসিপিটি । 


Ingredients

পাও ভাজি ( Pav Bhaji Recipe Bengali Style Ingredients ) উপকরণ

  • ২ চা চামচ গোটা ধনে
  • ৫ টি শুকনো লঙ্কা
  • ১ টি তারা ফুল
  • ৪ টি লবঙ্গ
  • ৪ টি এলাচ
  • ১ চা চামচ মৌরি
  • ১ চা চামচ গোটা জিরে
  • ১ টি তেজ পাতা
  • ২টি ছোট টুকরো দারচিনি
  • ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
  • ১ চা চামচ কালো নুন
  • ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ আদা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ হলুদ
  • ১ চা চামচ নুন
  • ১/২ চা চামচ হিং
  • ১০ টি বীজ ছাড়া শুকনো লঙ্কা
  • ১০ থেকে ১৫ রসুনের কোয়া
  • ১ কাপ জল
  • জল
  • ১ চা চামচ হলুদ
  • স্বাদমতো নুন
  • ২ টি গাজর
  • ১৫০ গ্রাম কড়াইশুঁটি
  • ১ টি ছোট ফুলকপি
  • ৩০০ গ্রাম সিদ্ধ আলু
  • ৫০ গ্রাম বীট
  • ১০০ গ্রাম করে কুচোনো পিয়াঁজ ,টমেটো ও ক্যাপসিকাম
  • কাঁচা লঙ্কা বাটা ও কুচোনো ধনে পাতা
  • ২ চা চামচ সাদা তেল
  • ২ চা চামচ মাখন
  • ১ চা চামচ গোটা জিরে
  • ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা ও রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • ৩ চা চামচ ঘরে বানানো পাও ভাজি মশলা
  • ধনে পাতা
  • স্বাদমতো নুন
  • জল
  • পাও ব্রেড
  • মাখন
  • ধনে পাতা
  • ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ সাদা তেল
  • ১/২ কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • ১ চা চামচ ঘরে বানানো পাও ভাজি মশলা
  • ১ চা চামচ কালো নুন

Instructions

পাও ভাজি ( Pav Bhaji Recipe Bengali Style ) রান্নার পদ্ধতি ১. পাও ভাজি মসলা ( Pav Bhaji Recipe Bengali Mashala )

পাওভাজি মসলা বানিয়ে নেওয়ার জন্য আমাদের লাগছে ২ চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তারা ফুল, ৪ টি লবঙ্গ, ৪ টি এলাচ, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টি তেজপাতা, ২ টি ছোট টুকরো দারচিনি, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, এবার এইসব মসলা গুলোকে একটা শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কম রাখতে হবে । এটাকে ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না এগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে ।

২. ভাজা হয়ে গেলে এগুলি মিক্সির জারে দিয়ে দিতে হবে । একদম রেস্টুরেন্ট এর মত পাও ভাজি মসলা বানানোর জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বিটনুন, ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ সাধারণ নুন, ১/২ চা চামচ হিং, এরপর মিক্সির জারের ঢাকনা বন্ধ করে এইসব মসলাগুলোকে পাউডার করে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা যদি বাড়িতে পাও ভাজি মসলা না বানাতে চান, তাহলে দোকান থেকে পাও ভাজি মসলা কিনে নিতে পারেন । এক্ষেত্রে এভারেস্ট এর পাও ভাজি  মসলাটা বেশ ভালো হয় । আর আপনারা যদি বাড়িতে এটা বানিয়ে নেন তাহলে তিন থেকে চার মাস একটা ভালো মুখবন্ধ কৌটোই রেখে দিতে পারেন ।

৩. পাও ভাজি বানানোর জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য আমাদের লাগছে ১০ টি বীজ ছাড়া শুকনো লঙ্কা ( আগে থেকে লঙ্কাগুলি হালকা গরম জলে ভিজিয়ে নিয়ে তারপর বিজ গুলি বের করে নিতে হবে । এখানে এটা শুধু রংয়ের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে ঝালের জন্য নয় ), ১০  থেকে ১৫ কুয়া  রসুন, এবার এগুলি মিক্সি র জার এ নিয়ে সামান্য জল দিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

৪. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো জল, জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদমতো নুন । হলুদ এবং নুন ভালো করে জলের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছোট করে কাটা ২ টি গাজর, ১৫০ গ্রাম কড়াইশুঁটি ( এই দুটিকে আলাদা আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে ) । ৫ থেকে ৬ মিনিট এগুলিকে হাই ফ্লেমে সিদ্ধ করে নিতে হবে । যখন দেখবেন এগুলি বেশ নরম হয়ে গেছে তখন একটি জালির মাধ্যমে এগুলোকে তুলে রেখে দিতে হবে ।

৫. এরপর ওই একই পাত্রে দিয়ে দিতে হবে ১ টি ছোট ফুলকপি ( ছোট করে কাটা )। এছাড়া আপনাদের আগে থেকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম আলু এবং ৫০ গ্রাম বিট ( সময় কম থাকার কারণে এখানে প্রেসার কুকারে এগুলি সিদ্ধ করে নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে কড়াই এ সিদ্ধ করে নিতে পারেন ) ।

নোট – ফুলকপিটা অবশ্যই আলাদা করে সিদ্ধ করে নিতে হবে তা না হলে সব সবজির মধ্যে ফুলকপির গন্ধ চলে আসে এবং খেতে একদমই দোকানের পাও ভাজির মত লাগে না ।

৬. এছাড়া আপনাদের কতগুলো সবজি কুচিয়ে নিতে হবে যেমন ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ, টমেটো, ও ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা ।

৭. এবার একটি বড় চাটুতে (আপনাদের কাছে বড় চাটু না থাকলে বাড়ির কড়াইয়ে সহজে এটা বানিয়ে নিতে পারবেন ) নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল, ২ চা চামচ মাখন, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর এর ভেতর থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে ।

৮. জলটা একটু শুকিয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ২ চামচ রসুন এবং শুকনো লঙ্কার পেস্ট । এটাকে ততক্ষণ কসিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এখানে আর কোন মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এখানে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচনো টমেটো । এবার খুব ভালো করে টমেটোগুলি মশলার সাথে মেশাতে হবে ।

১০. এরপর একে একে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা সবজিগুলি । এরপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ  কাঁচা লঙ্কা বাটা, এছাড়া ৩ চামচ ঘরে বানানো পাও ভাজি মসলা ও  ধনেপাতা কুচি । এবার ৩ থেকে ৪ মিনিট সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে, এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

১১. সবজিগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য ব্যবহার করতে হবে একটা পটেটো ম্যশার ( এটা আপনারা বাজার থেকে বা অ্যামাজন থেকে কিনে নিতে পারেন, নিচে লিংক দেওয়া রইল ) । ততক্ষণ ম্যাশ করতে হবে যতক্ষণ ভালোভাবে সব সব্জি মিশে যাচ্ছে, প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় লাগবে ।

১২. যখন ৮০% মত ম্যাশ হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে । একেবারে অনেকটা জল দিয়ে দেবেন না ৩ থেকে ৪ বারে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে । অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম এই সময়ে কমিয়ে রাখতে হবে। এভাবে মিশিয়ে নিলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট এর পর দেখবেন পাও ভাজি মসলা ভালোভাবে স্মুথ হয়ে গেছে । আর একটু গোটা সবজিগুলো মুখে লাগলে সেটা বেশ ভালই লাগে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস আর অবশ্যই একটু মাখন ।

১৩. এবার দিয়ে দিতে হবে ৪ টি পাও ভাজি পাউরুটি । এগুলিকে আলাদা করে নিয়ে মাঝখান দিয়ে একটা চাকু দিয়ে কেটে নিতে হবে ।

১৪. এবার একটা ননস্টিক প্যানে ( আপনারা চাইলে সাধারণ চাটুতেও করে নিতে পারেন ) নিয়ে নিতে হবে মাখন মাখনটাকে পুরো প্যানে  ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । পাউরুটির স্বাদ আরো সুন্দর করার জন্য মাখন এর উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনে পাতা কুচি ও কাশ্মীরি  লঙ্কার গুঁড়ো ।

১৫. এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে  একে একে পাউরুটি গুলির কাটা দিকটা করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে পাউরুটির উপরের অংশ একটু মাখন লাগিয়ে নিতে পারেন তাতে দেখতে আর খেতে দুটোই ভালো হয় । আর একইভাবে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি । একবার একদিকটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে উল্টে অপরদিকটাও ভেজে নিতে হবে ।

১৬. গার্লিক চাটনি – এটা বানানোর জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিলি গার্লিক পেস্ট । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে রসুনের কাঁচা গন্ধটা যতক্ষণ না যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, ১ থেকে ২ মিনিট মিশালে দেখবেন আস্তে আস্তে রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এবার মিক্সি ধুয়ে জলটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে, ১/২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ পাও ভাজি মসলা, ১ চা চামচ বিটনুন । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি গার্লিক চাটনি ।

গরম গরম পরিবেশন করুন পাও ভাজি সাথে গার্লিক চাটনি । গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন সামান্য পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং লেবুর রস ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পাও ভাজি রেসিপি কেন দোকানে অন্যরকম টষ্টে হয় জেনে নিন | Pav Bhaji Recipe Bengali Mashala

 

 

Pav Bhaji Website Post 3
পাও ভাজি রেসিপি কেন দোকানে অন্যরকম টষ্টে হয় জেনে নিন | Pav bhaji recipe in bengali style
Share your love

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!