Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe | মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপিতে কি স্পেশাল মসলা দিলাম দেখেনিন

১. এই রেসিপিটির জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে বাঁধাকপি, যদি খুব ছোট মাপের হয় তাহলে আপনারা দুটো বাঁধাকপি নিয়ে নেবেন আর বড় মাপের হলে একটা বাঁধাকপি যথেষ্ট । বাঁধাকপি কাটার জন্য প্রথমে বাঁধাকপি টাকে দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে, এরপর নিচের শক্ত অংশটাকে তেছরা করে কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর প্রত্যেকটা ভাগ্যে আরও দুটি ভাগে ভাগ করে পাতলা পাতলা করে কুচিয়ে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা করে কাটার দরকার নেই । বাঁধাকপি টা কাটা হয়ে গেলে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । ধোয়া হয়ে গেলে জলটা ফেলে দিতে হবে ।

২. মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি ( Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe ) করার জন্য প্রথমেই আমাদের ৪ টি পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে পারেন তবে এখানে পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে ব্যবহার করা হয়েছে । এরপর ১০-১২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর কেটে নিতে হবে ২ টি টমেটো । টমেটোটা খুব বেশি পাতলা করে কাটবেন না একটু লম্বা লম্বা বড় বড় করে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা করে কেটে নিলে টমেটো তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার জন্য বাঁধাকপিতে জলে পরিমাণ বেশি হয়ে যাবে । এরপর কেটে নিতে হবে তিনটি মাঝারি মাপের আলু । আলুগুলিকে একটু মাঝারি করে চৌকো করে কেটে নেবেন ।

৩. এরপর একটা করাই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং ১/২ চা চামচ নুন । এরপর একটি মাছের মাথার তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । মাছের মাথা গুলোই যেহেতু আমরা আগে থেকে মেরিনেট করিনি, তাই তেলের মধ্যে লবণ হলুদ অবশ্যই দিয়ে নিতে হবে । মাথার উপরের অংশটা অবশ্যই আগে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে ১-১.৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । ঢাকনাটা দেওয়ার সময় কড়াইয়ের মুখটা সম্পূর্ণ বন্ধ করবেন না সামান্য খুলে দেবেন যাতে জলের বাষ্পটা বেরোতে পারে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন মাছটা প্রায় ৫০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেছে । এরপর মাছটাকে উল্টে অপরদিকে ভেজে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে মাছটা ভালোভাবে ভাজা হয়ে যাবে এবং রংটাও সুন্দর আসবে ।

৪. এরপর বানিয়ে নিতে হবে একটা ভাজা মশলা । তার জন্য প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ জিরে, ৫ টি এলাচ, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ২ টি টুকরো দারচিনি এবং সামান্য নুন । এরপর গ্যাসের ফ্লম কমিয়ে এই মসলা গুলোকে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা গুলি থেকে ফ্লেভার ছাড়তে শুরু করছে এবং হালকা ধোঁয়া বের হচ্ছে । এটা করে নিতে ১-১.৫ মিনিট সময় লাগবে । মসলা গুলি ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ঠান্ডা করে মিক্সেতে দিয়ে পাউডার করে নিতে হবে ।

৫. মাছগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে অন্য একটা পাত্রে তুলে নিয়ে ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালো জিরে, ২ টি তেজপাতা । এবার গ্যাসের ফ্লেম হায় রেখে আগে থেকে কাটা পেঁয়াজ গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ষাট শতাংশ ভেজা নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে আলু গুলি । যদি আপনারা পেঁয়াজ গুলি আগেই অনেক বেশি ভেজে নেন তাহলে আলুগুলি ভাজা হতে হতে পেঁয়াজ গুলি বেশি কালো হয়ে যাবে ।

৬. এরপর ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা । এরপর ১.৫ থেকে ২ মিনিট ভেজে নিলে দেখবেন আলুগুলিও ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজ গুলিও লাল লাল হয়ে যাবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে রঙের জন্য সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো যাতে মসলা গুলি জ্বলে না যায় । টমেটো যাতে একদম ভালো করে গলে যায় তার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । টমেটো দেওয়ার পরেই আদা রসুন বাটা টা দিয়ে দেবেন যাতে গন্ধটাও থাকে এবং পেঁয়াজ টাও ভালোভাবে গলে যায় । গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট মতন মসলাটা ভালো করে কষিয়ে নেবেন ।

৭. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কড়াইশুঁটি । যদি ফ্রোজেন কড়াই শুটি হয় সেক্ষেত্রে আপনারা এটা একটু পরে দিয়ে দেবেন কারণ সেটা সামান্য সিদ্ধ করা থাকে । আর যদি সাধারণ কড়াইশুঁটি হয় তাহলে অবশ্যই এই সময় দিয়ে দেবেন । তাহলে বাঁধাকপির বাঁধাকপি ( Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe ) রান্না হতে হতে মটরশুটি গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা বাঁধাকপি গুলি । আর অবশ্যই এ সময় দিয়ে দেবেন স্বাদমতো নুন । নুন দেওয়ার ফলে বাঁধাকপি থেকে ভালোভাবে জলটা বেরিয়ে আসে এবং তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যায় । বাঁধাকপি টা প্রথমে অনেক বেশি মনে হলেও দু তিনবার মেশালেই দেখবেন বাঁধাকপি টা হালকা কমে আসবে । এরপর ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ৫-৭ মিনিট । এরপর ঢাকনা খুলে আরো একবার মিশিয়ে নেবেন । এই সময় বাঁধাকপি ( Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe ) গুলি ৬০ শতাংশ মতো রান্না হয়ে যাবে ।

৯. এই সময় দিয়ে দিতে হবে মাছের মাথাগুলি । মাথা গুলিকে খুন্তি দিয়ে একটু ভেঙ্গে দেবেন যাতে মেশাতে সুবিধা হয় । এরপর ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিন দুই থেকে তিন মিনিট । এরপর যখন দেখবেন বাঁধাকপি টা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এসেছে তখন দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মসলা, ১ চা চামচ ঘি । আপনারা অনেকেই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি ( Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe ) রান্না করার আগে বাঁধাকপি টা একটু ভাপিয়ে নেন । তারা যদি এই পদ্ধতিতে বাঁধাকপি রান্না করেন তাহলে দেখবেন এই স্বাদটা আরো অনেক বেশি ভালো হয় । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি ।

আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি ( Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe ) একদম তৈরি । গরম গরম ভাতের সাথে এরকম বাঁধাকপি হলে আশা করি আর কিছুই লাগবেনা ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | Macher Matha Diye Bandhakopi Recipe | মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপিতে কি স্পেশাল মসলা দিলাম দেখেনিন