আপনারা অনেকেই ভাবেন যে মোগলাই মটন ( Mughlai Mutton Recipe ) রান্না করা খুবই সময় সাপেক্ষ । কিন্তু এই রেসিপি দেখলে আপনারা জানতে পারবেন কতটা সহজে বাড়িতে একরকম সময় এই সুস্বাদু রেসিপিটি বানিয়ে নিতে পারবেন । সাথে থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
মোগলাই মটন রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Mughlai Mutton Recipe )
১. মোগলাই মটন রান্না করার জন্য প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি মটন । খুব বেশি বড় বড় পিস নেবেন না একটু মাঝারি মাপের পিস নিয়ে নেবেন । এবং চেষ্টা করবেন একটু চর্বিসহ মাংস নিয়ে নেওয়ার তাহলে এই রেসিপিটি স্বাদটা অনেক বেশি ভালো হয় । মাংস টাকে মেরিনেট করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ২৫০ গ্রাম ফেটিয়ে নেওয়া দই । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রেখে দিতে হবে কম করে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ।
২. এরপর গ্রেভি বানানোর জন্য কেটে নিতে হবে ৪ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে মাঝারি মাপের করে টুকরো করে নিলেই হবে কারণ পরে পেঁয়াজ গুলিকে আমাদের পেস্ট করে নিতে হবে ।
৩. এবার একটা করাইনিয়ে নিতে হবে চার কাপ মতন জল । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি এবং ১০ থেকে ১৫ টি কাঠবাদাম । একবার মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।
৪. এরপর দেখবেন পেঁয়াজ গুলি আস্তে আস্তে সেদ্ধ হয়ে যাবে । এর মধ্যে থাকা কাঠ বাদাম গুলি আপনারা এই ভাবেই খোসা সহ ব্যবহার করতে পারেন, তবে খোসাটা ছাড়িয়ে নিলে গ্রেভির রংটা খুব বেশি ডাক হয় না । এবং পেঁয়াজের মধ্যে দেওয়া জলটাও অনেকটাই কমে আসবে খুব বেশি জল থাকলে এর স্বাদটা মোটেই ভালো হয় না । তবে অতিরিক্ত জলটা ফেলে দেবেন না তাহলে পেঁয়াজের স্বাদটা নষ্ট হয়ে যাবে । পেঁয়াজ গুলি কে জল সহ ঠান্ডা করে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।
৫. মোগলাই মটন ( Mughlai Mutton Recipe ) করার জন্য বানিয়ে নিতে হবে একটা ভাজা মশলা । এটা বানানোর জন্য লাগবে ১ চা চামচ মৌরি, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ ৮ থেকে ১০ টি এলাচ, ৬ থেকে ৭ টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি এবং অর্ধেকটি জয়ত্রী । এরপর একটা ছোট্ট প্যানে এই মসলা গুলোকে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবেন হালকা হালকা ধোয়া ওঠা শুরু করছে তখন গ্যাস বন্ধ করে এগুলিকে ঠান্ডা করে নিতে হবে, এরপর পাউডার করে নিতে হবে মিক্সিতে দিয়ে ।
৬. এরপর মোগলাই মটনএর মটন গুলি ( Mughlai Mutton Recipe ) গুলিকে সেদ্ধ করে নেওয়ার জন্য লাগবে একটা প্রেসার কুকার । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু সাদা তেল । খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই কারণ মটন আর চর্বি থেকেই অনেকটা তেল ছাড়বে । এরপর মেরিনেট করা মটন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে মটন গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট মেশালেই দেখবেন মটন থেকে আস্তে আস্তে জল বের হতে শুরু করবে এবং ফুটতে ও শুরু করেছে । এই সময় কোনরকম জল না দিলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । মটন থেকে যে জল বের হবে সেই জলে মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যাবে । গ্যাসের ফ্লম কম থেকে মাঝারি রেখে ৪ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে । কোন কোন প্রেসার কুকারে মটন সিদ্ধ হতে ৭ থেকে ৮ টি ও সিটি দিতে হয় সেটা আপনারা বুঝে দিয়ে দেবেন । চারটি সিটি দেওয়ার পরে ঢাকনাটা খুললে দেখবেন মটনটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং অনেকটা জল ছেড়েছে ।
৭. এবার একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ ঘি এবং ঘি টা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা পেঁয়াজ । যেহেতু পেঁয়াজ বাটা টা অনেক ছিটকাবে তাই গ্যাসের ফ্লেম কম রেখে এটাকে রান্না করে নেবেন । সামান্য নেড়ে ঢাকনা দিয়ে এটাকে রান্না করে নিতে পারেন তাহলে আর পেঁয়াজ ছিটকালে কোনো সমস্যা হবে না । এভাবে করে নিলে পেঁয়াজের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জলটা বেরিয়ে যাবে এবং এটাও ভেসে উঠবে ।
৮. এরপর ঢাকনা খুলে সিদ্ধ করে রাখা মটনটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে রেখে মটনটাকে ততক্ষণ মেশাতে হবে যতক্ষণ নাভিটা ঘন হয়ে আসছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে বানিয়ে রাখা মোগলাই মটন ( Mughlai Mutton Recipe ) ভাজা মশলা । এই সময় অবশ্যই নুনটা একটু দেখে নেবেন । আর সাতটা একদম রেস্টুরেন্টের মত আনার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু কেওড়া জল । ৬ থেকে ৭ মিনিট লাগবে ঠিকঠাক তৈরি হতে এবং মটন থেকে তেল ছাড়তে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য ধনেপাতা কুচি কাঁচা লঙ্কা চেরা ও পাতলা করে কাটা আদা । আর একবার মিশিয়ে নিলে আমাদের মোগলাই মটন ( Mughlai Mutton Recipe ) একদম তৈরি ।
