Kadai Mutton Recipe | ধাবা স্টাইলে কড়াই মটন রেসিপি

১. করাই মটন বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি মটন । মটনের পিস গুলি মাঝারি মাপের নিয়ে নিতে হবে এবং চর্বি সহ পিস নিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । এই রেসিপিতে মটন ম্যারিনেশন করার কোন প্রয়োজন নেই । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে মটনগুলি দিয়ে দিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে মটন গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর রংটা পরিবর্তন হয়ে যাচ্ছে । মোটামুটি ৮ থেকে ১০ মিনিট সময় লাগবে মটনগুলি লাল থেকে একটু বাদামী রঙের হয়ে যেতে ।

২. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি কুচনো পেঁয়াজ । এবার মটনের সাথে পেঁয়াজ গুলি কেউ আপনাদের ভেজে নিতে হবে । এই সময় আপনারা পারলে এর মধ্যে সামান্য রক সল্ট দিয়ে দেবেন । যদি এটা না থাকে তাহলে সাধারণ লবণ ব্যবহার করতে পারেন । ৬ থেকে ৭ মিনিট পেঁয়াজ গুলিকে মটনের সাথে ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা সাথে ঝালের জন্য ২ চা চামচ কুচনো কাঁচা লঙ্কা ।

৩. এরপর গ্যাসের আঁচ মাঝারি থেকে একটু কম করে ভালো করে আদা রসুন বাটার সাথে মাংসটাকে কষিয়ে নেবেন ৪ থেকে ৫ মিনিট । তাহলেই দেখবেন আদা রসুন বাটার সাথে পেঁয়াজটা ভালোভাবে গলে গেছে এবং কড়াই মাটন ( Kadai Mutton Recipe ) থেকেও হালকা হালকা জল ছাড়া শুরু করেছে । এই সময় করাই ঢাকা দিয়ে মটন টাকে রান্না করে নিতে হবে আরো ২০ থেকে ২৫ মিনিট । মনে রাখবেন মাঝেমাঝে ঢাকনা খুলে মটনটাকে মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৪. কড়াই মসলা ( Kadai Mutton Recipe Masala ) – এটা বানানোর জন্য প্রথমে একটা ননস্টিক এর প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৮ থেকে ১০ টি এলাচ, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ মৌরি, ১ টি তেজপাতা, ১০ থেকে ১২ টি শুকনো লঙ্কা । এরপর গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে মসলা গুলিকে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে একটা ভালো গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । এরপর মসলা গুলোকে ঠান্ডা করে একটু ক্রাশ করে নিতে হবে । খুব বেশি পাউডার যেন না হয় ।

৫. অন্যদিকে কড়াই মাটন ( Kadai Mutton Recipe ) থেকে আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে । এই সময় মটনের মধ্যে রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশি লঙ্কার গুঁড়ো । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জলের সাথে মাটন গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে ফোটাতে থাকতে হবে । আপনারা চাইলে এই সময় মটন গুলিকে প্রেসার কুকারে দিয়ে রান্না করে নিতে পারেন কিন্তু যেহেতু এটা করাই মটন তাই এই রেসিপিটা করা এই করে নিলে ভালো হয় । কড়াই এটা করে নিতে সময় লাগবে এক থেকে দেড় ঘন্টা যাতে মটনগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয় ।

৬. মটন ( Kadai Mutton Recipe ) গুলি যখন অনেক টা সিদ্ধ হয়ে আসবে সেই সময় ৪ টি টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিয়ে এই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । দিয়ে দিতে হবে ৫ টি আচারি লঙ্কা । এর পেছনের অংশটা বাদ দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিলেই হবে । সারা বছর বাজারে এটা আপনারা সহজেই পেয়ে যাবেন । টমেটো সাথে এই লঙ্কাটা দিয়ে দিলে খুব সুন্দর একটা স্বাদ হয় । আপনারা চাইলে এই লঙ্কার পরিবর্তে ক্যাপসিকাম দিয়ে দিতে পারেন তবে আচারি লঙ্কা দিয়ে দিলে এর স্বাদটা সবথেকে ভালো হয় ।

৭. এরপর মটনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ ফেটানো টক দই । এবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই নুনটা একটু দেখে নেবেন । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট মটন টা রান্না করে নিতে হবে করাই ঢাকনা দিয়ে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন টমেটো অনেকটা নরম হয়ে গেছে তাই টমেটোর ওপরের লেয়ারটা একটা চিমটা দিয়ে আপনারা সহজেই তুলে নিতে পারবেন । এই সময় গ্রেভিটা অনেকটা ঘন হয়ে আসবে এবং টমেটো গুলিও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানানো করাই মসলা । এরপর ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট । এরপর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কুচানো ধনেপাতা । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে আমাদের করাই মটন ( Kadai Mutton Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কড়াই মটন রেসিপি ধাবা স্টাইলে | Kadai Mutton Recipe In Bangla