Niramish Doi Potol Recipe & Basanti Pulao Recipe in Bengali l নিরামিষ দই পটল রেসিপি স্পেশাল টিপস সহ
Author:Atanu Ghosh
Prep Time:20 Minute
Cook Time:40 Minute
Total Time:1 Hours
Category:Veg
Method:Indian
Cuisine:Indian
Description
নিরামিষ পদ বানাতে হলে আপনারা অনেকেই হয়তো ভাবেন ঠিক কোন পদ বেশ ভালই হয়। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক নিরামিষ দই পটল ( Doi Potol Recipe ) ও বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) এর রেসিপি ।
দই পটল রান্নার পদ্ধতি ( Step By Step Doi Potol Recipe )
১. দই পটল ( Doi Potol Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি পটল । পটল গুলিকে ছাড়ানোর জন্য আপনারা একটা পিলার ব্যবহার করতে পারেন । প্রথমে একটা দিক ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর সামান্য একটু ফাঁকা দিয়ে আবারো একটু ছাড়িয়ে নিতে হবে এইভাবে তিনবার ছাড়িয়ে নিলেই হবে । এরপর পটলের সামনের ও পেছনের অংশটা একটু বাদ দিয়ে দেবেন । পটলের মধ্যে যাতে ভালোভাবে গ্রেভিটার ঢুকে যায় তার জন্য পটলের ওপর থেকে দুই ভাগ করে একটু চিরে দেবেন ।
২. দই পটলের প্রথম পেস্ট ( Doi Potol Recipe Paste ) – এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৫ টুকরো আদা ( স্লাইস করা ), ৭ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চা চামচ গোটা জিরে । এবার সামান্য জল দিয়ে পাঁচ সাত মিনিট এটাকে একটু ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর জিরাটা একটু নরম হয়ে গেলে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নেবেন ।
৩. দই পটলের দ্বিতীয় পেস্ট ( Doi Potol Recipe Paste ) – এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৭ থেকে ৮ দিন কাজু, ১ চা চামচ পোস্ত । এগুলিতেও সামান্য জল দিয়ে একটু ভিজিয়ে রাখবেন । কাজু ও পোস্তর দানাগুলোও নরম হয়ে গেলে এটাকে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।
৪. এবার আরও একটি পাত্র নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা । যেমন রংয়ের জন্য ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সব মসলার গুড়ো গুলো ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । জল দেওয়ার পরেও সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন যাতে কোন ডেলা না থাকে ।
৫. এবার একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । হালকা গরম করে এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পটল গুলি । পটল গুলি দেয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ নুন । গ্যাসের ফিল্মটাকে মাঝারি রেখে আপনাদের এই সব পটল ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পটল গুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে একটা ছাঁকনির মাধ্যমে এগুলোকে তুলে রাখতে হবে ।
৬. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা ও ২ টি শুকনো লঙ্কা । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যাতে আদার কাঁচা গন্ধটা একদমই চলে যায় ।
৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে মসলার গুঁড়ো দিয়ে বানিয়ে রাখা মিশ্রণটি । গ্যাসের ফ্লেমটা কম রেখে ২ থেকে ৩ মিনিট আরো একবার ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । তাহলেই দেখবেন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ চিনি ।
৮. চিনি আর নুন একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা কাজু ও পোস্ত । যে পাত্রে কাজু ও পোস্ত বাটা হয়েছিল তার মধ্যে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে এই জলটাও দিয়ে দেবেন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি করে খুব ভালো করে মসলা বলে কষিয়ে নিতে হবে । তাহলেই দেখবেন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে । তার মানে কাজু ও পোস্ত ভালোভাবে রান্না হয়েছে । নিরামিষ রান্নাই এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করলে রান্নার স্বাদ খুবই ভালো হয় ।
৯. এরপরএরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি । পটল গুলি ভাজার সময় পটল গুলি প্রায় ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে যায় । তবুও মসলার সাথে পটল গুলিকে মিশিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।
১০. ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই । টক দই টাকে আগে থেকে ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বেশি রাখলে দইটা কিন্তু কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । খুব ভালো করে দইটা মিশিয়ে নিতে হবে । দইটা যদি খুব বেশি টক হয় সেক্ষেত্রে আপনাদের এখানে মিশিয়ে নিতে হবে ১.৫ চা চামচ চিনি । চিনিটা মেশানো হয়ে গেলে আরও তিন চার মিনিট ঢাকনা দিয়ে আপনাদের এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় আপনারা কোন জল ব্যবহার করবেন না এবং গ্যাসের ফ্লেম টাকে অবশ্যই কম রাখতে হবে ।
১১. ঢাকনাটা সরিয়ে নিলে দেখবেন পটল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং দই এর ফ্যাট ছেড়ে দেবে । আপনারা যদি একটু শুকনো শুকনো পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে আপনারা এই ভাবেই পরিবেশন করতে পারেন আর যদি একটু বাড়িয়ে নিতে চান তাহলে দিয়ে দেবেন সামান্য মতন জল । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দুই তিন মিনিট একটু ফুটিয়ে নিতে হবে । ফোটানোর সময় অবশ্যই এটাকে নাড়তে থাকবেন যেহেতু এর মধ্যে কাজু আছে তাই এটা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।
১২. ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন গ্রেভিটা একটু কমে আসবে এবং তেলটাও ছেড়ে দেবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা ও ২ থেকে ৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা, ১ চা চামচ ঘি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে দই পটল ( Doi Potol Recipe ) একদম তৈরি ।
১৩. বাসন্তী পোলাও পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) – বাসন্তী পোলাও বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ২ ই কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল । এই চাল গুলিকে আপনাদের দুই থেকে তিনবার ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চাল গুলিকে ধোয়ার সময় খুব বেশি প্রেস করবেন না হালকা হাতে ধুয়ে নেবেন । চাল গুলিকে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই তাই বাসন্তী হলেও খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যাবে ।
১৪. চালগুলি থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে আর অতিরিক্ত গায়ে লেগে থাকা জলটা শুকিয়ে নেওয়ার জন্য চালগুলিকে একটা বড় পাত্রে ছড়িয়ে রাখতে হবে যাতে চালগুলি শুকিয়ে যায় । ২ থেকে ৩ মিনিট রাখলেই হবে ।
১৫. এরপর চাল গুলি শুকিয়ে গেলে এগুলিকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ ঘি এবং ১/২ চা চামচ আদা বাটা । এবার একটা চামচ দিয়ে চালের সাথে মসলাগুলোকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
১৬. এবার একটা রাইস কুকারের সুইট অন করে ভেতরে থাকা পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ৩ টি এলাচ, ১ টি দারচিনি ও ২ টি লবঙ্গ । খুব ভালো করে এগুলিকে তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে ।
১৭. গরম মসলা থেকে গন্ধটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কাজু ও কিসমিস । এবার কাজু কিসমিস গুলি তেলের মধ্যে একটু ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে মেখে রাখা চাল গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার চালগুলির সাথে সব মিশিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে ।
১৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । আপনারা যে পরিমাণ চাল ব্যবহার করবেন তার দ্বিগুণ জল দেবেন । এখানে যেহেতু দুই কাপ চাল ব্যবহার করা হয়েছে তাই ওই একই কাপের চার কাপ জল দেওয়া হয়েছে । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তিনটি কাঁচা লঙ্কা, স্বাদ মতন নুন ও ২ থেকে ৩ চা চামচ চিনি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নেবেন ।
১৯. এরপ একটু ফুটতে শুরু হলে রাইস কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে এটাকে রান্না করতে দিতে হবে । এরপরবাসন্তী পোলাও( Basanti Pulao Recipe ) ঠিকঠাক মতো রান্না হয়ে গেলে আপনা আপনি রাইস কুকার বন্ধ হয়ে ওয়ার্ম মোডে চলে যাবে । এবার ঢাকনা খুললে দেখবেন পোলাও তৈরি হয়ে গেছে । বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) গরম অবস্থায় একটু লেগে লেগে থাকলেও ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলো কিন্তু একদমই ঝুরঝুড়ে হয়ে যায় ।
যে কোনো অনুষ্ঠানে বা বাড়িতে খুব সহযে তৈরী করে নিতে পারেন বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) সাথে দই পটল ( Doi Potol Recipe ) । তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন বাসন্তী পোলাও সাথে দই পটল ।
অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | নিরামিষ দই পটল রেসিপি স্পেশাল টিপস সহ | Niramish Doi Potol Recipe in Bengali | Basanti Pulao Recipe
