Doi Potol Recipe & Basanti Pulao Recipe in Bengali l নিরামিষ দই পটল রেসিপি স্পেশাল টিপস সহ

১. দই পটল ( Doi Potol Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি পটল । পটল গুলিকে ছাড়ানোর জন্য আপনারা একটা পিলার ব্যবহার করতে পারেন । প্রথমে একটা দিক ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর সামান্য একটু ফাঁকা দিয়ে আবারো একটু ছাড়িয়ে নিতে হবে এইভাবে তিনবার ছাড়িয়ে নিলেই হবে । এরপর পটলের সামনের ও পেছনের অংশটা একটু বাদ দিয়ে দেবেন । পটলের মধ্যে যাতে ভালোভাবে গ্রেভিটার ঢুকে যায় তার জন্য পটলের ওপর থেকে দুই ভাগ করে একটু চিরে দেবেন ।

২. দই পটলের প্রথম পেস্ট ( Doi Potol Recipe Paste ) – এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৫ টুকরো আদা ( স্লাইস করা ), ৭ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চা চামচ গোটা জিরে । এবার সামান্য জল দিয়ে পাঁচ সাত মিনিট এটাকে একটু ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর জিরাটা একটু নরম হয়ে গেলে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নেবেন ।

৩. দই পটলের দ্বিতীয় পেস্ট ( Doi Potol Recipe Paste ) – এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৭ থেকে ৮ দিন কাজু, ১ চা চামচ পোস্ত । এগুলিতেও সামান্য জল দিয়ে একটু ভিজিয়ে রাখবেন । কাজু ও পোস্তর দানাগুলোও নরম হয়ে গেলে এটাকে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এবার আরও একটি পাত্র নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা । যেমন রংয়ের জন্য ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সব মসলার গুড়ো গুলো ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । জল দেওয়ার পরেও সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন যাতে কোন ডেলা না থাকে ।

৫. এবার একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । হালকা গরম করে এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পটল গুলি । পটল গুলি দেয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ নুন । গ্যাসের ফিল্মটাকে মাঝারি রেখে আপনাদের এই সব পটল ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পটল গুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে একটা ছাঁকনির মাধ্যমে এগুলোকে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা ও ২ টি শুকনো লঙ্কা । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যাতে আদার কাঁচা গন্ধটা একদমই চলে যায় ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে মসলার গুঁড়ো দিয়ে বানিয়ে রাখা মিশ্রণটি । গ্যাসের ফ্লেমটা কম রেখে ২ থেকে ৩ মিনিট আরো একবার ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । তাহলেই দেখবেন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ চিনি ।

৮. চিনি আর নুন একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা কাজু ও পোস্ত । যে পাত্রে কাজু ও পোস্ত বাটা হয়েছিল তার মধ্যে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে এই জলটাও দিয়ে দেবেন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি করে খুব ভালো করে মসলা বলে কষিয়ে নিতে হবে । তাহলেই দেখবেন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে । তার মানে কাজু ও পোস্ত ভালোভাবে রান্না হয়েছে । নিরামিষ রান্নাই এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করলে রান্নার স্বাদ খুবই ভালো হয় ।

৯. এরপরএরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি । পটল গুলি ভাজার সময় পটল গুলি প্রায় ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে যায় । তবুও মসলার সাথে পটল গুলিকে মিশিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১০. ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম টক দই । টক দই টাকে আগে থেকে ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বেশি রাখলে দইটা কিন্তু কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । খুব ভালো করে দইটা মিশিয়ে নিতে হবে । দইটা যদি খুব বেশি টক হয় সেক্ষেত্রে আপনাদের এখানে মিশিয়ে নিতে হবে ১.৫ চা চামচ চিনি । চিনিটা মেশানো হয়ে গেলে আরও তিন চার মিনিট ঢাকনা দিয়ে আপনাদের এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় আপনারা কোন জল ব্যবহার করবেন না এবং গ্যাসের ফ্লেম টাকে অবশ্যই কম রাখতে হবে ।

১১. ঢাকনাটা সরিয়ে নিলে দেখবেন পটল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং দই এর ফ্যাট ছেড়ে দেবে । আপনারা যদি একটু শুকনো শুকনো পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে আপনারা এই ভাবেই পরিবেশন করতে পারেন আর যদি একটু বাড়িয়ে নিতে চান তাহলে দিয়ে দেবেন সামান্য  মতন জল । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দুই তিন মিনিট একটু ফুটিয়ে নিতে হবে । ফোটানোর সময় অবশ্যই এটাকে নাড়তে থাকবেন যেহেতু এর মধ্যে কাজু আছে তাই এটা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

১২. ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন গ্রেভিটা একটু কমে আসবে এবং তেলটাও ছেড়ে দেবে ।  সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা ও ২ থেকে ৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা, ১ চা চামচ ঘি । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে দই পটল ( Doi Potol Recipe ) একদম তৈরি ।