Chicken Pulao Recipe | সুস্বাদু চিকেন পোলাও

১. এই পোলাও বানানোর জন্য আপনাদের প্রথমে বানিয়ে নিতে হবে একটা ভাজা মশলা । তার জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা ফ্রাই প্যান । এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে গোটা মসলা যেমন গোটা ধনে শাহী জিরা গোটা গোল মরিচ গোটা শুকনো লঙ্কা সামান্য জয়ত্রী, ৪ থেকে ৫ একটি এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি, ৬ থেকে ৭ টি লবঙ্গ ।

২. এই সমস্ত মসলাগুলোকে প্যান এ নিয়ে গ্যাস এর ফ্লেম অন করে ভেজে নিতে হবে । মসলা গুলি থেকে কিছুক্ষণ পর একটা সুন্দর গন্ধ বেরনোর শুরু হবে । এই সময় মসলাগুলোকে তুলে অন্য একটি পাত্রে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর মসলাগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে পাউডার করে নিতে হবে । এই মসলা পোলাও এর মধ্যে দিয়ে দিলে পোলাওয়ের( Chicken Pulao Recipe ) স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যাবে । এই মশলাটা ছাড়া আপনাদের আর অন্য কোন মসলা এখানে লাগবে না । 

৩. এরপর পোলাও ( Chicken Pulao Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটা লাগান । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সাদা তেল  । এছাড়া ফ্লেভার আরো একটু ভালো করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ ঘি । তেল এবং ঘি একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট পর দেখবেন পেঁয়াজের মধ্যে হালকা রং আস্তে শুরু করেছে ।

৪. পেঁয়াজটা ৭০ শতাংশ মত ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আলু । দুটি বড় মাপের আলুকে ছোট ছোট চৌকো করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এই আলু গুলোতে পেঁয়াজের সাথে হালকা করে ভেজে নিতে হবে । আলু দেওয়া হলে ২ থেকে ৩ মিনিট পেঁয়াজের সাথে এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৫. এরপর দিয়ে দিতে হবে চিকেন । এখানে দুই কিলো চিকেন দিয়ে দেওয়া হয়েছে । আপনারা চাইলে পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন । চিকেন গুলিকে আপনাদের মাঝারি মাপের নিয়ে নিতে হবে । এরপর ভালো করে পেঁয়াজ ও আলুর সাথে মিশিয়ে ভাজতে হবে । এই সময় দেখবেন পেঁয়াজ ও আলু গুলি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেছে ।

৬. এরপর চিকেন গুলি ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু মসলা যেমন ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা  । এখানে আদা ও রসুন সমান পরিমাণে নিয়ে আপনাদের পেস্ট করে নিতে হবে । এছাড়া আপনাদের দিয়ে দিতে হবে সামান্য তেতুল । সামান্য কিছু পাকা তেতুল আপনারা এর মধ্যে দিয়ে দিলে এর স্বাদটা একদমই অন্যরকম আসে । তবে আপনারা চাইলে এটা নাও দিতে পারেন । এই মসলাগুলোকে আপনাদের ভালো করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যাতে এ কাঁচা গন্ধটা চলে যায় ।

৭. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই, দইটাকে ভালো করে চিকেনের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখবেন তা না হলে দই নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । দই ভালো করে মিশানো হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম আবারও বাড়িয়ে দেবেন । এই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । পোলাও জন্য আপনাদের লবণটা কিন্তু একটু চড়া রাখতে হবে তাহলে পোলাও ( Chicken Pulao Recipe  ) এর জল দেওয়ার পরে লবণ এর স্বাদ  ঠিকঠাক হয়ে যাবে  ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ টে টমেটো । টমেটো গুলি কে আট ভাগ করে কেটে দিলেই হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা । এছাড়া গার্নিশের জন্য কিছু কাঁচা লঙ্কা । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নেব । আর ভালো করে মেশানো হয়ে গেলেই দিয়ে দিতে হবে ৫০০ মিলি  দুধ । যেহেতু এটা চিকেন পোলাও তাই আপনাদের এই দুধটা কিন্তু অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে।

৯. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১.৫ লিটার জল । যেহেতু এখানে ১ কেজি চাল ব্যবহার করা হয়েছে তাই ১.৫ লিটার জল নিয়ে নিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আপনাদের এইটাকে ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে । আশা করি আপনাদের পোলাওয়ে জল ও দুধের পরিমাণ বুঝতে সমস্যা হবে না । ১ কেজি চালের জন্য লাগবে ৫০০ মিলি দুধ এবং ১.৫ লিটার জল ।

১০. অন্যদিকে আপনাদের পোলাও ( Chicken Pulao Recipe  ) এর চালটাকে আগে থেকেই কিন্তু ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে । জল ভালো করে ফুটে গেলেই কিন্তু আপনাদের এইটাকে জলের মধ্যে চাল দিয়ে দিতে হবে । এখানে বাসমতি চাল ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে অন্য যেকোনো চাল ব্যবহার করতে পারেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আপনাদের চালের সাথে জল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় আপনারা অবশ্যই হালকা হাতে চালটাকে ভিজিয়ে নেবেন তা না হলে চাল ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এটা কি আপনাদের কতক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চাল ৭০% মতো সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে ।

১১. এই সময় দিয়ে দিতে হবে কিছু ধনেপাতা কুচি ফ্লেভারের জন্য । জলের পরিমাণটা ঠিকঠাক দিলেও ভালোভাবে বড় বড় লম্বা হয়ে ফুলবে । চাল ৭০% মত সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে দমে বসাতে হবে । এখানে ঢাকনার পরিবর্তে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা হয়েছে । একটার উপরে আর একটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দেওয়ার সময় আপনারা একটু জল ছিটিয়ে নেবেন তাহলে আর কোন ফাঁকা জায়গা থাকবে না । এরপর ধারগুলো ভালো করে মুড়িয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে ঢাকনা ও ব্যবহার করতে পারেন ।

১২. এরপর দম দেওয়ার জন্য এই লাগান তাকে বসিয়ে নিতে হবে একটা তাওয়ার ওপরে । এখন আপনাদের ১০ থেকে ১২ মিনিটের জন্য দমে বসিয়ে নিতে হবে । করায় দমে বসানোর পরে প্রথম ৫ মিনিট আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে । এরপর যখন দেখবেন ফয়েলের মধ্যে স্টিম এসে গেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আরো ৫ থেকে ৬ মিনিট আপনাদের দম দিয়ে দিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । এরপর ফয়েল খুলে নিল দেখবেন আপনাদের চিকেন পোলাও ( Chicken Pulao Recipe  ) একদম তৈরি ।

এই রেসিপি দেখে পোলাও ( Chicken Pulao Recipe  ) রান্না করলে আপনাদের চালগুলো যেমন সুন্দর ঝরঝরে হবে চিকেন গুলিও হবে সেই রকম সুস্বাদু । তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন পোলাও । 

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কম তেল মসলা দিয়ে বানিয়ে নিন সুস্বাদু চিকেন পোলাও | Chicken Pulao Recipe In Bangla