Amer Achar Recipe | আমের আচার রেসিপি চিনি দিয়ে সহজে বানিয়ে নিন

১. সবার প্রথমে আপনাদের একটা গুরো মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা করাইতে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ গোটা ধনে, ২ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ কালো সরষে, ১ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ মৌরি, ২ থেকে ৩ টি শুকনো লঙ্কা । আপনারা যদি ঝাল কম খেতে পছন্দ করেন সে ক্ষেত্রে লঙ্কা কম দিয়ে দেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের ১.৫ থেকে ২ মিনিট এটা ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা ভালো গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । মসলা গুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে ঠান্ডা করে তারপর পাউডার করে নিতে হবে ।

২. এরপর আমের আচার ( Amer Achar Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৩ কেজি আম । আম এর খোসা ছাড়িয়ে চৌকো চৌকো করে টুকরো করে নিতে হবে । এরপর লবণ হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে দুই থেকে তিন ঘন্টা । খুব বেশিক্ষণ আপনাদের এটা না শুকিয়ে নিলেও চলবে । আমের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত ময়েশচারটা শুকিয়ে গেলেই হবে । সে ক্ষেত্রে আপনারা আমের আচার ( Amer Achar Recipe ) বেশি দিন স্টোর করে রাখতে পারবেন ।

৩. এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে এর মধ্যে একটা করায় বসিয়ে দিতে হবে । করাই একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ চামচ সরষে তেল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে তেলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । যখন দেখবেন তেলের রংটা একটু হালকা হয়ে এসছে এবং একটু ধোঁয়া উঠতে শুরু করেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে তেলটাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিতে হবে । এটা করে নিলে তেলের মধ্যে যে একটা ঝাঁঝালো ভাব থাকে সেটা একদম চলে যাবে ।

৪. তেলটা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে আবারো গ্যাসের ফ্লেম অন করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ পাঁচফোড়ন । পাঁচফোড়ন একটু ভেজে নিয়ে, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আমগুলি । এরপর তেলের মধ্যে মিশিয়ে আম গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজার পর দেখবেন আম থেকে ময়েশ্চারটা আস্তে আস্তে বেরিয়ে আসবে । গরমকালের শুরুতে যে কাঁচা আম পাওয়া যায় সেই আম দিয়ে আপনারা এই আমের আচার ( Amer Achar Recipe ) বানিয়ে রাখার চেষ্টা করবেন সে ক্ষেত্রে আটিটা একদম নরম থাকে এবং পাল্প অনেক বেশি পাওয়া যায় ।

৫. আমগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কেজি চিনি । ৩ কেজি আমের জন্য আপনাদের ১ কেজি চিনি দিয়ে দিতে হবে । যদি আম খুব টক হয় সেক্ষেত্রে আরো কিছুটা চিনি দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ বিটনুন । এবার গ্যাস এর ফ্লেম কমিয়ে এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । চিনিটা একটু গলে গেলে আবারো গ্যাসের ফ্লেম আপনারা বাড়িয়ে নিতে পারেন ।

৬. আস্তে আস্তে চিনিটা গলতে শুরু করবে এবং রংটাও আরো ভালো আসতে শুরু করবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম আবারো কমিয়ে আপনাদের এটা রান্না করে নিতে হবে কম করে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট এর জন্য । এর মধ্যেই দেখবে চিনিটা ভালোভাবে গলে গিয়ে গাঢ় হয়ে যাবে এবং আম টাও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর দেখবেন আমগুলি অনেকটা সিদ্ধ হয়ে এসেছে এবং জলটাও অনেকটা ঘন হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ভিনিগার । ভিনিগার দিয়ে দিলে আপনারা আমের আচার ( Amer Achar Recipe ) অনেকদিন স্টোর করে রাখতে পারবেন ।

এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের আমের আচার ( Amer Achar Recipe ) একদম তৈরি । আচারটা একটু পাতলা থাকতেই আপনারা ফ্লেম বন্ধ করে এটাকে একদম ঠান্ডা করে নেবেন । ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর এটা আরো কিছুটা ঘন হয়ে যাবে । এরপর এটাকে স্টোর করে রাখবেন কাচের পাত্রে ।

আমের আচার রেসিপি চিনি দিয়ে সহজে বানিয়ে নিন | Amer achar recipe bengali | Atanur Rannaghar