বাড়িতে শুধুমাত্র ডিম এবং আলু থাকলে খুব সহজে আপনারা এই ডিমের পোলাও রেসিপিটা ( Egg Pulao Recipe ) বানিয়ে নিতে পারবেন । মোটামুটি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে কম সময়ে এই রেসিপিটা আপনারা বানিয়ে নিতে পারবেন । সাথে থাকছে রসুন দিয়ে একটা রাইতা বানানোর রেসিপি । সাথে থাকছে অনেক টিপস এবং ট্রিক্স ।
ডিমের পোলাও রান্নার পদ্ধতি ( How To Make Egg Pulao Recipe )
১. প্রথমেই আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৬ টি ডিম । ডিম গুলিকে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে । ডিমগুলি সিদ্ধ করার সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার । আপনারা ভিনিগার এর পরিবর্তে সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন । এটা দিয়ে দিলে আপনাদের ডিমের খোসাটা ছাড়াতে খুবই সুবিধা হবে ।
২. এরপর ডিমের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) করার জন্য আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল । কাপ হিসেবে নিলে ২ কাপ চাল । এবার চাল গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চাল গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসছে । আপনারা চাইলে এই রেসিপিটা বাড়িতে থাকা সাধারণ চাল দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন । চাল গুলিকে ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, কম করে ৩০ মিনিট ।
৩. ডিম গুলিকে সম্পূর্ণভাবে সিদ্ধ করতে সময় লাগবে ১২ থেকে ১৩ মিনিট । আপনারা যদি আগে গরম জল করে তার মধ্যে ডিম গুলো দিতে সেক্ষেত্রে সময় লাগতো ১০ মিনিট । এরপর আমাদের কেটে নিতে হবে একটা বড় মাপের আলু । আলুগুলিকে খুব বড় করে কাটবেন না মোটামুটি মাঝারি মাপের করে টুকরো করে নিতে হবে । এরপর আলু গুলিকে আমাদের জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । অন্যদিকে ডিম গুলি সিদ্ধ হয়ে গেলে আমাদের খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে ।
৪. এরপর কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে আমাদের পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । এবার একটা কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে প্রথমে আলু গুলিকে ভেজে নিতে হবে । আলু ভাজার সময় দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ এবং স্বাদ মত নুন । আলু গুলিকে খুব লাল করে ভাজার প্রয়োজন নেই । হালকা লাল রং হয়ে গেলি এগুলিকে তুলে নিতে হবে ।
৫. এরপর ওই একই তেলে ডিম গুলোকে ভেজে নিতে হবে । ডিম গুলিকে খুব লাল করে ভাজার দরকার নেই দুই পাস হালকা কোটিং হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে নিতে হবে । এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ টুকরো দারচিনি, ৪ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ১ টি কালো এলাচ । এরপর কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা কমিয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।
৬. পেঁয়াজ ভাজার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য পাথরের ফুল । সাধারণ অবস্থায় এর খুব একটা গন্ধ বেরোয় না, তবে তেলের মধ্যে দিয়ে দিলে এর গন্ধ টা একদমই পরিবর্তন হয়ে যায় । মাটির একটা সোঁদা সোঁদা গন্ধ থাকে এটা থেকে পাওয়া যায় । যেকোনো সুপার মার্কেটে আপনারা এটা পেয়ে যাবেন । আর যদি না পান তাহলে এটা না দিলেও কোন সমস্যা নেই ।দিয়ে দিলে ডিমের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) থেকে সুন্দর গন্ধ বার হয় । আপনারা এটা অনলাইনও কিনে নিতে পারেন ।
৭. পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এরপর ডিমের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) এটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । এর সাথে সাথে পেঁয়াজ টাও ভালো করে গলে যাবে । অন্যদিকে কেটে নিতে হবে ২ টি টমেটো । টমেটো গুলি কে মাঝারি মাপের করে কেটে নিলেই হবে । এরপর টমেটো গুলি কেউ আদা রসুনের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৮ থেকে ১০ টি কাঁচা লঙ্কা, কুচনো ধনেপাতা । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এর ফলে ধনেপাতার ফ্লেভারটা ভালোভাবে আসবে ।
৮. ১ থেকে ২ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে কিছু গুড়ো মসলা যেমন ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং স্বাদমতো চিনি । যেহেতু আমরা টক দই এবং টমেটো দুটোই ব্যবহার করেছি তাই চিনিটা সেই তব ভাবটাকে ব্যালেন্স করে দেবে । কিছুক্ষণ মেশালে দেখবেন আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু করেছে ।
৯. ডিমের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) করার জন্য এ সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি । এরপর মসলার সাথে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট । পুরো চালটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । যেহেতু আমরা ২ কাপ জল দিয়েছিলাম তাই জলের পরিমাণ টা দিয়ে দিতে হবে ৪ কাপ । আপনারা যদি বাসমতি চাল ছাড়া অন্য কোন চার্জ দিয়ে থাকেন সেক্ষেত্রে জলের পরিমাণটা আরো ১ কাপ বাড়িয়ে দেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
১০. ভালো করে একবার মিশিয়ে নেওয়ার পরে ভেজে রাখা আলু গুলি দিয়ে দিতে হবে । ভাজার সময় আলু গুলি ৫০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে গেছিলো আর দমে দেওয়ার ফলে আলু গুলি আরো বাকিটা সিদ্ধ হয়ে যাবে । যেহেতু গ্যাসে ফ্লেম টা হাই করা আছে তাই আপনাদের এটাকে মাঝে মাঝে একটু মেশাতে থাকতে হবে । যখন দেখবেন জলের পরিমাণটা অনেকটাই কমে গেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে এটাকে রান্না করে নিন ১০ থেকে ১২ মিনিট ।
১১. ৭ থেকে ৮ মিনিট পরে ঢাকনা টা খুলে আপনাদের ডিম গুলি এর ওপরে দিয়ে দিতে হবে । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ডিম গুলিকে একটু সাজিয়ে নিয়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কুচনো ধনেপাতা, ঘি এবং গরম মসলা । এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে রেখে দিতে হবে আরো ১০ মিনিট মতন । এরপর ঢাকনা খুললেই আমাদের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) একদম তৈরি । এভাবে করে নিলে আপনাদের চালের দানাগুলো একদমই ভাঙবে না এবং পোলাও টাও একদম ঝুঝরে হবে ।
রায়তা বানানোর পদ্ধতি ( How to Make Raita Recipe )
১২. রাইতা বানানোর জন্য কেটে নিতে হবে একদম ছোট ছোট করে ১ টি পেঁয়াজ এবং ১ টি শসা । ঝালের জন্য কুচিয়ে নিতে হবে ৩ থেকে ৪ টি কাঁচালঙ্কা । এরপর এই সবকিছুকে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো টক দইয়ের মধ্যে । এরমধ্যেই দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চাট মশলা, ১ চা চামচ বিটনুন, ১ চা চামচ ভাজা জিরের গুড়ো সামান্য কুচনো ধনেপাতা । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
১২. এরপর একটা ফ্রাই প্যানে নিয়ে নিতে হবে সামান্য তেল । তেলটা সামান্য গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ রসুন কুচি । সেটাকে ভেজে নিতে হবে একদম লাল লাল করে । রসুন গুলি লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে তেলটা ছেঁকে নিতে হবে । এরপর মুচমুচে রসুন গুলিকে ছড়িয়ে দিতে হবে রাইতার উপরে । গার্নিশ করার জন্য ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এভাবে রাইতা একবার বানিয়ে নিলে আপনাদের বারবার করে খেতে ইচ্ছে করবে ।
তাহলে পরিবেশন করুন গরম গরম ডিমের পোলাও ( Egg Pulao Recipe ) এবং রসুন দিয়ে তৈরি রায়তা ।
