Besan Dhokla Recipe in Bangla | দোকানের মতো ধোকলা রেসিপি সহজে বাড়িতে বানিয়ে নিন

১. ধোকলা বানানোর জন্য সবার প্রথমে একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ জল । একদম পারফেক্ট ধোকলা বানানোর জন্য আপনাদের কিন্তু পরিমাণ গুলো ঠিকঠাক রাখতে হবে । এবার এই জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাইট্রিক এসিড । এটা আপনারা যেকোন মুদির দোকানে পেয়ে যাবেন । ধোকলার মধ্যে যে টক টক ভাবটা আসে সেটা এইটার জন্যই আসে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো নুন । এবার জলের মধ্যে এগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা পুরোপুরি গলে যাচ্ছে । ১-১.৫ মিনিটের মধ্যেই দেখবেন এটা ভালোভাবে গলে যাবে ।

২. এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ বেসন । তবে ধোকলা বানানোর জন্য ( Besan Dhokla Recipe ) বেসনটা অবশ্যই আপনাদের ছেকে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে । বেসনের মধ্যে দলা দলা থেকে গেলে এই রেসিপিটা কিন্তু ভালোভাবে তৈরি হবে না । আপনারা যে পরিমাণ জল নিবেন তার দ্বিগুণ বেসন নিয়ে নেবেন । এখানে এক কাপ জলের জন্য দুই কাপ বেসন নেওয়া হয়েছে । এভাবে করে নিলে জলের পরিমাণ কখনোই কম হবেনা এবং মেশানোর পরে টেক্সচার টা একদম ঠিকঠাক থাকবে । বেসনগুলো ছেঁকে নেওয়ার পরে যদি কোন দলা দলা থেকে যায় সেটা একটা চামচ এর মাধ্যমে আপনারা একটু পুরো করে ছেকে নিতে পারেন । এবার একটা হুইক্স এর মাধ্যমে ভালো করে জলের মধ্যে বেসনটা মিশিয়ে নিতে হবে ।

৩. বেসনটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । আবারো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এখানে কোনরকম হলুদ ব্যবহার করা হয়নি । বেসনের থেকেই রংটা ভালোভাবে আসবে । এছাড়া হলুদ দিয়ে দিলে পরে যখন বেকিং সোডা ব্যবহার করা হবে তখন তার সাথে প্রতিক্রিয়ায় একটা লাল লাল দাগ ধোকলার উপরে পড়ে যায়, যেটা দেখতে একদমই ভালো লাগেনা । আপনারা অনেকেই ইনো দিয়ে এটা বানান তবে এই রেসিপি দেখে আপনারা যদি ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) বানিয়ে নেন তাহলে তার স্বাদ অনেকটাই বেশি ভালো হয় । সবকিছু ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে ।

৪. চাটনি বানানোর জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা গোল মরিচ, ২ টি এলাচ । এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে এই মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মসলাগুলো থেকে ভালো করে গন্ধ বেরোনো শুরু হলে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি, প্যানে যে গরম ভাবটা আছে সেটাতেই মসলাগুলো আর একবার নেড়েচেড়ে নিতে হবে । তারপর এগুলিকে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৫. ধোকলা বানানোর জন্য ( Besan Dhokla Recipe ) এবার অন্য একটি কড়ায় নিয়ে নিতে হবে সামান্য সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হিং এবং রং এর জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর সঙ্গে সঙ্গেই দিয়ে দিতে হবে তিন কাপ জল । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ চিনি । এবার চিনিটা পুরোপুরি গোলে না যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা হাই রাখতে হবে । ৩-৪ মিনিট পর দেখবেন চিনিটা ভালোভাবে গলে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ তেতুলের পাল্প । বাজার থেকে তেতুল কিনে এনে সেটাকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর তেতুলটা নরম হয়ে গেলে এর মধ্যে থেকে পাল্পটা বের করে নিতে হবে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ বিটনুন । এরপর ভালো করে মিশিয়ে এই মিশ্রণটাকে ঘন করে নিতে হবে । অন্যদিকে ভাজা মশলাটা একটা হামানদিস্তা নিয়ে একটু ক্রশ করে নিতে হবে । আপনারা এটা মিক্সি তেও করে নিতে পারেন তবে এভাবে হামানদিস্তা তে করে নিলে এর স্বাদটা সবথেকে ভালো হয় । খুব বেশি মিহি করার প্রয়োজন নেই । মিশ্রণটা একটু ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে গুঁড়ো মশলাটা দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে ভাজা মসলা দেওয়ার পরে আর বেশিক্ষণ এটাকে ফুটানোর প্রয়োজন নেই । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চার মগজ । এটা যদিও গার্নিশ জন্য দেওয়া হয়েছে তবে ধোকলা এর ( Besan Dhokla Recipe ) সাথে খাওয়ার সময় মুখে পড়লে এটা বেশ ভালই লাগে । মনে রাখবেন এই চাটনি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে আরো অনেকটা ঘন হয়ে যায় তাই একটু পাতলা থাকতেই আপনাদের এটা নামিয়ে নিতে হবে ।

৭. এরপর ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) স্টিম এ বসানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে একটা মোল্ড । এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে সামান্য তেল । তেল টাকে পুরো মোল্ডের মধ্যে ভালো করে ব্রাশ করে নিতে হবে যাতে ধোকলাটা এর গায়ে লেগে না যায় । এখানে চৌকো মোল্ড ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে গোল মোল্ড ব্যবহার করতে পারেন ।

৮. এরপর একটা করাইতে নিয়ে নিতে হবে পরিমান মতন জল । তার ওপরে একটা হোল্ডার রেখে ঢাকনা দিয়ে জলটাকে গরম করতে হবে । অন্যদিকে রেস্টে রাখার পরে বেসনের মিক্সার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা । আর বেকিং সোডার উপরেই দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল যাতে এটা ভালোভাবে গুলিয়ে নেওয়া যায় । এরপর ভালো করে এটাকে বেসনের সাথে মিলিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন বেকিং সোডার বদলে যদি আপনারা বেকিং পাউডার দিয়ে দেন তাহলে কিন্তু এটা ভালোভাবে তৈরি হবে না ।

৯. বেকিং সোডার সাথে মেশানোর সময় দেখবেন এটা অনেকটা ফুলে যাবে । সাইট্রিক এসিড এবং বেকিং সোডার প্রতিক্রিয়ার জন্য এটা হয়ে থাকে । তবে বেকিং সোডা দেওয়ার পরে খুব বেশিক্ষণ মেশাবেন না তাহলে এর মধ্যে থেকে এয়ার ব্যাবেলস গুলো নষ্ট হয়ে যাবে এবং ধোকলার ( Besan Dhokla Recipe ) মধ্যে আপনারা জালিজালি ব্যাপারটা পাবেন না । এরপর পুরো মিশ্রণটাকেই আপনাদের মোল্ডের মধ্যে ঢেলে নিতে হবে । এরপর ১ থেকে ২ বার একটু নাড়িয়ে বা টেপ করে এটাকে উপরের দিকটাতে সমান করে নিতে হবে । এরপর মোল্ড হোল্ডারের ওপরে বসিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে, কম করে ২৫ মিনিট ।

১০. অন্যদিকে ধোকলার ( Besan Dhokla Recipe ) সাথে পরিবেশন করার জন্য ধনেপাতার চাটনি বানানোর জন্য আমাদের লাগবে একগুচ্ছ ধনেপাতা । এগুলিকে মিক্স এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ৫-৬ টুকরো পাতলা করে কাটা আদা, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ বিট নুন, ১ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ তেতুলের পাল্প, বরফের টুকরো । এরপর ভালো করে এটাকে ব্লেন্ড করে নিতে হবে । বরফের টুকরো দিয়ে দিলে ধনেপাতার রংটা গারো থাকে । এরপর এটাকে একটু বাটিতে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে । এভাবে রেখে দিলে ধনেপাতা চাটনিটা আরো একটু ঘন হয়ে যায় ।

১১. অন্যদিকে ২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন ধোকলাটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে । এরপর একটা চাকু দিয়ে ধোকলা ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) এর মধ্যে ঢুকিয়ে দেখে নেবেন তার গায়ে কিছু লেগে থাকছে কিনা । যদি দেখেন চাকুর গায়ে কিছু লেগে নেই তাহলে বুঝবেনা ভেতর থেকেও ভালোভাবে তৈরি হয়ে গেছে । এরপর এটাকে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা করার জন্য ।

১২. এরপর একটা ফ্রাইং প্যান নিয়ে নিতে হবে সামান্য তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কালো সরষে, বোটা সহ ৮-১০ টি কাঁচা লঙ্কা এবং কিছু কারি পাতা । এবার ১-১.৫ মিনিট এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য হিং । এরপর এটা কেউ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যখন দেখবেন এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । আর এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো নুন । এখানে চিনির পরিমাণ টা একটু বেশি দিতে হবে তাতে এটা একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে যেটা খেতে খুবই ভালো লাগে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এই মিশ্রণটাকে একটু কমিয়ে নিতে হবে ।

১৩. এটা যখন একটু ঘন হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু লেবুর রস এবং কিছু ধনেপাতা । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) টেম্পারিং একদম তৈরি । এটা কিন্তু আপনারা গরম অবস্থায় ধোকলার মধ্যে দিয়ে দেবেন না ঠান্ডা করার পরে এটা দিয়ে দিতে হবে ।

১৪. ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) টাকে ডিমলড করার জন্য একটা ছুরি দিয়ে সাইটগুলো প্রথমে ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর একটা প্লেট নিয়ে তার ওপরে এটাকে উল্টে নিতে হবে । তাহলে খুব সহজে এটা বেরিয়ে আসবে । এরপর এটাকে পাল্টে নিয়ে ছোট ছোট পিস করে নিতে হবে । কাটা হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টেম্পারিং । আর এটা দেওয়া হয়ে গেলে তার ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য নারকেল কুঁড়ো ও ধনেপাতা  । তাহলে আমাদের তৈরি হয়ে গেল দোকানের মত ঢোকলা ।

তাহলে পরিবেশন করুন ধোকলা ( Besan Dhokla Recipe ) ধনে পাতা ও তেঁতুলের চাটনির সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দোকানের মতো ধোকলা রেসিপি সহজে বাড়িতে বানিয়ে নিন | Besan dhokla recipe in bangla | Atanur Rannaghar