The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Chicken Schezwan Fried Rice | সেজওয়ান ফ্রাইড রাইস রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইলে

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Chicken Schezwan Fried Rice Recipe Atanur Rannaghar

Chicken Schezwan Fried Rice | সেজওয়ান ফ্রাইড রাইস রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইলে

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 20 Minute
  • Cook Time: 50 Minute
  • Total Time: 1 Hours 10 Minute
  • Category: Non Veg
  • Method: Chinese
  • Cuisine: Chinese

Description

বাড়িতে রেস্টুরেন্ট এর মতন একদম পারফেক্ট কমপ্লিট মিল রেসিপি যেমন সেজোয়ান সস্, ( Schezwan Sauce Recipe ) সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice Recipe ) ও সেজওয়ান চিকেন  ( Schezwan Chicken Dry Recipe ) বাড়িয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি ।


Ingredients

সেজোয়ান সস্ উপকরণ ( Schezwan Sauce Ingredients )

  • বেদিগী শুকনো লঙ্কা
  • কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা
  • গরম জল
  • সাদা তেল
  • তারা ফুল
  • আদা কুচি
  • রসুন কুচি
  • ধনেপাতার জর
  • স্বাদমতো নুন
  • চিনি
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • ভিনিগার
  • আজিনামোট

সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস উপকরণ ( Chicken Schezwan Fried Rice Ingredients )

  • জল
  • সাদা তেল
  • বাসমতি চাল
  • ভিনিগার
  • গাজর
  • বিনস
  • সবুজ ক্যাপসিকাম
  • লাল ক্যাপসিকাম
  • পিয়াজ
  • তারা ফুল
  • দারচিনি টুকরো
  • রসুন কুচি
  • আদা কুচি
  • পেঁয়াজ পাতার জর
  • ধনেপাতার জর
  • কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা
  • টমেটো কেচাপ
  • সোয়া সস
  • আজিনামোট
  • বানিয়ে নেওয়া সেজুয়ান সস
  • ভিনিগার
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • স্বাদমতো নুন
  • চিনি
  • পেঁয়াজ পাতা কুচি

সেজওয়ান চিকেন উপকরণ ( Schezwan Chicken Dry Ingredients )

  • হাড় ছাড়া চিকেন
  • নুন
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • ডিম
  • কর্নফ্লাওয়ার
  • ময়দা
  • সাদা তেল
  • কাশ্মিরি লঙ্কার গুঁড়ো
  • লাইট সোয়া সস
  • গ্রিন চিলি সস
  • টমেটো কেচাপ

Instructions

সেজোয়ান সস্ রান্নার পদ্ধতি ( Schezwan Sauce Recipe )

. সেজোয়ান সস্এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে দুই রকমের শুকনো লঙ্কা ১০০ গ্রাম কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা ১০০ গ্রাম বেদিগি শুকনো লঙ্কা । কাশ্মীরি শুকনো লংকার গাটা স্মুথ হয় এবং বেদিগী শুকনো লঙ্কার গাটা অনেকটাই কুচকানো হয়ে থাকে । যেকোনো সুপার মার্কেটে আপনারা এগুলি সহজেই পেয়ে যাবেন । বেদিগি  শুকনো লঙ্কা সাধারণত রঙের জন্য ব্যবহার করা হয় । এই শুকনো লঙ্কাগুলির মধ্যে থেকে বীজগুলিকে বের করে নিতে হবে । আপনারা যদি একটু ঝাল খেতে পছন্দ করে সেক্ষেত্রে কিছু লঙ্কার ভেতরে বীজগুলি রেখে দিতে পারেন ।

. এই শুকনো লঙ্কাগুলিতে একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে ভিজিয়ে রাখতে হবে ফুটন্ত গরম জলের মধ্যে । জলটাকে অন্য একটা প্যানে ভালো করে ফুটিয়ে নেবেন । এবার ঢাকনা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

. লঙ্কাগুলিকে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর দেখবেন লঙ্কাগুলি অনেকটা ফুলে উঠেছে এবং নরম হয়ে গেছে । এবার একটা চিমটার মাধ্যমে লঙ্কাগুলিকে একটা বড় মিক্সীর জারে নিয়ে নিতে হবে । এরপর যে জলে লঙ্কাগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তার থেকে সামান্য জল দিয়ে এই লঙ্কাগুলিকে পেস্ট করে নিতে হবে । চেষ্টা করবেন যতটা সম্ভব কম জল দিয়ে লঙ্কাগুলিকে পেস্ট করে নেওয়ার । যদি আপনারা খুব বেশি জল ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে লঙ্কাগুলি তেলে দেওয়ার পর কিন্তু অনেকটাই ছিটকাবে । তাই কম জল দিয়ে এটাকে গারো করে পেস্ট করে নেবেন ।

. এবার একটা চাইনিজ কড়াই নিয়ে সেটাকে একটু গরম করে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । তেলের পরিমাণটা এখানে একটু বেশিই রাখতে হবে । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টি তারা ফুল, চা চামচ আদা কুচি, চা চামচ রসুন কুচি । এই সস বানানোর জন্য আপনাদের রসুনটা কিন্তু একটু বেশিই লাগবে ।

. এছাড়া দিতে হবে সামান্য কুচনো ধনেপাতার জর । আসল রেসিপিতে সেলেরি ব্যবহার করা হয় আপনারা যদি সেলেরি পান সেক্ষেত্রে সেটাই ব্যবহার করবেন । এবার থেকে মিনিট আপনাদের হাই ফ্লেমে এটাকে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না হালকা রঙ চলে আসে ।

. এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা লঙ্কার পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । জলটা কম দেওয়ার কারণে চিলি পেস্টটা কিন্তু একদমই বেশি ছিটকাবে না । গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে থেকে মিনিট আপনাদের এটাকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

. এবার আস্তে আস্তে চিলি পেস্ট থেকে তেলটা ছাড়া শুরু হবে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, চা চামচ চিনি, চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, চা চামচ ভিনিগার, / চা চামচ আজিনামোটো ( আপনারা চাইলে এটা নাও দিতে পারেন অথবা এর পরিবর্তে ভেজিটেবিল পাউডার ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে রেস্টুরেন্টের মতন সেজোয়ান সস্ ( Schezwan Sauce Recipe ) বাড়িতেই আপনারা বানিয়ে নিতে পারবেন ।

. এবার আস্তে আস্তে কড়াইয়ের গা থেকে লঙ্কার পেস্টটা ছেড়ে দেওয়া শুরু করবে এবং এর রংটাও অনেকটা গাঢ় হয়ে আসবে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ টমেটো কেচাপ । তাহলে বাড়িতে লঙ্কা থাকলে আপনারা খুব সহজেই এটা বানিয়ে নিতে পারবেন এবং এখানে যেহেতু তেলটা একটু বেশি ব্যবহার করা হয়েছে তাই এই সেজোয়ান সস্ ( Schezwan Sauce Recipe ) আপনারা অনেকদিন পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারবেন, সহজে খারাপ হবে না । এই সেজোয়ান সস্ ( Schezwan Sauce Recipe ) বানিয়ে আপনারা থেকে . মাস ফ্রিজে রেখে এটাকে ব্যবহার করতে পারবেন ।

সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস রান্নার পদ্ধতি ( Chicken Schezwan Fried Rice Recipe )

সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) বানানোর জন্য আপনাদের আগে থেকেই ২০০ গ্রাম চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে । আপনাদের ৩০ মিনিট হলেও চাল গুলিকে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এবার একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল চাল গুলি সিদ্ধ করার জন্য জলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ লবন, চা চামচ সাদা তেল । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা চাল । এবার একটা চামচ দিয়ে এই চাল গুলিকে জলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে দেবেন ।

১০. চালের মধ্যে যে ময়লাটা থাকে সেটা বের করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ ভিনিগার । চাল গুলি দেওয়ার পরে খেয়াল রাখবেন জলটা যেন খুব বেশি জোরে না ফোটে গ্যাসের ফ্লেম টাকে মাঝারি রেখে আপনাদের চাল গুলিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । চাল গুলি দেওয়ার পরে জল খুব জোরে ফুটলে চালগুলি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । যদি চাল আগে থেকে ভেজানো থাকে সেক্ষেত্রে আপনাদের চালগুলি সিদ্ধ করে নিতে সময় লাগবে থেকে মিনিট

১১. একটা চামচ দিয়ে সামান্য চাল তুলে নিয়ে দুই আঙ্গুলের মাঝখানে চিপে যদি দেখেন চাল গুলো সহজেই দুই ভাগ হয়ে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন চাল করে ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । এবার একটা ছাকনি মাধ্যমে মাধ্যমে চালগুলিকে তুলে একটা বড় পাত্রের মধ্যে তুলে নেবেন । সব চাল গুলিকে নেওয়া হয়ে গেলে একটা চামচ দিয়ে চলগুলিএকটু ছড়িয়ে রেখে দেবেন । এতে চাল গুলি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত সিদ্ধ হয় না । আপনারা চাইলে এটাকে একটু ফ্যানের নিচে রেখে দিতে পারেন তাহলে চালগুলি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে । তাহলে সেজোয়ান ফ্রাইড রাইসের ( Chicken Schezwan Fried Rice ) চাল তৈরি

১২. সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) বানানোর জন্য আপনাদের কেটে নিতে হবে কিছু সবজি । একটি গাজর কেটে নেওয়ার জন্য আপনাদের প্রথমে গাজরের খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর মাথার পেছনের দিকের অংশটাকে একটু বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর গাজর দুই ভাগ করে, লম্বালম্বি করে চারটি স্লাইস কেটে নিতে হবে । এরপর আবারো গাজর গুলি ঘুরিয়ে অন্য দিক থেকেও লম্বা লম্বা করে স্লাইস কেটে নিতে হবে । তারপর সব স্লাইস গুলিকে ছোট ছোট ডাইস করে কেটে নিতে হবে ।

১৩. এছাড়া আপনাদের কেটে নিতে হবে ২০০ গ্রাম বিনস । বিন্স গুলিকে আপনাদের কুচিয়ে নিতে হবে । খুব বেশি ছোট টুকরো করবেন না সামান্য একটু বড় রাখবেন । এছাড়া আপনাদের কেটে নিতে হবে ক্যাপসিকাম । এখানে একটি লাল ক্যাপসিকাম অর্ধেক সবুজ ক্যাপসিকাম কেটে নেওয়া হয়েছে । আপনারা চাইলে লাল ক্যাপসিকাম নাও ব্যাবহার করতে পারেন তবে রেস্টুরেন্টে কিন্তু লাল ক্যাপসিকাম এর ব্যবহার করা হয় । আপনাদের একদম ছোট ছোট ডাইস করে কেটে নিতে হবে । সবশেষে দুটি পেঁয়াজ একটু বড় বড় করে চপ করে নিতে হবে ।

১৪. এবার একটা কড়াইয়ে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টি তারা ফুল টুকরো দারচিনি । তেলের মধ্যে এর গন্ধ ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা গাজর । যেহেতু গাজর গুলি সিদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে তাই গাজরটা প্রথমে দিয়ে দেওয়া হয়েছে ।

১৫. গাজর গুলিকে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ কুচানো রসুন, / চা চামচ কুচানো আদা, চা চামচ ধনেপাতার জর, চা চামচ পেঁয়াজ পাতার জর । আপনারা যদি পেঁয়াজপাতা বা ধনেপাতার জর না পান সেক্ষেত্রে এগুলি না দিলেও কোন অসুবিধা নেই তবে দিলে স্বাদটা একটু ভালো হয় । এবার থেকে . মিনিট এগুলিকে একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা বিন্স । ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । আপনারা চাইলে এই সময় দুটি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন । এবার সবজিগুলিকে গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই রেখে ভেজে নিতে হবে । আপনারা চাইলে টসও করে নিতে পারেন ।

১৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ টমেটো কেচাপ, / চা চামচ, / চা চামচ আজিনামোট, চা চামচ বাড়িতে বানানো সেজওয়ান সস্, চা চামচ ভিনিগার সব সস গুলিকে সবজির সাথে মিশিয়ে ভালো করে একবার ভেজে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন সবজিগুলো যেন অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে না যায় ।

১৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখার ফ্রাইড রাইসের চাল  ( Chicken Schezwan Fried Rice ) এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু নুন, চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো, চা চামচ চিনি । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আপনাদের এই সব কিছুকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে যাতে সসের সাথে রাইসটা ভালোভাবে মিশে যায় । পারলে একবার টস করে নিতে পারেন । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে ফ্রেজওয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) কিন্তু একদমই তৈরি ।

সেজওয়ান চিকেন রান্নার পদ্ধতি ( Schezwan Chicken Dry Recipe )

১৯. সেজওয়ান চিকেন এটা বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৩০০ গ্রাম হাড় ছাড়া চিকেন । এগুলিকে একটু লম্বা এবং পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । এই চিকেন গুলি ম্যারিনেট করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে / চা চামচ নুন, / চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, টা ডিম চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, চা চামচ ময়দা, চা চামচ সাদা তেল, / চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২০. এবার একটা পাত্রের মধ্যে আপনাদের একটা সসের মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে । এর জন্য আপনাদের লাগবে চা চামচ সয়া সস, চা চামচ গ্রীন চিলি সস, চা চামচ টমেটো কেচাপ । এবার একটু জল দিয়ে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন ।

২১. এবার একটা রাইস কুকার নিয়ে সেটার সুইট অন করে এর পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চা চামচ সাদা তেল । এরপর আমাদের মেরিনেট করে রাখার চিকেন গুলি একে একে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । চিকেন গুলি একটু গরম হওয়ার অপেক্ষা করতে হবে । এরপর একটা স্প্যাচুলা দিয়ে এই চিকেন গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এগুলি একটু ক্রিসপি হয়ে আসছে ।

২২. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সসের মিশ্রণ, চা চামচ বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া সেজওয়ান সস । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন / চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো । এবার একবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রাইস কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে । চিকেন গুলি ঠিকঠাক মতো রান্না হয়ে গেলে রাইস কুকার আপনা আপনি বন্ধ হয়ে ওয়ার্ম মোডে চলে যাবে ।

২৩. ঢাকনা খুলে দেখবেন সেজওয়ান চিকেন ( Schezwan Chicken Dry Recipe ) তৈরি । আপনারা যদি খুব বেশি গ্রেভি না পছন্দ না করেন সেক্ষেত্রে এর মধ্যে সামান্য কনফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিলেই এটা কিন্তু সেমি গ্রেভি হয়ে যাবে । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন সামান্য পেঁয়াজ পাতা কুচি ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন সেজওয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice Recipe ) সাথে সেজওয়ান চিকেন ( Schezwan Chicken Dry Recipe )

 

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar 

Chicken Schezwan Fried Rice Recipe Atanur Rannaghar
Chicken Schezwan Fried Rice Recipe Atanur Rannaghar
Share your love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!