The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Best Mutton Curry Recipe in Bangla | মটন কারি আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Best Mutton Curry Recipe Atanur Rannaghar

Best Mutton Curry Recipe in Bangla |মটন কারি আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 20 Minute
  • Cook Time: 40 Minute
  • Total Time: 60 Minute
  • Category: Mutton
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

খুব সহজে কম উপকরণ আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি বাড়িতে সুস্বাদু মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) রান্না করে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি । 


Ingredients

মটন কারী উপকরণ ( Best Mutton Curry Recipe Ingredient )

  • মটন
  • হলুদ গুঁড়ো
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • কালো মরিচ গুঁড়ো
  • লঙ্কা বাটা
  • রসুন আদা বাটা
  • দই
  • সরিষা তেল
  • আলু
  • লবণ
  • কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • এলাচ
  • লবঙ্গ
  • দারুচিনি
  • তেজপাতা
  • পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
  • কাঁচা লঙ্কা বাটা
  • ধনে গুঁড়ো
  • জিরা গুঁড়ো
  • গোলমরিচ গুঁড়ো
  • টমেটো বাটা
  • জল
  • কাঁচা লঙ্কা
  • গরম মশলা

Instructions

মটনকারী রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Best Mutton Curry Recipe )

১. মটন ম্যারিনেশন – মটনকারী বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি মটন । মটন ম্যারিনেশন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ঝালের জন্য ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা এছাড়া ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং ৩০ মিলি টক দই । এই সবকিছুকে ভালো করে মেখে নেয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সরষের তেল । এবার এইসব মসলার সাথে মাংসটাকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । মেরিনেশন হয়ে গেলে এই মাংসটা রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা মতন যাতে সব মসলা গুলো মাংসের মধ্যে ভালো ভাবে ঢুকে যায় ।

২. মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) রান্না করার জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৫০০ গ্রাম আলু । খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করে নেওয়া হয়েছে । এবং খুব বেশি বড় আলু হলে আপনারা ছয় ভাগ করে নিতে পারেন ।

৩. এবার গ্যাসে একটা করায় বসিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলিট সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু । তেলটা যদি আপনারা আগেই খুব বেশি গরম করে নেন সে ক্ষেত্রে আলু গুলির ওপর থেকে রং চলে আসবে কিন্তু ভেতরটা সেদ্ধ হবে না । আলু গুলি ভাজার সময় ওপর থেকে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ  লবণ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ । তেলের মধ্যে এই মসলা গুলি দিয়ে দেওয়ার কারণে আলোর রংটা খুব সুন্দর আসে এবং আলু গুলি আগে থেকে মেরিনেট করে রাখতে এত সুন্দর রং কিন্তু আসবে না । এছাড়া মসলাগুলি তেলে দেওয়ার কারণে তেলের রংটাও খুব সুন্দর আসে তাই মটনের রংটাও ভালো হয় । আলো গুলিতে সুন্দর রং চলে আসলে এবং ৬০% মত ভাজা হয়ে গেলে আলু গুলিকে একটা জালির মাধ্যমে তুলে নিতে হবে ।

৪. এবার এই একই তেলের মধ্যে আমাদের দিয়ে দিতে হবে দুটি ছোট টুকরো দারচিনি, দুটি তেজপাতা, চারটি এলাচ ও চারটি লবঙ্গ । এই গোটা গরম মসলা থেকে একবার গন্ধটা বেরিয়ে আসলে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । আপনারা চাইলে পেঁয়াজ বাটা বা পেঁয়াজ কুচিও ব্যবহার করতে পারেন । পেঁয়াজ গুলিকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । ৫ থেকে ৬ মিনিট গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই করে আপনাদের পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে ।

৫. পেঁয়াজ গুলি সোনালি করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা ও দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা । ২ থেকে ৩ মিনিট আধা রসুন বাটাটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায় ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা যেমন ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ হলুদ । গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে সব মসলা গুলোকে মিশিয়ে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৭. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মটন । মটন ম্যারিনেট করে রাখা পাত্রটাকে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে বাড়িয়ে খুব ভালো করে মসলার সাথে মাটন গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে । ৮ থেকে ৯ মিনিট কসালের দেখবেন মটন কারী থেকে ( Best Mutton Curry Recipe ) মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হচ্ছে ।

৮. এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মাঝারি মাপের টমেটো বাটা । টমেটো বাটা দেওয়ার পরে ৫ থেকে ১০ মিনিট খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেল বেরিয়ে আসছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে । মটনের চর্বি টার কারণেও অনেকটাই তেল ছাড়ে । এই সময় এটাকে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে মটন কারী থেকে ( Best Mutton Curry Recipe ) বেশ অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে ।

৯. এরপর ঢাকনা খুলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । আলু গুলি দেওয়ার পরে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর মটন গুলিকে আপনারা দুটি পদ্ধতিতে সিদ্ধ করে নিতে পারেন ।

১০. প্রথম পদ্ধতিতে আপনারা এই মটনের মধ্যে জল দিয়ে আরো ৩০ থেকে ৪০ মিনিট কড়াই কষিয়ে নিতে পারেন তাহলে মটনগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১১. দ্বিতীয় পদ্ধতিতে আপনারা মটন গুলিকে একটা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিতে পারেন । এতে ২৫ মিনিটের মধ্যে মটনটা একদম ঠিকঠাক ভাবে রান্না হয়ে যাবে । আপনারা যে কোন একটি পদ্ধতিতে করে নিতে পারেন তাতেই মটনের কারীর ( Best Mutton Curry Recipe ) স্বাদের কোন পার্থক্য হবে না । দ্বিতীয় পদ্ধতিতে মটন রান্না করার জন্য প্রেসার কুকারের মধ্যে প্রথমে মটন গুলিকে আলু সহ দিয়ে দিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । খেয়াল রাখবেন প্রেসার কুকারে ঠিক যেই স্তর পর্যন্ত মটন আছে ঠিক সেই স্তর পর্যন্ত  জল দেবেন । একবার ভালো করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ঢাকনা বন্ধ করে পাঁচটা সিটি দিয়ে নিতে হবে ।

১২. সিটি দেওয়া হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলবেন না । প্রেসার কুকারের আংটা খুলে রাখবেন তাহলে আপনার থেকেই ঢাকনাটা কিছুক্ষণ পরে খুলে যাবে । তাহলে এই মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) তৈরি ।

১৩. গ্যাসের ফিল্মটা আরো একবার চালিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন ৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা, ও খুব সামান্য গরম মসলা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মটন কারি আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি | Best Mutton Curry Recipe in Bangla

Share your love

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!