Best Mutton Curry Recipe in Bangla | মটন কারি আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি

১. মটন ম্যারিনেশন – মটনকারী বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি মটন । মটন ম্যারিনেশন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ঝালের জন্য ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা এছাড়া ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং ৩০ মিলি টক দই । এই সবকিছুকে ভালো করে মেখে নেয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সরষের তেল । এবার এইসব মসলার সাথে মাংসটাকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । মেরিনেশন হয়ে গেলে এই মাংসটা রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা মতন যাতে সব মসলা গুলো মাংসের মধ্যে ভালো ভাবে ঢুকে যায় ।

২. মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) রান্না করার জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৫০০ গ্রাম আলু । খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করে নেওয়া হয়েছে । এবং খুব বেশি বড় আলু হলে আপনারা ছয় ভাগ করে নিতে পারেন ।

৩. এবার গ্যাসে একটা করায় বসিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলিট সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু । তেলটা যদি আপনারা আগেই খুব বেশি গরম করে নেন সে ক্ষেত্রে আলু গুলির ওপর থেকে রং চলে আসবে কিন্তু ভেতরটা সেদ্ধ হবে না । আলু গুলি ভাজার সময় ওপর থেকে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ  লবণ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ । তেলের মধ্যে এই মসলা গুলি দিয়ে দেওয়ার কারণে আলোর রংটা খুব সুন্দর আসে এবং আলু গুলি আগে থেকে মেরিনেট করে রাখতে এত সুন্দর রং কিন্তু আসবে না । এছাড়া মসলাগুলি তেলে দেওয়ার কারণে তেলের রংটাও খুব সুন্দর আসে তাই মটনের রংটাও ভালো হয় । আলো গুলিতে সুন্দর রং চলে আসলে এবং ৬০% মত ভাজা হয়ে গেলে আলু গুলিকে একটা জালির মাধ্যমে তুলে নিতে হবে ।

৪. এবার এই একই তেলের মধ্যে আমাদের দিয়ে দিতে হবে দুটি ছোট টুকরো দারচিনি, দুটি তেজপাতা, চারটি এলাচ ও চারটি লবঙ্গ । এই গোটা গরম মসলা থেকে একবার গন্ধটা বেরিয়ে আসলে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । আপনারা চাইলে পেঁয়াজ বাটা বা পেঁয়াজ কুচিও ব্যবহার করতে পারেন । পেঁয়াজ গুলিকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন । ৫ থেকে ৬ মিনিট গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই করে আপনাদের পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে ।

৫. পেঁয়াজ গুলি সোনালি করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা ও দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা । ২ থেকে ৩ মিনিট আধা রসুন বাটাটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায় ।

৬. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু গুঁড়ো মসলা যেমন ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ হলুদ । গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে সব মসলা গুলোকে মিশিয়ে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৭. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মটন । মটন ম্যারিনেট করে রাখা পাত্রটাকে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে বাড়িয়ে খুব ভালো করে মসলার সাথে মাটন গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে । ৮ থেকে ৯ মিনিট কসালের দেখবেন মটন কারী থেকে ( Best Mutton Curry Recipe ) মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হচ্ছে ।

৮. এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মাঝারি মাপের টমেটো বাটা । টমেটো বাটা দেওয়ার পরে ৫ থেকে ১০ মিনিট খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেল বেরিয়ে আসছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে । মটনের চর্বি টার কারণেও অনেকটাই তেল ছাড়ে । এই সময় এটাকে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে মটন কারী থেকে ( Best Mutton Curry Recipe ) বেশ অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে ।

৯. এরপর ঢাকনা খুলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । আলু গুলি দেওয়ার পরে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর মটন গুলিকে আপনারা দুটি পদ্ধতিতে সিদ্ধ করে নিতে পারেন ।

১০. প্রথম পদ্ধতিতে আপনারা এই মটনের মধ্যে জল দিয়ে আরো ৩০ থেকে ৪০ মিনিট কড়াই কষিয়ে নিতে পারেন তাহলে মটনগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১১. দ্বিতীয় পদ্ধতিতে আপনারা মটন গুলিকে একটা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিতে পারেন । এতে ২৫ মিনিটের মধ্যে মটনটা একদম ঠিকঠাক ভাবে রান্না হয়ে যাবে । আপনারা যে কোন একটি পদ্ধতিতে করে নিতে পারেন তাতেই মটনের কারীর ( Best Mutton Curry Recipe ) স্বাদের কোন পার্থক্য হবে না । দ্বিতীয় পদ্ধতিতে মটন রান্না করার জন্য প্রেসার কুকারের মধ্যে প্রথমে মটন গুলিকে আলু সহ দিয়ে দিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । খেয়াল রাখবেন প্রেসার কুকারে ঠিক যেই স্তর পর্যন্ত মটন আছে ঠিক সেই স্তর পর্যন্ত  জল দেবেন । একবার ভালো করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ঢাকনা বন্ধ করে পাঁচটা সিটি দিয়ে নিতে হবে ।

১২. সিটি দেওয়া হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলবেন না । প্রেসার কুকারের আংটা খুলে রাখবেন তাহলে আপনার থেকেই ঢাকনাটা কিছুক্ষণ পরে খুলে যাবে । তাহলে এই মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) তৈরি ।

১৩. গ্যাসের ফিল্মটা আরো একবার চালিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন ৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা, ও খুব সামান্য গরম মসলা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মটন কারী ( Best Mutton Curry Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মটন কারি আলু দিয়ে খাসির মাংসের পাতলা ঝোলের রেসিপি | Best Mutton Curry Recipe in Bangla