Chicken Tikka Masala Recipe in Bangla | চিকেন টিক্কা মসলা রেসিপি কিভাবে সহজে বানাবেন জেনেনিন
Author:Atanu Ghosh
Prep Time:20 Minute
Cook Time:40 Minute
Total Time:50 Minute
Category:Chicken
Method:Indian
Cuisine:Chinese
Description
এই রেসিপিটা আপনারা সকলেই হয়তো অনেক বার রেস্টুরেন্টে খেয়েছেন তবে বাড়িতে খুব সহজে ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে চিকেন টিক্কা মাসালা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) বানাতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি । সাথে থাকছে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
চিকেন টিক্কা মাসালা রান্নার পদ্ধতি ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe )
১. চিকেন টিকা মাসালা বানানোর জন্য প্রথমেই নিয়ে নেয়া হয়েছে ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন । এই চিকেন গুলিকে প্রথমে মাঝখান থেকে লম্বা করে দুই ভাগ করে তারপরে প্রত্যেক ভাগ থেকে মাঝারি মাপের করে চৌকো চৌকো পিস কেটে নিতে হবে । চিকেন ব্রেস্টের উপরের দিকের অংশটা একটু মোটা থাকে তাই সেটাকে চওড়াভাবে একবার মাঝখান দিয়ে কেটে নিয়ে তারপর প্রত্যেক ভাগ থেকে চৌকা চৌকো করে পিস কেটে নিতে হবে । খুব বেশি বড় বা খুব বেশি ছোট পিস করবেন না । এইভাবে করে নিলে প্রত্যেকটা পিস সমান সমান হবে ।
২. তন্দুরি মসলা ( Chicken Tandoori Masala Recipe ) – এই মশলা বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সরষের তেল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । লঙ্কার গুঁড়ো তেলের মধ্যে ভালো করে গুলে নিতে হবে, সরষের তেলের মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে গুলে নিলে রংটা খুব সুন্দর আসে । আলাদা করে কোন রং ব্যবহার করতে হয় না ।
৩. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সাথে ১/২ চা চামচ বিটনুন, ১/২ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ শুকনো কাসুরি মেথি, ১ চা চামচ ঘি ( যেহেতু আমরা এখানে কোনরকম ভুনা বেসন ব্যবহার করছি না তাই ঘি টা কিন্তু অবশ্যই দিতে হবে ), ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১০০ গ্রাম জল ঝরানো টক দই (দই টা অবশ্যই জল ঝরিয়ে নিতে হবে তাতে ম্যারিনেশনটা খুব ভালো হয় ) ।
৪. এরপর কেটে রাখা চিকেন গুলি এই ম্যারিনেশনের মধ্যে দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । ভালো করে মাখা হয়ে গেলে কম করে আধঘন্টা এটাকে রেখে দিতে হবে ।
৫. গ্রেভি – এটা বানানোর জন্য একটা ননস্টিকের প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । এছাড়া আমাদের লাগবে ২ টি শুকনো লঙ্কা, ১০টি কাজুবাদাম, ৫ থেকে ৬ কোয়া রসুন, ২ টি টমেটো চৌক করে কাটা । এরপর তেল গরম হয়ে গেলে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে রসুন এবং শুকনো লঙ্কা তারপর টমেটো । এরপর ২ থেকে ৩ মিনিট টমেটো টাকে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না মোটামুটি ৬০% মতো সিদ্ধ হয়ে আসছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কাজুবাদাম । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, রঙের জন্য ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । দুই থেকে তিন মিনিট গ্যাসের ফ্লেম টাকে একদম কমিয়ে এই সব কিছুকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।
৬. টমেটোগুলো ৮০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । জল দেওয়ার পরে ঢাকনা দিয়ে খুব ভালো করে এগুলিকে ফুটিয়ে নিতে হবে ১০ থেকে ১২ মিনিট ফোটানো হয়ে গেলে দেখবেন টমেটো টা একদম গলে আসবে । এরপর এগুলোকে মিক্সি জারে নিয়ে নিতে হবে । এগুলিকে ঠান্ডা করে স্মুথ করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।
৭. চিকেন টিক্কা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) – এগুলি বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে একটা গ্রিল প্যান । আপনাদের কাছে সেটা না থাকলে আপনারা কোন ননস্টিকের তাওয়া বা চাটু ব্যবহার করতে পারেন । এর মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । তেলটাকে প্রথমে একটা ব্রাশের মাধ্যমে পুরো প্যানে ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে ।
৮. গ্রিল প্যান ভালো করে গরম হয়ে গেলে একে একে মেরিনেট করা চিকন গুলি চিমটার সাহায্যে এর ওপরে সাজিয়ে দিতে হবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে উল্টে অপর দিকটাও ভেজে নিতে হবে । চিকেনের দুই দিকটা ভালো করে গ্রিল করা হয়ে গেলে এগুলোকে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে । অতিরিক্ত যে তেলটা করে থাকবে সেটাও অবশ্যই এই পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ।
৯. চিকেন টিক্কা মসলা – চিকেন টিক্কা মসলা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) বানানোর জন্য একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । আর তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১ টি দারচিনি । মসলাগুলো থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে 2 টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি । পেঁয়াজ গুলিকে হাই ফ্লেমে দুই থেকে তিন মিনিট ভেজে নিতে হবে ।
১০. এরপর এরমধ্যে ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচনো কাঁচা লঙ্কা ।
টিপস্ – কাঁচালঙ্কা গুলি ফ্লেভার আরো ভালো করে পেতে হলে কাঁচালঙ্কা গুলিকে ভেজে নিয়ে তারপরে দিতে হবে । এই ছোট ছোট টিপসগুলি রেস্টুরেন্টে মেনে চলা হয় তাই রেস্টুরেন্টের খাবারের স্বাদ অনেকটাই বেড়ে যায় ।
১১. এরপর ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মিরীক লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি ছোট কুচনো টমেটো । টমেটো দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে তাহলে টমেটো টা খুব তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং চিকেন টিক্কা মসলা তৈরি হয়ে যাবে । চিকেন টিক্কা মসালা বলতে এই মসলার কথাই বলা হয় ।
১২. এরপর আমরা আগে যে গ্রেভিটা পেস্ট করে রেখেছিলাম সেটাকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এ গ্রেভিটা ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর ভেতরের জল একদম কমে যাচ্ছে । ৫ থেকে ৬ মিনিট করে নিলে জলটা অনেকটা শুকিয়ে আসবে এবং গ্রেভি থেকে তেল ছেড়ে দেবে ।
১৩. এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিবার মতন জল । এরপর একবার মিশিয়ে নিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট পরে ঢাকনাটা খুলে নিলেই দেখবেন তেলটা ছেড়ে আসবে এবং গ্রেভিটা তৈরি হয়ে যাবে । আগে থেকে বানিয়ে রাখার চিকেন টিক্কাগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।
১৪. যেহেতু চিকেন টিক্কাগুলি আগে থেকেই প্রায় ৯০% সিদ্ধ হয়ে আছে তাই গ্রেভির মধ্যে এটাকে বেশিক্ষণ রান্না করতে হয় না । চিকেন টিকা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) মাসালা খুব বেশি গ্রেভি হয় না এটা সেমি গ্রেভি থাকে তাই এরপর আর কোন জল ব্যবহার করা হবে না । এগুলিকে আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না চিকেন টিকার মাসালার ফ্লেভারটা গ্রেভির মধ্যে চলে আসে ।
১৫. একদম রেস্টুরেন্টের মত স্বাদ আনার জন্য সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি পাতা, ১/২ চা চামচ গরম মসলাগুরো । ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম ( আপনাদের কাছে ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে আপনারা দুধের সর ব্যবহার করতে পারেন ) । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন টিকা মাসালা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) তৈরি ।
উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন টিক্কা মাসালা ( Easy Chicken Tikka Masala Recipe ) । রুমালি রুটি বা তন্দুরি রুটির সাথে এটা খেতে কিন্তু দারুণ লাগে ।
