Shukto Recipe | শুক্তো কিভাবে বানালে অনুষ্ঠান বাড়ির মতো হবে জেনেনিন
Author:Atanu Ghosh
Prep Time:20 Minute
Cook Time:30 Minute
Total Time:50 Minute
Category:Veg
Method:Indian
Cuisine:Indian
Description
সুক্ত বাঙ্গালীদের একটি খুব পছন্দের পদ । একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতো সুক্ত ( Shukto Recipe ) বাড়িতে বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি ।
Ingredients
সুক্ত উপকরণ ( Shukto Recipe Ingredients )
২ টি মাঝারি মাপের রাঙালু
৩ টি আলু
পেঁপে
১ টি কাঁচকলা
বেগুন
সিম
৩ টি উঁচ্ছে
২ টি সজনে ডাঁটা
১০০ গ্রাম বিউলির ডালের বড়ি
৩ টি ছোটো টুকরো আদা
৩ চা চামচ কালো সরষে
১ চা চামচ পোস্ত
২ চা চামচ নারকেল কুরো
জল
নুন
১ চা চামচ রাধুনী
১ চা চামচ মৌরি
১৫০ মিলি সরষের তেল
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
২ টি তেজপাতা
২ কাপ গরুর দুধ
১ কাপ নারকেলের দুধ
২ চা চামচ চিনি
১ চা চামচ ঘি
Instructions
সুক্ত রান্নার পদ্ধতি ( Shukto Recipe )
১. সবার প্রথম সুক্ত বানানোর জন্য আমাদের কেটে নিতে হবে বেশ কিছু সবজি । প্রথমে একটা রাঙা আলু খোসা ছাড়িয়ে, সেটার মাঝখান থেকে দুভাগ করে প্রত্যেক ভাগকে আরো তিন ভাগ বা চার ভাগ করে নেবেন । এরপর অবশ্যই এগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । দ্বিতীয়ত আমাদের লাগছে তিনটি আলু, আলুরও খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে দুভাগ করে প্রত্যেক ভাগ থেকে আরো তিন বা চার ভাগ করে কেটে নিতে হবে । কিভাবে এগুলো কেউ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।
২. এরপর একটা পেঁপে মাঝখান দিয়ে কেটে বীজগুলো বের করে নিতে হবে এরপরে খোসা ছাড়িয়ে একটু লম্বা এবং চৌকো চৌকো করে ভাগ ভাগ করে নিতে হবে । এরপরে একটি কাঁচা কলার সামনের এবং পেছনের অংশ বাদ দিয়ে দুই ভাগ বা তিন ভাগ করে খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর প্রত্যেক ভাগকে আরো ছয় বা আট ভাগে কেটে নিতে হবে । অবশ্যই কাঁচা কলা গুলি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে তা না হলে কিন্তু কাঁচা কলা গুলি কালো হয়ে যাবে ।
৩. এরপরে লাগছে একটা বেগুন যদি বেগুনটা বড় হয় তাহলে অর্ধেকটা বেগুন দিলেই হবে । বেগুন গুলোকে লম্বা লম্বা এবং চৌকো করে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা করে কাটবেন না । এরপরে সিম গুলি একটার উপরে একটা রেখে মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে কেটে নিতে হবে । এরপর একটি বা দুটি উচ্ছে নিয়ে তার মাথার এবং পেছনের অংশ সামান্য বাদ দিয়ে সেটাকে দুভাগ করে প্রত্যেক ভাগকে আরো তিন চার ভাগে কেটে নিতে হবে ।
৪. এরপর আমাদের লাগছে সজনে ডাঁটা । যেহেতু সজনে ডাটার খোসা খুবই পাতলা হয় তাই এগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে সামান্য খোসা হারিয়ে নিতে হবে । তাহলে আমাদের সব সবজি কাটা হয়ে গেল । এছাড়া আমাদের লাগছে ১০০ গ্রাম বিউলির ডালের বড়ি ।
৫. শুক্ত ( Shukto Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে ৩ টি ছোট টুকরো আদা, ৩ চামচ কালো সরষে ( আপনারা চাইলে সাদা সরষে নিতে পারেন এখানে কালো সরষে ব্যবহার করা হয়েছে ), ১ চা চামচ পোস্ত আর ২ চা চামচ নারকেল কোরা । এই সবগুলিকে মিশিয়ে মিক্সিতে দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । এই পেস্ট টার জন্য শুক্তর স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায় ।
৬. এবার একটা পাত্রে পরিমাণ মতো জল নিয়ে জলটা গরম করে নিতে হবে, জলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নুন । এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু এবং রাঙা আলু । এর পর ঢাকনা দিয়ে দের থেকে দু মিনিট এগুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । যেহেতু এগুলি মূলের সবজি তাই এগুলি সিদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে । তাই সব সবজি একসাথে দিয়ে দেবেন না । আগে এই সবজি গুলি এক থেকে দেড় মিনিট সিদ্ধ করে নেবেন তারপরে দিয়ে দেবেন কেটে রাখা সিম এবং সজনে ডাটা । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও তিন চার মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে । সবজি গুলো খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না ৬০ শতাংশ মতো সেদ্ধ হলেই হবে ।
৭. সেদ্ধ করা হয়ে গেলে সবজিগুলিকে একটা ছাঁকনির মাধ্যমে তুলে অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । হাতের কাছে যদি ঠান্ডা জল থাকে সেটা অবশ্যই এই সবজির মধ্যে দিয়ে দেবেন । তাহলে আর সবজিগুলি বেশি সিদ্ধ হবে না । সবজি সিদ্ধ করা জলটা কিন্তু ফেলবেন না শুক্তো রান্না করার সময় এই জলটাই আমরা ব্যবহার করি ।
৮. সুক্তো ( Shukto Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের বানিয়ে নিতে হবে একটা ভাজা মশলা । তার জন্য একটা ননস্টিক এর প্যানে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রাধুনী এবং ১ চা চামচ মৌরি । একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মত শুক্ত ( Shukto Masala Recipe ) বানিয়ে নিতে হলে এই মসলাটা কিন্তু আপনাদের অবশ্যই বানিয়ে নিতে হবে । এরপর এই মসলাগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে হামান দিস্তাই দিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে মিক্সিতেও এটাকে পাউডার করে নিতে পারেন । এই মসলাটার কারণে শুক্তোর স্বাদ কিন্তু অনেক গুণ বেড়ে যায় ।
৯. এবার একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে প্রথমে বড়ি গুলি লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । এরপর বড়ি গুলো তুলে নিয়ে বেগুন গুলো দিয়ে, হালকা করে ভেজে নিতে হবে । বেগুন গুলিকে খুব বেশি ভাজবেন না হালকা একটু রং চলে এলে এগুলিকে তুলে নিতে হবে ।
১০. এরপর একই তেলের মধ্যে কাঁচকলা গুলিও ভেজে নিতে হবে । কলা গুলিও খুব বেশি লাল করে ভাজবেন না মোটামুটি ৬০ থেকে ৭০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলেই তুলে নেবেন । এরপর একই তেলে উচ্ছে গুলো ভেজে নিতে হবে । উচ্ছে গুলি আপনারা চেষ্টা করবেন সবার শেষে ভেজে নেওয়ার এবং এ গুলো কিন্তু একটু করকরে করেই ভেজে নিতে হবে ।
১১. এরপর শুক্ত ( Shukto Recipe ) গ্রেভি বানানোর জন্য ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন এবং ২ টি তেজপাতা, বানিয়ে রাখা সর্ষের পেস্ট ২ চামচ । এবার গ্যাসের ফ্লেম টা কে কমিয়ে এক থেকে দেড় মিনিট এটাকে রান্না করে নিতে হবে ।
১২. সর্ষের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে যে সবজিগুলি আমরা আগে সেদ্ধ করে রেখেছিলাম সেগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । তারপর মসলার মধ্যে এক থেকে দেড় মিনিট এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । তাহলে মসলার ফ্লেভারটা সম্পূর্ণভাবে সবজির মধ্যে চলে আসবে ।
১৩. এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ গরুর দুধ, ১ কাপ নারকেলের দুধ । আপনারা যদি নারকোলের দুধ না পান সেক্ষেত্রে এমনি দুধ ব্যবহার করতে পারেন । তবে নারকেলের দুধ দিলে এর স্বাদটা অনেক গুণ বেড়ে যায় । সাথে দিয়ে দিতে হবে সবজি সিদ্ধ করা জল দুই কাপ । তারপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন সাথে ২ চা চামচ চিনি ।
১৪. একবার ভালো করে মিশিয়ে এটাকে ফুটতে দিতে হবে । ফুটতে শুরু করলেই আস্তে আস্তে গ্রেভিটা ঘন হয়ে আসবে । আপনারা যদি গ্রেভিটা খুব তাড়াতাড়ি ঘন করে নিতে চান সেক্ষেত্রে দুধের মধ্যে একটু ময়দাগুলে দিয়ে দিতে পারেন । তাহলে গ্রেভি টা খুব তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে যাবে ।
১৫. গ্রেভিটা একটু ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন, বড়ি, উচ্ছে ও কাঁচা কলা । আবারো একবার মিশিয়ে নিতে হবে, সবশেষে দিয়ে দিতে হবে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা ২ চা চামচ ।
১৬. সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি ।
একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে অনুষ্ঠান বাড়ির মতন শুক্ত ( Shukto Recipe ) । পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে ।
