Niramish Paneer Recipe in Bangla | পনির রেসিপি দেখুন কত সহজে ও কম সময়ে বানানো যায়

পনির টমেটো কুট রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Niramish Paneer Recipe )

১. পনির টমেটো কুট বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম পনির । পনির গুলিকে একটু ছোট এবং চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে ।

২. পনির টমেটো কুট ( Niramish Paneer Recipe ) এর গ্রেভি বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ৯ টি মাঝারি মাপের টমেটো । আর এর মধ্যে ৬ টি টমেটো প্রথমে একটু বড় বড় করে কেটে নিতে হবে । এরপর একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো গুলি । এছাড়া এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা । এই রেসিপিতে বেদেগী শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করলে ভালো হয় । এরপর টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ৬-৮ টা কাঁচা লঙ্কা এবং ১০-১২ টা কাজুবাদাম । এরপর কোনরকম জল না দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে এই টমেটো গুলিকে রান্না করে নিতে হবে । ৩-৪ মিনিট এর মধ্যে দেখবেন টমেটো টা গলতে শুরু করেছে এবং টমেটো থেকে আস্তে আস্তে জল ছাড়তেও শুরু করেছে । এই সময় টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল এরপর ঢাকনা দিয়ে আরো ভালো করে টমেটো গুলিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

৩. বাকি ৩ টে টমেটো একটু ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিতে হবে । ঢাকনা খোলার পরে দেখবেন টমেটো গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । গ্যাসের ফিল্ম বন্ধ করে এই টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর । এটা আপনারা নাও দিতে পারেন তবে দিয়ে দিলে এর স্বাদটা অনেক গুণ বেড়ে যায় । এরপর টমেটোটা একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে পুরো মিশ্রণটাকে নিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এবার একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩০০ মিলি সরষের তেল । আপনারা চাইলে রিফাইন তেলও ব্যবহার করতে পারেন । তবে সর্ষের তেল দিয়ে দিলে এর স্বাদটা অনেক বেশি ভালো হয় । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কয়েকটা আস্ত গরম মসলা, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন । পাঁচফোড়ন থেকে হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ আদাবাটা । আপনারা চাইলে রসুন বাটাও দিয়ে দিতে পারেন ।

৫. আদা বাটার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । তেলের মধ্যে এই লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিলে এর রংটা খুবই ভালো আসে । মসলা গুলি যাতে জ্বলে না যায় তার জন্য এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা টমেটোগুলি । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দেবেন স্বাদমতো নুন । এরপর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে এসব কিছুকে রান্না করে নিতে হবে ।

৬. টমেটো গুলি থেকে যখন কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে এবং প্রায় ৬০ % মত সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । ৩০-৪০ সেকেন্ড ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটোর পেস্ট । টমেটোর পেস্ট দেওয়ার আগে আপনারা যদি এটাকে ছেকে নেবেন, তাহলে এর স্বাদটা অনেক বেশি ভালো হয় । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে এই গ্রেভিটাকে মেশাতে থাকতে হবে ।

৭. যেহেতু টমেটো গুলি আগে থেকেই রান্না করা আছে তাই এটা করে নিতে আর বেশি সময় লাগবে না । এই সময় অবশ্যই একবার নুনটা দেখে নেবেন । যদি প্রয়োজন হয় সে ক্ষেত্রে সামান্য নুন দিয়ে দেবেন । গ্রিভি টাকে একটু পাতলা করার জন্য এখানে দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ মতন জল । খুব বেশি জল একদমই ব্যবহার করবেন না তাতে স্বাদ টা নষ্ট হয়ে যাবে এবং টমেটো গুলি ওভার কুক হয়ে যাবে । টমেটো টক ভাবটা কাটানোর জন্য আগে খোয়া ক্ষীর ব্যবহার করা হয়েছে আর এই সময় অবশ্যই মিলিয়ে দেবেন ১ চা চামচ মধু । যদি মধু না পান সেক্ষেত্রে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন ।

৮. একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা পনির গুলি । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন নেই ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই হবে । আর একদম রেস্টুরেন্টের মতন সাদা রং আনার জন্য সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম এবং সামান্য একটু ধনেপাতা কুচি ।

আর একবার মিশিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে পানির টমেটো কুট ( Niramish Paneer Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পনির রেসিপি দেখুন কত সহজে ও কম সময়ে বানানো যায় | Niramish paneer recipe in Bangla