জলখাবার বা রাতের ডিনারে যদি এমন গরম আলু পুরি আর এরকম চটপটে একটা আলুর তরকারি ( Niramish Aloo Tarkari ) হয় তাহলে আর কিছুই লাগেনা । এই দুটো রেসিপি বানানো কতটা সহজ সেটাই আজকে আমি এই বলবো । খুব কম সময়ে করে নিতে পারবেন গরম গরম আলু পুরি ও আলুর তরকারি ।
আলুর তরকারি ও আলুপুরি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Niramish Aloo Tarkari & Aloo Puri )
১. আলুর তরকারি বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি সিদ্ধ আলু । এর মধ্যে থেকে দুটো আলু নিয়ে একটু গ্রেট করে নিতে হবে, আলু পুরি বানানোর জন্য । গ্রেটারের বড় দিকটা দিয়ে গ্রেট করে নিলে ভালো হয় । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম ময়দা । আপনারা চাইলে আটা দিয়ে দিতে পারেন তবে ময়দা দিলে এর স্বাদটা বেশি ভালো হয় । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স ( শুকনো লঙ্কা গুলির একটু কুছিয়ে নিলেই হবে ), স্বাদমতো নুন, খুব সামান্য হলুদ রংয়ের জন্য, ১/২ চা চামচ আজোয়াইন ( এটা দেওয়ার আগে অবশ্যই হাতে একটু ঘষে নেবেন তাতে এর ফ্লেভারটা আরো ভালো হয় ), আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সুজি যাতে লুচিটা একটু ক্রিসপি হয় ।
২. এবার কোনরকম জল না দিয়ে হাত দিয়ে সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । প্রথমে অনেক বেশি জল দেবেন না কারণ আলুর মধ্যে অনেকটাই জল থাকে । বেশি জল দিয়ে দিলে এটা নরম হয়ে যেতে পারে । আস্তে আস্তে আপনারা মেখে নেবেন এবং পাঁচ থেকে সাত মিনিট পরে দেখবেন এটা অনেকটাই নরম হয়ে যাবে । এটা মাখা হয়ে গেলে ওপর একটু তেল মাখিয়ে নেবেন এরপর একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখবে যাতে ওপরের অংশটা শক্ত না হয়ে যায় ।
৩. আলুর তরকারির ভাজা মসলা ( Niramish Aloo Tarkari Vaja Mashala ) – এরপর একটা ননস্টিক এর প্যানে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা মৌরি, ১/২ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ এবং ২ টি শুকনো লঙ্কা । এই সবকিছুকে হালকা ফ্লেমে একটু ভেজে নিতে হবে । একটু হালকা ধোঁয়া ওঠা শুরু হলেই এটাকে তুলে নেবেন এবং ঠান্ডা করে একটু গুড়ো করে নেবেন ।
৪. এবার আলুর তরকারির ( Niramish Aloo Tarkari ) গ্রেভি বানানোর জন্য কেটে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো । একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ টুকরো আদা, ৮ থেকে ১০ কাঁচা লঙ্কা । সামান্য জল দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।
৫. এবার একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিনিট সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি । তেল ও ঘি একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ৫ থেকে ৬ টি লবঙ্গ, ৫ টি এলাচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা । একদম কম ফ্লেমে এই মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন মসলাগুলো যাতে পুড়ে না যায় । এবার রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গেই দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু জল যাতে মসলাগুলি পুড়ে না যায় । এবার গ্যাসের ফ্লেম টা কে হাই করে একটু জল টাকে কমিয়ে দিতে হবে । জলটা কমার সঙ্গে সঙ্গে মসলাটাও ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে এবং তেলটাও আস্তে আস্তে ছেড়ে দেবে ।
৬. এই সময় মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হিং এবং ১ চা চামচ বেসন । আবার একবার গ্যাসের ফ্লেম টাকে কমিয়ে এসব কিছুকে মিশিয়ে নিতে হবে । বেসনটা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটো এবং আদার পেস্ট । টমেটোটা ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর ঢাকনা দিয়ে এটাকে রান্না করে নিতে হবে । এই মসলাটা করার সময় তেল ছিটকায় তাই অবশ্যই এটা ঢাকনা দিয়ে করে নেবেন । ৪ থেকে ৫ মিনিট মতো সময় লাগবে এই টমেটো টাকে ভালো করে রান্না হতে ।
৭. এবার ঢাকনাটা খুলে একটু নেড়ে নিতে হবে তা না হলে টমেটোটা নিচে লেগে যাওয়া সম্ভাবনা থাকে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো ( আপনারা চাইলে গোটা পাতাও দিয়ে দিতে পারেন ), এবং সামান্য আমচুর পাউডার ( এটা আপনারা চাইলে নাও দিতে পারেন তবে দিয়ে দিলে গ্রেভিটা আরো একটু চটপটে হয় ) । এরপর একটু মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু চিনি । এবার আরো ১ থেকে ১.৫ মিনিট রান্না করলেই দেখবেন তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দেবে ।
৮. এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম টা হাই করে গ্রেভি টাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । গ্রেভিটা ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলি হাতে একটু ভেঙে ভেঙে এর মধ্যে দিয়ে দেবেন আলাদা করে কেটে নেওয়ার প্রয়োজন নেই । আরো একবার ভালো করে মেশিয়ে নিয়ে গ্রেভিটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । আস্তে আস্তে গ্রেভিটা ঘন হতে থাকবে, তবে আপনারা গ্রেভি টাকে খুব বেশি ঘন করবেন না একটু পাতলা থাকতে থাকতে আপনাদের নামিয়ে নিতে হবে কারণ আলুর তরকারি ( Niramish Aloo Tarkari ) ঠান্ডা হয়ে গেলে গ্রেভিটা কিন্তু আরো ঘন হয়ে আসে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি । তাহলেই আমাদের তৈরি হয়ে গেল আলুর তরকারি ।
আলুপুরি রান্নার পদ্ধতি( How to Make Aloo Puri Recipe )
৯. আগে থেকে বানিয়ে রাখা ময়দার ডোটা কিছুক্ষণ রাখার পর অনেকটাই নরম হয়ে আসবে । এই সময় এটাকে লম্বা করে রোল করে এর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে । সব কটা লেচি কাটা হয়ে গেলে একে একে এগুলিকে বেলে নিতে হবে । তবে লুচি গুলি বেলার আগে লেচি গুলিকে ৫ থেকে ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । লেচি গুলি বেলার সময় আপনারা একটু তেল লাগিয়ে নিতে পারেন । এবার একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে সাদা তেল । তেলটা খুব ভালো করে গরম হয়ে গেলে লুচি গুলি একে একে এর মধ্যে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । তাহলে আমাদের আলু পুরিও ( Aloo Puri Recipe ) একদম তৈরি ।
জল খাবারে এরকম আলু পুরি ( Aloo Puri Recipe ) সাথে নিরামিষ আলুর তরকারি ( Niramish Aloo Tarkari ) পেলে আশা করি আর কিছুই লাগবে না ।
