Kumror Chokka Recipe | কুমড়োর ছক্কা রেসিপি সম্পূর্ণ নিরামিষ ও স্পেশাল ভাজামসলা

কুমড়া ছক্কা রান্নার পদ্ধতি ( Step by Step Kumror Chokka Recipe )

১. কুমড়োর ভাজা মসলা ( Kumror Chokka Masala ) – এই মসলা বানাতে আমাদের লাগবে ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ মৌরি আর ১ টা শুকনো লঙ্কা । গ্যাসের ফ্লেম কম রেখে একটা শুকনো করে খুব ভালো করে এগুলিকে ভেজে নিতে হবে । মসলাগুলি থেকে হালকা ধোয়া বেরোনো শুরু হলে এবং সুন্দর গন্ধ বের হলে গ্যাস বন্ধ করে এটাকে অন্য একটা পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর মিক্সিতে দিয়ে এগুলি পাউডার করে নিতে হবে । মাসলা গুলি ঠান্ডা হওয়ার আগে মিক্সিতে দেবেন না তাহলে একটা  পোড়া মতন গন্ধ বের হয় ।

২. কুমড়া ছক্কা ( Kumror Chokka ) বানানোর জন্য এখানে একটা মাঝারি মাপের কুমড়ো নিয়ে নেওয়া হয়েছে, যেটা ওজনে প্রায় তিন কেজি । এখানে আমরা পুরো কুমড়োটা ব্যবহার করব না এক কেজি মতন কুমড়ো ব্যবহার করা হয়েছে ।

৩. কুমড়োটা কাটার জন্য প্রথমে কুমড়োর যে মাথার দিকটা থাকে সেই দিকে ঘুরিয়ে নিতে হবে । এরপর কুমড়োর গায়ে যে দাগ থাকে সেই দাগ বরাবর চাকু দিয়ে এটাকে নিজ অব্দি কেটে নিতে হবে । একদম নিচের অংশটা একটু শক্ত থাকে তাই এটাকে চাকু দিয়ে কাটার চেষ্টা করবেন না । যে থাক বরাবর কাটা হয়েছে তার ঠিক উল্টো দিকের দাগ বরাবর আবারো চাকু দিয়ে নিচ অব্দি কেটে নেবেন । এরপর কুমড়ো টাকে একটা চপিং বোর্ডের ওপরে রেখে একটু বারি মারতে হবে । এরপর মাঝখান থেকে হাত দিয়ে  সহজেই দুই ভাগ করে নিতে পারবেন । একটু ছোট কুমড়ো হলে আপনারা এটা নাও করতে পারেন । তবে বড় কুমড়ো কাটার জন্য এই পদ্ধতিটা বেশ সহজ হয় ।

৪. বেঁচে থাকা কুমড়োটা আপনারা একটা প্লাস্টিক রেপার দিয়ে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন তাতে এটা অনেকদিন টাটকা থাকে । এরপর কুমড়োর মাথার দিকের অংশটা চাকু দিয়ে চিকন করে কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর কুমড়ো প্রত্যেকটা ভাগ আরও তিন  থেকে  চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে । তারপর প্রত্যেকটা টুকরো খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর কুমরো গুলিকে একটু চৌকো চৌকো করে পিস করে নিতে হবে । খুব বেশি ছোট বা বড় করে কাটবেন না, মাঝারি মাপের রাখবেন ।

৫. এছাড়া আমাদের লাগবে ৫০০ গ্রাম আলু । আলু গুলোর খোসা ছাড়িয়ে কুমড়োর মতনই চৌকো করে কেটে নিতে হবে ।

৬. এবার আমাদের বানিয়ে নিতে হবে একটা পেস্ট । এই পেস্ট বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ১০ গ্রাম আদা । আদা গুলিকে পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । এছাড়া লাগবে ৭ থেকে ৮ টা কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চা চামচ গোটা জিরে । এই সবকিছুকে মিক্সিটিতে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে এগুলোকে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৭. কুমড়োর ছক্কা ( Kumror Chokka ) মসলার ঘোল – এটা বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার এর মধ্যে এক কাপ জল দিয়ে ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে । মিশানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন কোনরকম ডেলা না থাকে ।

৮. এবার কুমড়ো ছক্কা বানানোর জন্য একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা কুমড়ো গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । কুমড়ো গুলি দেওয়ার পর আপনারা কোনভাবেই লবণ দেবেন না তাহলে কুমড়ো থেকে জল ছেড়ে দেবে এবং উপরের অংশটা সেদ্ধ হয়ে গেল ভেতরের দিকটা কিন্তু সিদ্ধ হবে না । আর বেশি সময় রান্না করলে এর টেক্সচার একদমই ভালো আসবে না । কুমড়ো ৬০% মত সিদ্ধ হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে রাখতে হবে ।

৯. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ থেকে ৩ তেজপাতা, ২ টি শুকনো লঙ্কা । গ্যাসের ফ্লেম টা একদম কমিয়ে এই মসলা গুলোকে খুব ভালো করে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভেজে নেবেন । এরপর মসলাগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু ।

১০. আলুগুলি দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে এগুলিকে ভাজতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । ৩ থেকে ৪ মিনিট এই আলুগুলিকে ভালো করে ভাজতে হবে । আলু গুলিকে আরো তাড়াতাড়ি ভাজার জন্য এর মধ্যে সামান্য জল ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড রেখে দিতে পারেন । এভাবে করে নিলে আলুটা তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় ।

১১. এই সময় আলুটাকে একটু সরিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ চা চামচ হিং । এবার আলুর সাথে হিং টা খুব ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম কাঁচা ছোলা । কাঁচা ছোলা আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে । কম করে ৫ থেকে ৬ ঘন্টা এটা ভেজাতে হবে ।

১২. এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য গ্রেট করা নারকোল । আলুর  মধ্যে এই সব কিছু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যখন দেখবে এই সব কিছু বেশ ভালো করে লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট ১ চামচ । তারপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলার ঘোল । দু থেকে তিন মিনিট এই সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নেবেন । আর মসলার মধ্যে যেহেতু আগে থেকেই জল দেওয়া আছে তাই এটা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা নেই ।

১৩. মসলার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজে রাখা কুমড়ো । আর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন নুন, ২ চা চামচ চিনি । এবার সবকিছু ভালো করে মেশাতে হবে । নুন টা দেওয়ার পর দেখবেন কুমড়ো থেকে জল ছাড়তে শুরু হবে এবং কুমড়োটা সিদ্ধ হতে থাকবে । এই সময় সামান্য একটু জল দিয়ে আবারো একবার মিশিয়ে নেবেন । এরপর কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে ।

১৪. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন কুমড়ো ও আলু প্রায় ৯০% মতন সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ভালো করে একবার সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । এবার ২ থেকে ৩ মিনিট এটা কে ফুটিয়ে নিতে হবে । আস্তে আস্তে জলটা অনেকটাই শুকিয়ে আসবে এবং সেমি গ্রেভি হয়ে যাবে ।

১৫. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মসলা, কয়েকটা চিড়া কাঁচা লঙ্কা, সামান্য গ্রেট করা নারকোল । এবার এই সব কিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে কুমড়োর ছক্কা ( Kumror Chokka ) একদম তৈরি ।

তাহলে সকালের ব্রেকফাস্ট বা রাতের ডিনার পরিবেশন করুন কুমড়োর ছক্কা ( Kumror Chokka ) গরম গরম লুচি সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | কুমড়োর ছক্কা রেসিপি সম্পূর্ণ নিরামিষ ও স্পেশাল ভাজামসলা | Kumror Chokka Recipe Bangla