Vapa Puli Pitha Recipe | ভাপা পুলি পিঠে রেসিপি সহজ পদ্ধতি ও সঠিক পরিমাপ সহ

১. ভাপা পুলি পিঠে বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম খেজুরের পাটালি গুড় । আপনারা চাইলে ছোট পাটালি ব্যবহার করতে পারেন তবে যদি এরকম বড়ো পাটালি হয় তাহলে সেটাকে ভেঙে আপনারা ২৫০ গ্রাম নিয়ে ব্যাবহার করবেন । এবার একটা কড়ায় এই ২৫০ গ্রাম ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে । এভাবে গুড় গ্রেট করে নিলে নারকোলের সাথে এটা ভালোভাবে মিশে যায় ।

২. গুড় ভালো করে গ্রেট করা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪০০ গ্রাম নারকেল কুঁড়ো । এবার নারকোলের সাথে গুড় ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে । গুড় যদি গোটা গোটা হয়ে থাকত তাহলে আপনারা নারকোলের সাথে এটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে পারতেন না । আর গরম করে করতে হলে সেটা অনেকটাই সময় সাপেক্ষ হতো । তাই এভাবে করে নিলে খুব সহজেই গুড় ও নারকেল মিশিয়ে নেওয়া যায় ।

৩. এবার এই কড়াই গ্যাসের উপরে বসিয়ে গুড় ও নারকোল মেশাতে থাকতে হবে । এভাবে করে নিলে খুব সহজেই গুড় গলে যাবে এবং নারকোলের মধ্যে পাক আস্তে শুরু করবে । তবে আপনাদের কিন্তু একভাবে গুড়ের সাথে নারকেল কে এক সাথে এক নাড়তে থাকতে হবে তা না হলে কড়াইয়ে নিচে লেগে যাওয়া সম্ভাবনা থাকে ভাপা পুলি পিঠে ( Vapa Puli Pitha Recipe ) পোড়া গন্ধ বার হয় । আর গ্যাসের ফিল্ম প্রথম দিকে একটু বেশি রাখতে হবে এরপর গুড়ে পাক আসা শুরু করলে আপনাদের গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে নিতে হবে । এরপর নারকোলের ভালোভাবে পাক চলে এলে দেখবেন কড়াই থেকে এমনি এটা ছেড়ে দেবে । তখন বুঝতে হবে নারকোল টা ঠিকঠাক ভাবে তৈরি হয়ে গেছে । সবশেষে আপনারা দিয়ে দিতে পারেন ১/৩ চা চামচ এলাচ গুরো । এটা দিয়ে দিলে খুব সুন্দর একটা গন্ধ বের হয় । এবার একবার ভালো করে মিশিয়ে এটাকে তুলে রাখতে হবে ।

৪. এবার ভাপা পুলি পিঠে ( Vapa Puli Pitha Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের একটা চালের মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে । সেটার জন্য একটা করাই এ নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম সেদ্ধ চালের গুঁড়ো । এবার শুকনো কড়ায় এই চালের গুঁড়ো কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে । এর ফলে যখন আমরা গরম জলে চালের গুঁড়োটা মেশাবো তখন চালটা খুবই নরম হবে এবং একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে । তবে খেয়াল রাখবেন চালের গুড়ো যেন কড়াইয়ের নিচে লেগে না যায় । ৩ থেকে ৪ মিনিট আপনাদের চালের গুঁড়ো ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে ।

৫. এবার গ্যাস থেকে চালের গুঁড়ো নামিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিতে হবে । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর হাতা দিয়ে নুনের সাথে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে । এবার একটা হাতা দিয়ে চালের গুরুর মাঝখানে একটু জায়গা করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন ফুটন্ত গরম জল । একবারে বেশি পরিমাণে জল দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দেবেন এবং চালের গুড়োর সাথে মিশিয়ে নেবেন । যেহেতু এই সময় জল ও চালের গুঁড়ো দুটোই অনেক গরম থাকে তাই এটাকে হাতা দিয়ে মিশিয়ে নেবেন । এরপর একটু ঠান্ডা হয়ে আসলে হাত দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ আপনাদের ঠেসে ঠেসে মাখতে হবে না । মোটামুটি একটা আকার চলে এলে এটাকে একটু গোল করে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে । এরপর রেখে দিতে হবে কম করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।

৬. এবার ভাপা পুলি পিঠে ( Vapa Puli Pitha Recipe ) গুলি ভাপিয়ে নেওয়ার জন্য একটা ডেকচি তে জল নিয়ে নিতে হবে । এর উপরে ঢেকে দিতে হবে একটা জলি করা থালা দিয়ে যাতে জলের ভাবটা উপরে আসে । এবার আরো একটা থালা এর ওপরে চাপা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম টা অন করে জলটাকে গরম করে নিতে হবে ।

৭. চালের গুরো মাখার কিছুক্ষণ পরে একটু নরম হয়ে যাবে । এই সময় এর মধ্যে থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে । এরপর হাতের মধ্যে গোল করে ঘুরিয়ে একটু চ্যাপ্টা আকার করে নিতে হবে ।

৮. এরপর দুটো বুড়ো আঙ্গুলের মাধ্যমে এর পাশগুলোকে চেপে চেপে একটু পাতলা করতে থাকতে হবে যাতে একটা বাটির মতন আকার ধারণ করে । মনে রাখবেন মাঝখানের অংশটা যেন খুব বেশি পাতলা না হয় । এবার একটা ছোট বাটির মতন আকার হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নারকেলের পুর । চেষ্টা করবেন একটা চামচ এর মাধ্যমে দিয়ে দেওয়ার তাহলে আপনাদের বারবার হাত ধুয়ে নেওয়ার প্রয়োজন পড়বে না ।

৯. পুর ভরা হয়ে গেলে এটার মুখ বন্ধ করে আস্তে আস্তে আঙুল দিয়ে চেপে দিতে হবে । এরপর যে অংশটা বেরিয়ে থাকলো সেটাকে আঙুল দিয়ে একটু ভেতরের দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে একটা সুন্দর আকার ধারণ করে । এরপর পিঠের শেষের দিকের কোনাগুলো একটু হাতের মধ্যে নিয়ে হালকা ঘুরিয়ে দিলেই একটা খুব সুন্দর আকার চলে আসবে । একইভাবে সব পিঠে গুলি তৈরি করে নিতে হবে ।

১০. সব ভাপা পুলি পিঠে ( Vapa Puli Pitha Recipe ) গুলি পূর ভরা হয়ে গেলে একে একে জালি ঢালার উপরে এগুলোকে সাজিয়ে দিতে হবে । একসাথে সবগুলি দিয়ে দেবেন না একটু ফাঁকা ফাঁকা করে এগুলিকে সাজিয়ে দেবেন যাতে এগুলি একটা আর একটা সাথে লেগে না যায় । এরপর ওপরে থালা ঢাকনা দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট । এরপর ঢাকনা খুললে দেখতে পাবেন পিঠে গুলি অনেকটা নরম হয়ে গেছে এবং কিছুটা ফুলে উঠেছে । পিঠে গুলি থালা থেকে তোলার সময় অনেক সময় থালায় লেগে যায় তাই জন্য পিঠের উপরে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল । এরপর থালাটা হালকা নাড়া দিলে পিঠে গুলি সহজেই উঠে আসবে । একইভাবে অন্য পিঠেগুলিও ভাপিয়ে নিতে হবে ।

তাহলে আমাদের ভাপা পুলি পিঠে ( Vapa Puli Pitha Recipe ) একদম তৈরি । তাহলে পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের সাথে ভাপা পুলি পিঠে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ভাপা পুলি পিঠে রেসিপি সহজ পদ্ধতি ও সঠিক পরিমাপ সহ | Vapa Puli Pitha Recipe n Bangla