Chicken Bhuna Masala | চিকেন ভুনা জেনেনিন কিভাবে কমসময়ে সহজে বানানো যায়

১. চিকেন ভুনা বানানোর জন্য প্রথমেই নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি চিকেন । চিকেনের মাপগুলি একটু বড়ই রাখবেন । চিকেনটাকে মেরিনেট করে নিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ২০০ গ্রাম টক দই ( ফেটিয়ে নেওয়া ) দিয়ে । এবার এই সব কিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রেখে দিতে হবে কম করে ২০ থেকে ৩০ মিনিট মতন ।

২. এরপর একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য কেটে নিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের টমেটো । একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে । এরপর এগুলিকে নিয়ে নিতে হবে একটা মেক্সির জারের মধ্যে । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ থেকে ১৫ টি রোসুন কোয়া, ২ চা চামচ পাতলা করে কাটা আদা, ৯ থেকে ১০ টা কাঁচা লঙ্কা । এরপর সামান্য জল দিয়ে এটাকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এরপর একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ৩০ মিলি তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪  টুকরো দারচিনি, ৩ টি তেজপাতা, ৪ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ । এর থেকে হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি, ৩ টি শুকনো লঙ্কা । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, এসব কিছুকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ টাকে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । হাই ফ্লেমে ৭ থেকে ৮ মিনিট লাগবে পেঁয়াজ টাকে ভালো করে ভেজে নিতে ।

৪. পেঁয়াজটা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে কমিয়ে মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । তা না হলে মসলা গুলোই জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । মসলা গুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে, আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৫. টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং আস্তে আস্তে মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । গ্যাসের ফ্লেম টা একটু মাঝারি রেখে মসলার সাথে চিকেন গুলিকে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন । এই চিকেন রান্নায় কোনোরকম জল ব্যবহার করা হবে না । তাই কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট কম ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে ।

৬. ভুনা মসলা ( Chicken Bhuna Masala ) – এই মশলা বানানোর জন্য একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে এবং দিয়ে দিতে হবে ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি স্টার আনিস, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ১ টি জৈত্রী । এবার কম ফ্লেমে এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে এগুলোকে পাউডার করে নিতে হবে ।

৭. ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর ঢাকনাটা কিছুক্ষণ পর খুললে দেখা যাবে চিকেন থেকে অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে এবং ৬০% শতাংশ মতন চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভুনা মশলা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর আরও ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । এরপর দেখবেন গ্রেভিটা আস্তে আস্তে কমে আসবে এবং চিকেনের রংটাও খুব সুন্দর আসবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কুচানো ধনেপাতা ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন ভুনা ( Chicken Bhuna Masala ) গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা লুচি বা রুটির সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । চিকেন ভুনা জেনেনিন কিভাবে কমসময়ে সহজে বানানো যায় | chicken bhuna masala in bangla